你是否身上有一些「小毛病」，包括睡不好、便祕、腰痠背痛、精神不振，或是酸甘油脂、血糖或膽固醇的檢測指標不正常。其實，許多疾病都是吃出來的！尤其「民以食為天」的觀念根深蒂固，飲食不但很重要，吃對食物更是關鍵！隱藏在口腹之慾背後，最令人擔心的就是肥胖，馬上令人聯想到攝取太多碳水化合物，尤其是精製食物及糖分是罪魁禍首。於是像是強調低碳水化合物、高脂肪的「生酮飲食」便興起，到底哪一些觀念對健康最有利？
肥胖可能是攝取太多碳水化合物造成的嗎？
從世界衛生組織持續研究全球肥胖的議題之中，我們可以發現從1975 年到現在，全球肥胖人口比例增加3倍。從研究資料判斷，嚴重肥胖快速成長原因不是吃太多的「數量」問題，有可能是攝取太多碳水化合物，尤其是精製食物及糖分所形成。
知名新聞主播及媒體人閔傑輝Jeffrey H. Mindich，在其新書《閔傑輝的健康解碼》中表示，有鑑於此，不少媒體及人士開始對碳水化合物進行「妖魔化」宣傳，並主張採取低碳水化合物飲食法。根據他們的說法，只要吃低碳水化合物的食物，愛吃多少脂肪隨你決定，身體自然就會苗條健康，目前正流行的「生酮飲食」就是典型代表。
生酮飲食採低碳水化合物飲食法，引起討論
低碳水化合物飲食法快速且蓬勃的發展，引起不少人的關注，而且覺得訝異，因為這與目前全世界活得最健康、最長壽族群的吃法背道而馳。這些長壽族群吃的都是高碳水化合物的食物，包括：沒有精緻的全穀類、豆類、水果、蔬菜等，裡面所含的脂肪量並不高，但他們沒有肥胖問題，更不用說嚴重肥胖。這些食物幾乎與生酮飲食法主張的食物完全相反。
事實上，碳水化合物進入身體後，會分解成葡萄糖，這是身體製造能量的營養素，對腦部發育及開發很重要。沒有被身體利用的多餘葡萄糖會存在肝臟及肌肉中做為「肝糖」，等到葡萄糖的儲存量太多，已經超越肝臟及肌肉負荷時，就會轉換成脂肪。
會不會發胖取決於：你吃的是哪一類的碳水化合物
一聽到葡萄糖會轉換成脂肪，很多人會覺得糟了，身體會發胖！閔傑輝表示，其實不然，會不會發胖是要看你吃的是哪一類的碳水化合物來決定。如果你吃到的碳水化合物不是來自精製澱粉，而是全穀類、豆類、蔬菜類、水果類等，這類食物含有豐富膳食纖維含量高，會使其消化速度比較慢，葡萄糖進入血液的速度也會很緩慢，因此較不容易發胖。
另外，身體還可以從這些食物吸收到各種有益身體健康營養素，譬如：維生素、礦物質、抗氧化物及植化素等；如果你吃到的碳水化合物來自精製澱粉或糖類，例如：波羅麵包、蛋糕、白米及白麵條⋯⋯等，這類食物沒有膳食纖維，裡面所含的糖分很容易被身體消化，快速進入血液中，無法被身體有效利用及儲存，甚至還可能對身體造成負擔，引起慢性發炎或胰島素過量的問題，這些多餘的葡萄糖最終會轉換成脂肪儲存，形成肥胖。
減少精製澱粉，主食吃全穀類食物燕麥、藜麥、小米等
為了避免對身體健康的危害，最關鍵的做法是主食吃全穀類食物，而非精製澱粉類，雖然糙米口感與白米不同，慢慢嚼不但更有味道，並且營養價值比只含澱粉的白米高很多。此外，燕麥、藜麥、小米、野米、蕎麥⋯⋯等，這類全穀類食物含有豐富營養素，可以做為每日主食。其他，像：地瓜、芋頭，雖被列為蔬菜類，卻是許多傳統族群的主要食物來源，兩者都含健康的碳水化合物，含有多種營養素，有益身體健康的食物。
小心隱藏「糖的危機」！適度食用低升糖指數GI的水果
另外，造成肥胖還有隱藏在生活中「糖的危機」！攝取過量糖分危害到全球居民眾的健康已是不爭事實，有鑑於此，2014 年世界衛生組織提出減糖建議標準，將原先建議的每天糖分攝取不超過總熱量10％，下修到5％。以平均來算，每人每天約減6 小匙的糖分，約為25 公克。
該如何知道哪些食物的糖分很高，又該如何避免？最便利的做法是看清楚包裝上載明的營養標示，台灣和其他先進國家一樣，衛生福利部會依法要求食品業者將營養成分標明在包裝上，所以購買或食用以前，務必詳閱營養成分，才會清楚究竟吃進了多少公克的糖分。
明知吃含糖食物對身體不好，可是嘴饞想吃點甜食，該怎麼辦？低升糖指數（GI）的水果是完美的甜點，而且含有豐富膳食纖維，進入血液中的速度緩慢，不太會引起糖代謝內分泌的錯亂，同時含有不少維生素、礦物質、抗氧化物質成分。
文/黃曼瑩本文經授權轉載自華人健康網（原標題：肥胖都是吃太多碳水化合物害的？生酮飲食跟你想的不太一樣） （相關報導： 常放連環屁代表消化好？可能是你的腸道在求救…德學者揭「低產氣飲食法」遠離腸胃病 ｜ 更多文章 ）
責任編輯/陳憶慈
