今(114)年10月下旬，台中養豬場爆發全國首例非洲豬瘟疫情。為了防杜疫情擴散，農業部自10月22日起規定全面禁止使用廚餘飼養豬隻。此防疫政策頒布後，校園廚餘的後續處理頓時成了燙手山芋，學校、團膳業者、養豬協會、環保局、教育局各有各的難處，校園廚餘處理成為棘手的難題。
在禁用廚餘飼養豬頒布前，就學校的立場，就雙方合約載明，團膳業者須自行處理廚餘；就團膳業者而言，廚餘大多都交由豬農載運回去餵豬，處理成本不高。但禁用廚餘餵豬之後，廚餘無論改由清潔隊或乙級清運業者處理，都將增加處理成本或時間。當然，站在家長的立場，我們最不希望的就是因為禁用廚餘餵豬連帶造成營養午餐的價格上漲，加重家長的負擔。
筆者認為現行將廚餘送至焚化爐焚燒、堆肥、掩埋都非最佳解決方法，建議政府單位應從「校園廚餘減量」、「成立縣市共同標準蒸煮中心」及「廚餘分級供應」等三個方向來做廚餘處理：前端的校園內應深化食育教育宣導，並由各校定期回報廚餘數量，作為後續獎勵廚餘減量的依據。再者，各縣市應成立標準蒸煮中心，制定蒸煮規格處理流程來代替各養豬業者的蒸煮設備。最後，建議將廚餘分為低、中、高三級，並將校園、軍隊等可溯源食材的廚餘列為低風險性廚餘，優先開放給豬農載運。
當廚餘零廢棄得以實現，每個果皮、剩飯都不再是廚餘，才能有效避免非洲豬瘟噩夢的重演。期待經過這次廚餘危機能夠促使學校、團膳業者及政府各級單位重新檢視全國的廚餘處理模式，也希望校園廚餘減量能有效推動，能帶領孩子們開始學習珍惜食物，迎向「零廚餘」的未來。 （相關報導： 朱淑娟專欄：杜絕非洲豬瘟，應全面禁止廚餘養豬 ｜ 更多文章 ）
＊作者為臺北市國中學生家長會聯合會總會長
