煎荷包蛋不必加鹽！專家教零失敗3招「蛋黃軟綿滑嫩不過熟」，翻面也不會燒焦破掉

太陽蛋（Sunny-side up egg）只需要煎熟一邊，不用翻面，保留著蛋黃的橙紅，像如日中天的太陽。荷包蛋（Over easy egg）要把兩面煎熟，蛋黃被薄薄一層蛋白蓋著，如雲霧中的太陽，隱隱約約，兩者常被混淆。一顆完美的荷包蛋，兩面都要煎得剛剛好，翻蛋的步驟最重要，也最考驗技巧。翻得太早，怕蛋黃會破掉；翻得太晚，怕蛋黃會老。想做到完美零失敗？也不是沒可能。以下將示範3個零失敗煎蛋小技巧，學起來讓親友都對你刮目相看！

3種煎蛋零失誤的方法

1. 油燙法

1.先熱鍋，倒入約2湯匙的油，等油微滾。

2.接著下雞蛋，以中大火煎熟一面。

3.等到蛋邊微脆，用鍋鏟或湯匙把熱油淋在蛋黃上，讓熱油把蛋黃上的蛋白燙熟，直到蛋黃被蛋白完全覆蓋就完成了。有人喜歡吃流心蛋黃，有人愛它的軟綿口感。但為了安全起見，蛋黃不能太常生吃。

2. 蒸煮法

1. 先熱鍋，倒入約1湯匙的油後，同時放入雞蛋，以中大火煎熟一面。

2. 等到蛋邊微脆，加入約2湯匙的水。

3. 蓋上鍋子，讓鍋中的蒸氣把表面的蛋白煮熟。 （相關報導： 雞蛋買回家，別傻傻直接放冰箱！日本蛋農揭多數人都不知道的保存真相，教2招正確保鮮方法 ｜ 更多文章 ）

4. 直到蛋白完全看不到橙黃的蛋黃就完成了，過程大約1到2分鐘。

3. 翻蛋法

1.先熱鍋，倒入約1湯匙的油，再下雞蛋，以中大火煎熟一面。

2.等到蛋邊微脆，用鍋鏟把蛋翻面，小心別把蛋黃弄破。

3.把另一面再煎半分鐘就完成了。

將蛋的兩面都煎過，蛋黃會介於流心與軟綿之間。如果弄破蛋黃，讓蛋液流出，煎好後蛋黃會比較老，也會影響外觀。為了避免弄破蛋黃，會等到它熟透了才反轉，但口感同樣不佳。

荷包蛋的由來

不知何時開始，把兩面煎香、看不見裸露的蛋黃便統稱荷包蛋，原來荷包蛋正確的做法會像個小錢包！

荷包蛋正確的製法應該是煎香一面後，把較多蛋白的部分對折，將蛋黃覆蓋，變成鼓鼓的半圓形，就像一個小錢包。切開後，蛋黃流心就跑出來了，也可以煎久一點，讓蛋汁凝固。別以為這個方法很簡單，一不小心也會弄破蛋黃，我煎了3個，2個還算成功，只是「錢包」形狀不太規則。打開「錢包」，黃金流出，配飯一流。

煎蛋成功的5個小訣竅：

1.鍋子最好用容易清潔的不沾鍋，像是沒有凹陷的平底鍋比較好翻蛋。

2.油等到熱鍋後再下油，讓油出現小泡泡，這樣煎出來的蛋才會香脆。

3.蛋最好先把雞蛋打在小碗裡，再放入鍋中。直接在鍋邊敲殼的話，不僅蛋白會黏到周圍，如果把蛋打壞了，就浪費一鍋油了。

4.鍋鏟為了方便翻蛋，建議使用比較輕薄的鍋鏟，如果用較厚的木鏟，容易把蛋黃弄破。

5.火以中大火煎蛋就可以了，火太大的話蛋白容易焦掉，火太小會讓蛋變油膩。

本文經授權轉載自香港01。（原標題：荷包蛋做法 | 煎荷包蛋 3 大訣竅 為什麼叫荷包蛋？怎麼做最正統？） （相關報導： 雞蛋買回家，別傻傻直接放冰箱！日本蛋農揭多數人都不知道的保存真相，教2招正確保鮮方法 ｜ 更多文章 ）

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