煮魚湯別只知道加薑！大廚加2食材瞬間去腥提鮮，湯頭奶白、肉質滑嫩
魚湯怎麼煮才好喝？大廚教零失敗6步驟。（示意圖／取自photo-ac）
奶白色的魚湯一向都深受歡迎，作為高湯亦是一個不錯的選擇。不過不少入廚新手因煲魚湯的工序麻煩、顏色不夠奶白而且略帶腥味，令人退避三舍。事實上烹煮魚湯並沒想像般困難，只要知道以下技巧也可以自家熬製一煲「靚魚湯」！
魚先煎過才能去湯油！煮奶白魚湯6大重點
魚湯，對比用豬骨湯底或雞湯，個人認為魚湯的香氣更誘人，味道更清甜。雖然魚湯的營養不及吃魚肉的高，但濃郁的湯底配飯、麵或直接喝都仍然美味。曾經認為煲魚湯非常麻煩，但基於對魚湯的喜愛及多次嘗試，漸漸掌握了熬製魚湯的心得，原來煎魚跟去湯油是重大關鍵！以下集合了幾個煲魚湯小撇步，加上大廚雷啟裕教授的獨門秘訣，任何人都能輕鬆煮出奶白無腥的魚湯。
1. 選用新鮮魚
雷大廚稱魚愈新鮮，腥氣便愈弱，因此若選用新鮮的魚，製成品便不會太腥。建議煲魚湯的當日到街市魚檔購買，確保是新鮮魚。
2. 魚本身要夠乾
3. 魚要煎熟
不夠熟可能會有血水，黏液也會令魚湯變腥，煎香才令湯更鮮甜。
雷大廚指如果煎不熟，可能會有血水，而魚的黏液會令到魚湯變腥。相反，把魚煎香的話，魚湯更鮮甜。
4. 加入滾水
滾水可撞散魚肉中的蛋白質和脂肪，相反用冷水煮的話，難把蛋白質和脂肪撞散，魚湯便不會變成奶白色。
5. 加薑及去除白色泡沫
泡沫會吸取魚的腥味，宜去除。除了薑之外，白酒或白胡椒也有去腥作用
因薑會跟湯的材料之間產生物理變化，所以湯中出現了浮油物和泡沫。而當中的白色泡沫同時吸取魚的腥味，所以在這時候撈起白色泡沫可去除魚湯腥味。謹記應在煲湯時加入薑片，而非煎魚時。因魚含有豐富的蛋白質，若把薑和魚一起煎，便會阻礙薑的去腥功效，因此應待魚肉凝固之後才加入薑一同烹煮。除了薑外，也可加入米酒或白胡椒，米酒令魚湯散發酒香；白胡椒的辛辣味亦具去腥的作用。
6.可加豬腱或豬肉
大廚教煮魚湯正確步驟
步驟1：把魚洗淨、抹乾步驟2：用中火熱鍋，加入油，把魚兩面煎香及煎熟。步驟3：將魚放入魚袋，加入熱水，滾1～2分鐘後熄火，不要攪動。步驟4：待魚湯靜止5分鐘，以大火煮滾後加入薑，一同烹煮。並用湯勺去除浮油及泡沫。步驟5：用大火煮至少30分鐘才會入味。步驟6：最後加入鹽調味，即成。
煲魚湯別過2小時
雖然魚湯的味道鮮甜，但因需長時間的加熱熬煮，導致原有性質已經改變，無法提供像直接吃魚所帶來的營養。食材中的水溶性營養素如維他命C、胺基酸、嘌呤會部分進入湯中；而非水溶性的營養素如蛋白質等，湯裏的含量不足10%，90％到93%會留在食材裏，所以湯的蛋白質含量遠不及肉本身。如果想保留魚湯營養，熬煮有什麼需要注意？
熬煮魚湯注意事項
1.魚湯熬製的時間太長未必能保留其營養
2.因為湯熬到2個小時以後，食材裡溶解出來的胺基酸將被破壞
3.豐富的維他命也會跟著減少，所以熬製魚湯的時間最好控制在1至1.5個小時。
4.長時間熬煮海鮮、肉品等高蛋白食物中的嘌呤，會有很多溶解在湯中，攝入高嘌呤也導致尿酸增高，容昜引發痛風症狀。
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白頭髮可以黑回來嗎？多補充這3類食物，幫助養出烏黑秀髮、預防掉髮許多人都會面臨白頭髮的困擾，無論是少年白、年紀大、壓力大、營養不均衡、孕婦營養不足或是罹患甲狀腺或自體免疫疾病，種種原因皆有可能導致白髮逐漸增多，頭髮停止長出黑髮，或甚至出現掉髮的問題。接下來《Hello醫師》將介紹幫助預防白髮、重建黑髮的3大營養素及推薦食物攝取來源。
