引進澳洲頂級和牛　北市燒肉店業者成功攬住忠實饕客

新台北記者曹登華.郭哲銘／台北報導

許多人愛吃燒肉，但您吃過擁有頂級純正血統證明的黑毛和牛嗎？台北市金山南路一家燒肉店，特地從澳洲進口頂級黑毛和牛，來台後不冷凍，直接冷藏熟成65到70天，鎖住肉質的鮮美滋味。而在燒烤時，採用6秒涮肉法，烤出來的和牛香氣四溢、含有豐富油脂，口感相當好。也因此才開業不久，就已經累積一群死忠的饕客。

黑毛和牛在鐵網上烤得滋滋作響，肉的香氣瞬間瀰漫到空氣中，開啟了視覺、聽覺跟嗅覺的頻道。只見師傅熟練的在網上用一面涮6秒的方式，精準的把和牛肉鮮美的肉汁鎖在裡頭，一口咬下，滋味讓人難以忘懷。

無論是玫瑰牛、牛小排還是牛肋條，這一盤盤油花均勻、散發出亮麗色澤的高級黑毛和牛，是業者從澳洲引進、全台唯一擁有純正血統證明的高級黑毛和牛，除了肉質無懈可擊，刀工更是另一個關鍵因素。在上桌之前，師傅把經過65到70天熟成的和牛，從冷藏室取出，接著進行「修容」。修容就是把多餘的油脂剔除，處理過後的牛肉斜刀切下，一片片富含油花的黑毛和牛片就出現了。對於處理和牛肉很有一套的主廚馬師傅，對於不同部位的牛肉，切法也完全不同，刀工相當細膩。

16歲就到日本修業的馬智遠師傅，30歲在日本東京擁有自己第一家燒肉店，陸續又開了2家，因為希望孩子接受中文教育，毅然放棄日本的事業，返台繼續從事燒烤業，加上有著志同道合的朋友一起合作，要把最正宗的黑毛和牛，帶給台灣民眾。

雖然是日式燒烤店，店內卻採用美式粗曠的工業風，除了吃黑毛和牛之外，套餐組合更可以吃到海鮮、櫻桃鴨、松阪豬，甚至還有橫膈膜等上等食材，加上專屬吧檯調配的異國風味特調飲品，保證讓顧客吃的心滿意足。找個時間，約個三五好友，一起來享受頂級的燒肉美食，品嚐正統黑毛和牛的絕妙滋味。