首頁 風生活 飯菜千萬別再放電鍋保溫！食藥署曝1NG習慣「耗電又狂長細菌」，髒東西通通吞下肚
飯菜千萬別再放電鍋保溫！食藥署曝1NG習慣「耗電又狂長細菌」，髒東西通通吞下肚 千萬不可用傳統電鍋保溫，以免孳生細菌又耗電。（示意圖／取自photo-ac）
大同電鍋是許多人家裡的必備鍋具，只需輕鬆按下一鍵，並無複雜設定，機身結構簡單，不容易壞，還可用來烹煮或加熱許多料理，不過，有一派人習慣將飯菜放置於電鍋中保溫，認為這樣做食物較不易壞掉，對此，衛福部食藥署表示，溫度介於7～60度之間稱為「危險溫度帶」，許多細菌易在此段溫度間，快速生長繁殖。
飯菜千萬別再放電鍋保溫！ 經濟部能源署於臉書粉專表示，飯菜是絕對不能放在電鍋保溫的， 因為7℃～ 60℃是細菌喜歡的溫度，而大部分電鍋保溫約在50℃～60℃，正是細菌能大量繁殖的溫度， 除此，一般電鍋煮飯模式下消耗功率約是800瓦，保溫模式下是40瓦，因此還十分浪費能源。
能源署表示，1度電等於耗電功率1000瓦的電器使用1小時所消耗的電量，耗電度數＝消耗功率（W）＊使用時間（hr）／1000。若用餐前煮飯、用餐時保溫，時間約1小時，約消耗0.84度；而煮飯耗電＝800（W）＊1（hr）／1000＝0.8度；保溫= 40（W）＊1（hr）／1000＝0.04度，因此煮飯＋用餐時保溫耗電度數 ＝0.84度；若再將晚餐飯菜保溫到隔天一早，超過12小時，就會消耗0.48度。
1NG習慣「耗電又狂長細菌」，髒東西通通吞下肚 食藥署也指出，傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發殆盡，外鍋底板溫度開始飆升超過100℃時，會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，切換至約65℃的保溫功能。不過，傳統電鍋鍋蓋也非完全密封，較難確定保溫時，可以一直維持在超過60℃的狀態。
因此，使用傳統電鍋保溫食品，如果不小心落入「危險溫度帶」的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生，保溫時間一旦太長，食品容易有腐敗變質的情形發生。
食藥署建議，餐點應盡速食用完畢，如未能馬上食用，最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏（7°C以下）或冷凍（－18°C以下）保存。
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