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止血護理離職潮政府提津貼加碼 健保、醫院、納稅人誰來付23億元差額為替護理人員離職潮止血，民進黨總統參選人也是現任副總統賴清德提出提高護理人員夜班津貼政見，衛福部隨即端出政策。雖說低薪並非爆發護理離職潮的單一原因，加薪總是好事。但沒想到相關政策一出，光是為了這筆經費該由誰出？醫界就吵翻了天。就連部分護理團體都認為，政府「獨厚」夜班人員，將造成原本薪資水準就因沒有夜班津貼而少了一截的白班護理師心理更加不平衡，所以該政策非但無助解決問題，還有可能是提油救火。
國民黨拋民主初選醉翁之意不在酒？郭正亮揭2點邏輯問題：到底在怕什麼針對2024總統大選藍白如何共推最強在野候選人，白營持續堅持以民調決定，侯友宜競辦執行長金溥聰則拋出開放式民主初選的想法。前立委郭正亮指出，金溥聰提出民主初選有兩個邏輯上的問題，並表示國民黨可能不是真的在討論初選方案，而是希望藍白合若破局，可以把責任歸咎到民眾黨身上。
幕後》韓國起訴涉「魚雷發射管」暗助者 潛艦錄音曝黃曙光赴韓機密行程台灣人在追韓劇、偶像明星的同時，大多不會想到，南韓竟然與我國軍事最高機密潛艦國造案，有這麼深的關係。《路透社》2023年10月16日報導，2022年2月，技高策略股份有限公司（SIInnotec）因向台灣提供潛艦製造設備而被起訴；另外2家參與台灣「潛艦國造」計畫的南韓公司，「金河海軍科技」（KeumhaNavalTechnology，KHNT）以及S2&K，被指控違法提供潛艦零件給台灣。KHNT證實該公司確實涉及一起刑事訴訟，S2&K則不予置評。特殊的是，《路透》指出，KHNT和S2&K這兩家主要涉及「魚雷發射管」軍事科技公司所面臨的指控，是第一次在媒體報導中曝光。
藍營拋開放初選提議 郭正亮示警恐醜聞不斷：民進黨和檢調一定會來查賄選 藍白陣營14日分別派出幕僚，針對2024總統大選藍白合進行協商，在如何推出最強在野候選人方面，民眾黨堅持以民調決定，國民黨則提出開放式民主初選。前立委郭正亮今（17）日在節目《民眾之聲／眾亮集》中分享過去民進黨民主初選的經驗，指出若藍、白決議進行民主初選，民進黨和檢調一定會來查賄選，讓民主初選過程醜聞不斷。
開放初選國民黨穩贏？郭正亮：中間選民一定不會出來投票針對2024總統大選藍白合如何產生在野最強候選人，白營仍提議以民調決定，國民黨則拋出民主初選方式。前立委郭正亮對此表示，國民黨提出這個方法，會讓人覺得國民黨穩贏，並指出若採用民主初選，中間選民一定不會出來投票。
近2成白營支持者不想跟國民黨合！黎榮章分析侯友宜弱點：完全被柯文哲輾壓藍白合會前會日前登場，國民黨提出的以「民主初選」方式選出在野最強參選人的方式，遭民眾黨以可能造成「代表性不足」、「名冊建置問題」、「準備時間倉促」等3大問題回絕，藍白是否有二次會，是眾所矚目的焦點，對此，Quickseek輿情大數據創辦人黎榮章今（17）日在臉書發文表示，蒐集藍白陣營粉絲對於「藍白合」的主要看法，發現白營粉絲對於「藍白合」明顯出現主戰、主和兩種不同意見，藍營粉絲則意見分歧，並點出國民黨總統參選人侯友宜連自己人的共識都凝聚不起來，是要怎麼當總統？
