以江戶之粋、京都之雅迎夏：欣葉NAGOMI盛夏和宴演繹日本「土用丑日」食鰻文化

日本自江戶時代以來便有『土用丑日食鰻』的習慣，相信在盛夏時節享用富含營養的鰻魚，能補充元氣、安然度過酷暑，也讓鰻魚成為日本夏日餐桌最具代表性的旬味之一。欣葉國際餐飲集團旗下品牌欣葉日本料理和食NAGOMI自即日起至9月30日推出「盛夏和宴」期間限定菜單，以鰻魚為主軸，獻上「鰻魚湯葉豆腐」、「蒲燒鰻手卷」、「鰻魚翡翠蒸」及「白鰻磯邊揚」，透過蒲燒、白燒與酥炸各式料理手法，展現鰻魚細緻肉質與甘甜脂香，另集結逾15道特色餐點，從「涮和牛」、「松葉蟹腳」到竹筍、旬魚與海鮮料理，鋪展豐盛而富有季節感的和食饗宴。

此次除了鰻魚料理外，「盛夏和宴」期間限定菜單亦涵蓋小缽、沙拉、煮物、炸物、鐵板及中華料理等多元品項，如清爽開胃的「京夏旬彩海蝦貝柱凍」、以當季鮮魚入菜的「東京灣旬魚昆布蒸」，以及「夏旬筍蟹香炊飯」等，透過不同食材與料理手法呈現日本夏季飲食的風味層次。雙店並於平日晚餐及假日午、晚餐供應涮和牛與松葉蟹腳，為用餐體驗增添海陸交織的豐盛滋味。

NAGOMI中山本店以江戶之「粋」所展現的洗鍊灑脫為文化底蘊，新光A8店則承襲京都之「雅」的精緻優雅，兩店各自延伸出不同的餐桌體驗，同時於盛夏和宴期間推出各自專屬料理，中山本店的「明太子貓飯」，靈感源自日本傳統食文化中的「貓飯（ねこまんま）」。這道歷久流傳的經典食法，以極簡食材展現和食尊重本味、講究旨味層次的料理精神，NAGOMI則融合明太子的鮮美與柴魚醇厚的香氣，賦予經典料理嶄新的風味樣貌。新光A8店則以經典「鰻魚三吃」，從品嚐蒲燒原味、佐以辛香配料，再加入高湯化作茶漬飯，透過循序漸進的食用方式，體驗鰻魚飯由濃郁醬香轉為清爽湯韻的細緻變化。兩道料理從日常飲食記憶延伸至經典食鰻文化，透過樸實滋味與富有變化的品嚐設計，呈現日本飲食文化細膩、講究而多元的魅力。

伴隨仲夏晚風，NAGOMI亦延續供應由資深調酒師張國偉Perry規劃的特色調酒，中山本店以紫蘇、抹茶、紅酒與香料等元素，展現洗鍊鮮明且富有職人感的江戶風味，其中「紫蘇美梅」揉合紫蘇清香與果韻層次，「櫻花清露」則以蘋果紅茶與白蘭地交織出細緻尾韻；新光A8店則運用白酒、水蜜桃、西瓜、煎茶與玄米茶等花果茶香，呈現柔和清爽的關西夜色，包含以白酒與水蜜桃描繪淡雅果香的「微醺花境」，和融合西瓜、哇沙比與煎茶的「嵐山清風」，為這場盛夏和宴賦予更完整的五感體驗。 （相關報導： 走進餐廳就像去日本旅行！欣葉日料30年大升級 全新「彩膳楽亭」首創和食社交體驗 ｜ 更多文章 ）

在日本待客文化中，女將代表的不是張揚外放的接待形式，而是將禮節、觀察與體貼融入日常的款待之道。NAGOMI以女將精神作為品牌款待特色，將細膩服務帶進每一次迎賓、每一道料理與每一段用餐時光，讓季節不只是餐桌上的風景，更成為一份溫暖而恰到好處的款待。