魚肉鮮嫩可口，富含高營養價值，加上台灣四面環海，輕而易舉就能吃到鮮美的魚料理，不過在烹煮新鮮魚貨時，該如何有效去除魚腥味？日本主婦與育兒專家エニママ傳授1個簡單方法，只要透過「鹽水處理」，就能將魚肉的美味更提升一個層次。
魚腥洗不掉怎麼辦？ 內行人教簡單1招
魚料理要好吃，去腥是關鍵！日本主婦與育兒專家エニママ在grape網站分享1個很簡單的方法，首先要製作與海水相同的3%濃度鹽水，在500ml的水中加入1湯匙（15ml）的鹽混合均勻，然後將魚浸泡在鹽水約5分鐘，泡完後取出魚肉，再用廚房紙把多餘水分完全擦乾。如此一來，魚肉上的腥味就幾乎完全消失了！
不過，為什麼魚肉只需要浸泡在鹽水中，就能去除異味呢？她解釋，原因在於鹽的滲透壓可以去除含有魚腥味的多餘水分，浸泡過的鹽水會呈現一種渾濁和魚腥的顏色。這是一個相當便利的鹽水處理方法，無論是烤魚、水煮魚或生魚片，鹽水處理都能有效去除腥味，讓料理更加美味。但要特別注意的是，不要將此方法用在將海水存於體內的生物，像是魷魚、章魚、蝦和螃蟹，否則這些食物將會失去鮮味。
資料來源：《grape》 （相關報導： 魚別直接放電鍋蒸！專家曝下鍋前多加1物「去腥提鮮」，魚肉軟嫩多汁更快熟 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
更多新聞請搜尋🔍風傳媒