風評：義務役不上戰場—賴清德還要騙票到幾時？為了搶攻青年票，民進黨總統參選人賴清德向大學生拍胸擔保「義務役不會上戰場」的政策承諾，再度因志願役兵源不足，再遭質疑和挑戰。行政院長陳建仁以「媒體不實報導」強力駁斥，民進黨立委強調「義務役不會送到金馬外島」，因為論據薄弱、欠缺說服力，漏洞百出，自相矛盾，完全無法緩衝「票投民進黨，青年上戰場」的殺傷力。
林環牆觀點：LSE學生紀錄─蔡英文當年只提交兩個論文章節初稿及一個大綱這一個新發現「兩個論文章節、一個綱要」令人震驚，也再度為「蔡英文是假博士」添加一件無可反駁的強力佐證。關於這個佐證的取得，我們特別感謝包括理查森（MichaelRichardson）及與其合作調查的「英國看門狗」（UKWatchdog）團隊。這個團隊循著英國「資訊自由法」（FreedomofInformationAct）的程序，向倫敦政經學院（LSE）申請取得LSE為處理蔡英文論文門爭議，而在其內部商談所產生的龐大數量電郵。
林金順觀點：民調如烏雲，常蔽選民眼─兼論柯文哲的智商與智慧總統大選，是決定一國前途乃至生死存亡的天大之事，理應取決於全國人民之正確選擇，但事實卻是操控於一些無形黑手操控的媒體，古時為製造「讖言」，今日則是依於「預言」或「命理」等，最有力的則是透過「民調」以「具體數據」全程主導選民思維，此一民調，就好像是行車上路之前，引導你選擇匝道一樣，其「通」或「堵」，全在「傳言」者一人之口，真實性如何?未必，合理嗎?當然絕不合理!必須併用高智慧作綜合判斷，豈可任憑「民調」左右?
汪葛雷觀點：民調不可全信，民眾黨黃珊珊發言為證14日，由侯辦執行長金溥聰與柯文哲競選總幹事黃珊珊帶團，侯柯兩個在野政營舉行會前會，商討藍白合。會中藍營提出「開放式民主初選」，欲效法美國、法國、韓國等國家進行實體的初選投票。然而該主張遭民眾黨強烈質疑，白營15日即發聲明拒絕提議。
呂紹煒專欄：華為突圍最大苦主，高通承受苦果中國華為1個多月前推出的新手機，號稱突破美國的晶片封鎖，現在華為突圍的最大苦主出爐：全球手機晶片大咖美國高通，本月開始裁員，而且長期展望不樂觀。某個角度而言，高通今日的結果，印證當年科技界擔心封鎖反而會帶來的負面影響成真。
觀點投書：共軍作戰艦現蹤台島東部與日艦對峙？近日有媒體指稱，10月14日上午8時許，我民間軍事粉專「Taiwanadiz」團隊在烏石鼻（台東縣）東南東方約40浬（約74公里）處，記錄到日本海上自衛隊艦艇以航速17節（約時速31公里）航向320.7度。另稱，附近有共軍052D型驅逐艦、舷號133的包頭艦位於北緯24°17.717、東經122°28.023位置，以航速14.8節（約時速27.4公里）航向310.4度，媒體研判是日本海自軍艦攔截共軍包頭號。筆者，依據美日14至31日在日本九州與沖繩各西南諸島進行聯訓等相關訊息，共艦出現於文內所提海域，為針對美日在石垣島聯演之反應、現蹤與巡弋任務。
觀點投書：國民黨要選「哲」與過河拆橋的人合作嗎 ?2024總統大選倒數破百日之際，在野陣營國民黨及民眾黨紛紛喊出要「下架民進黨」，多次在媒體上放話要在野陣營整合，而「藍白合」的聲音也隨著選戰的逼近，鬧得沸沸揚揚。終於，在10/14，雙方首次舉辦藍白合的會前會，先不論最終藍白合是否會成型，又或者雙方是否在某些主張與條件上達成共識。筆者只有一個疑問，身為百年大黨的國民黨真的要選擇與過河拆橋的柯文哲合作嗎？
