清洗花椰菜不必泡小蘇打粉狂沖！營養師教1招，30秒讓農藥、蟲卵通通浮出來
花椰菜怎麼清洗才乾淨？（示意圖／取自photo-ac）
很多人不知道，健康出問題其實和「飲食不潔」有很大的關係，特別是蔬果，一定要清洗乾淨，以免農藥和病菌汙染身體。
水溶性、脂溶性、滲透型農藥如何清洗？
水溶性農藥多為讓蔬果不生病的殺菌劑，附著在表面，而正確的水洗步驟如下：「浸泡15分鐘→以流動小水沖洗→轉流量大的水並用軟毛刷刷洗→切除蒂頭與根部」。
清洗的時候皮還不能去掉，且「浸泡」必須在滿水的盆子裡，接著再打開水龍頭，水量不大不小使之呈一直線，讓水不斷流動，如此浸泡15分鐘，可帶走表面大部分農藥。再進行沖洗、刷洗及切除蒂頭等動作。刷洗可使用海綿刷或軟毛刷，同時把菜葉上的蟲卵和汙穢都刷除。
脂溶性農藥多半是殺蟲劑，會緊黏在蔬果外皮，不容易被水沖掉，因此需去皮者，要先去除外層皮，葉菜類則剝去外葉。若有凹陷、根蒂處都需洗切除，再用小蘇打粉浸泡，最後沖水。
滲透性農藥雖也屬水溶性，但會滲透進蔬果裡面，因此洗淨後必須切好，放點鹽汆燙30秒以析出有毒物質，汆燙同時務必打開鍋蓋，讓農藥分解蒸發掉，並倒掉湯汁。農藥因屬於有機化合物，高溫會使其分解。綠花椰菜和白花椰菜、芹菜、四季豆、豇豆等都應該如此處理。
擺放室溫通風處 幫助分解農藥
不容易腐爛的瓜果、蔬菜，如胡蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、洋蔥、芋頭、瓠瓜等，可以放置在室溫下的通風處幾天，不需放冰箱，讓蔬果用本身的酵素分解殘留農藥。但葉菜類不建議這麼做。
若要使用「食用級蔬果清潔劑」，建議慎選成分天然、100%食用級之產品，可以去熟悉的有機店挑選，以免反而吃進更多化學物質。
此外，清潔蔬果時，不宜單純只用鹽水泡蔬果，這樣無法洗掉農藥，低洗淨力也很低；洗米水不能拿來洗菜，因為米本身也可能有農藥殘留。
清洗蔬果4字訣
泡：浸泡在滿水的盆子裡15分鐘。沖：以流動的小水沖洗。刷：用海綿刷或軟毛刷刷洗。切：若有蒂頭，切除即可。
作者介紹｜歐陽英
食療生機的傳道者。擁有四個第一稱號：中國生機食療第一人、亞洲生機食療第一人、臺灣食療養生之父、華人生機食療之父。
1951年出生於臺北市，具中國一級公共營養師執照，有近40年的食療臨床輔導經驗，是華人中研究生機食療法的佼佼者，成功地讓許多患有癌症、高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸、高膽固醇患者恢復或改善了健康。
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