地瓜還可以這樣處理！專家教1秘訣「口感提升、甜度升級」

地瓜因其高纖維、飽足感強以及香甜的口感，成為受歡迎的健康食物。然而，若僅依循傳統隔水蒸煮方式，地瓜的甜度與水分容易在過程中流失。美食專家表示，透過控制溫度及挑選外型，能讓地瓜軟糯香甜的程度大幅提升。究竟電鍋要如何利用科學原理鎖住地瓜甜度？而我們在市場上該如何透過目測外型，輕鬆挑選出甜度高達42.6的「冠軍地瓜」？

不加水用電鍋蒸煮，如何讓地瓜甜度翻倍？

傳統隔水蒸地瓜通常是洗淨後，以大火蒸煮10至20分鐘，但這個方法常會造成地瓜甜度流失。為了鎖住水分並讓口感更加軟糯，美食家推薦利用電鍋進行「免加水」的蒸煮方法，在於電鍋內部能夠創造出均衡的熱力與溫度。

地瓜要變甜，需要依賴內部的澱粉酶（Amylase）作用，將澱粉轉化成糖分。電鍋內的環境能讓溫度穩定在攝氏60度左右，這是澱粉酶最活躍、糖分轉化效率最高的溫度區間。

具體步驟非常簡單，將地瓜洗淨並用廚房紙巾抹乾，用錫箔紙將地瓜完整包覆後，放入電鍋內已放上濕透廚房紙巾的內鍋中，按下按鈕蒸約30分鐘即可；此外，使用錫箔紙包裹地瓜，作用類似於遠紅外線煮食，有助於均勻傳熱並保存地瓜內的水分，最終成品會比用明火隔水蒸的更加軟綿多汁。

傳統隔水蒸地瓜時，火候與悶煮有什麼祕訣？

如果仍習慣使用傳統明火隔水蒸地瓜，也有簡單的技巧能提升地瓜的風味和甜度。建議保留地瓜外皮一同蒸煮，這能保護地瓜內部，避免接觸過多水分導致營養流失；其次，切勿使用大火持續沸騰。

正確的步驟是待水滾後放入地瓜，隨後轉為中小火蒸煮，讓鍋內水溫保持溫熱而不劇烈沸騰，目標仍是讓澱粉酶能在攝氏60度左右穩定作用，使地瓜肉質軟糯香甜，且蒸煮過程中不宜頻繁打開鍋蓋。

地瓜蒸熟並熄火後，不要馬上取出，應讓地瓜留在鍋內利用餘溫燜幾分鐘，這樣可以防止香味與水分一下子揮發，確保地瓜全熟透、水分充足且味道更佳。

地瓜形狀圓或細長，對甜度有何影響？

蒸地瓜的甜度高低，除了烹飪技巧外，地瓜自身的品質也是關鍵。我們挑選地瓜時通常會避免過大或發芽的品項，並選擇形狀均稱、墜手結實且外皮光滑者；日本千葉大學園藝學部講師山川理博士指出，地瓜的形狀其實也與甜度有直接關聯。

山川理博士解釋，即使在地同一片土壤生長，地瓜甜度也會因生長位置而異，關鍵在於泥土的軟硬度與深淺度。生長在較深土壤裡的地瓜，由於土壤不易乾燥，地瓜不需要為了對抗惡劣環境而儲存大量糖分，因此甜度較低，形狀則會呈現偏圓；相反地，如果生長在較淺的土壤，因陽光照射水分容易蒸發，地瓜為求生存會將糖分儲存在內部，形狀會呈現細長型，甜度也因此比較高。 （相關報導： 2025UNIQLO感謝祭限時7天！現場殺到46.3折還能更低？保暖系列有哪些？這1款買太早虧最大 ｜ 更多文章 ）

根據實測數據顯示，圓形地瓜的糖度約為36.9，而細長型地瓜的糖度則高達42.6，兩種形狀的地瓜在甜度上相差了15.4%。