宜蘭宵夜推薦》11間必吃深夜美食清單！銅板小吃、燒烤火鍋、餐廳餐酒館...一次看台灣夜生活超級多，酒吧、看夜景等活動數不勝數，越晚越有活力的夜貓子占不少數，有時候晚上工作、讀書更有效率，你也像小編一樣是白天一條蟲，晚上一條龍的夜型人嗎？大半夜的工作到一半，肚子餓了卻總找不到在地好吃的，老是只有超商和豆漿，真是吃得好膩啊！本篇文章就告訴你，半夜不論是嘴饞還是肚子餓，要去哪裡尋找好吃的？宜蘭宵夜的選擇超級多！有熱燙燙的雞湯、配酒最讚的燒烤、菜色超多的清粥小菜、甚至連異國料理都有哦！
婚後買房怕離婚時還要分給對方？有錢人用1招買不動產避稅，讓對方看得到拿不到編按：婚前很恩愛，婚後因為另有新歡、婆媳問題、夫妻價值觀不合、兒女教養方式歧異等原因都可能造成離婚。而離婚除了是一段緣分的結束，也是財產劃清界線的開始，法律上「雙方剩餘財產比較少的一方，可要求獲得雙方剩餘財產差額的一半」，所以當離婚時再來考慮「夫妻財產分配」實屬太遲，在婚前以及婚後置產就該有所布局。
翁華志觀點：親愛的綠色和平，你為什麼還在反核？當我在八月底聽到綠色和平宣布它要跟其他環團舉辦氣候辯論，並三個總統候選人都已經同意出席時，我的直覺就是「這是陷阱」。氣候議題非常重要，我也非常樂意看到三個候選人別再打高空了，趕快同台直球對決。但問題是，綠色和平為首的環團們對台灣最大宗的潔淨能源，核能，有很嚴重的偏見。他們主辦的辯論，絕對沒有辦法討論台灣所有的選項。
觀點投書：龍潭三期─護國神山不敵「鄧雨賢」今年6月21日公告，7月26日公聽，9月12日引發龍潭三期徵收地主走上總統府，10月4日又再度陳情的科學園區徵收民地爭議，裡面還有《雨夜花》、《望春風》創作者鄧雨賢老家的鄧家埤塘。這場3千多位居民大戰護國神山事件，讓台積電宣布放棄進駐龍潭三期。
中國的丟臉時刻─暴動同時國家主席正在G8高峰會：《中國斯坦》選摘（2）王胡（前新疆黨委書記王樂泉與胡錦濤）的關係把情況變得愈發複雜，以致高層領導難以處置。暴動在烏魯木齊上演時，國家主席胡錦濤正在義大利拉奎拉參加八大工業國組織高峰會。本應在那豔陽高照下，享受身為世界強權的舵手滋味的胡錦濤，卻只能唐突地離場，趕回中國處理善後。在中國的領導階層中，很少有其他人能夠對王樂泉這種人下達命令，暴動和反抗議導致當地徹底失控，顯示國家掌控嚴重失敗。這個丟臉的時刻成了重大轉捩點，扭轉了北京對該地區的政策，至今仍持續產生影響。
郭台銘拋憲政改革主張 提議總統大選改為「絕對多數制」藍白雙方陣營14日各自派出幕僚，針對2024總統大選藍白合進行協商，內容觸及憲政體制，鴻海創辦人郭台銘今（17）日也拋出相關主張，包括主流民意支持改革雙首長制、在野聯盟應宣示修憲使總統落實權責相符，以及先修法、再修憲，立及修改總統副總統選舉罷免法，將正副總統選舉改為兩輪投票絕對多數制，兼顧政治參與與政治穩定，並堅持「先談理念，再談合作」。
黃珊珊駁民主初選被質疑代表性 柯文哲背書：開放式投票難反映真實民意國民黨總統參選人侯友宜競辦執行長金溥聰、民眾黨總統參選人柯文哲競辦總幹事黃珊珊日前各自代表藍白陣營，就2024總統大選藍白合進行協商，金溥聰拋出民主初選決定藍白合總統候選人，黃珊珊今（17）日拒絕，卻被金溥聰質疑黃珊珊代表性。對此，民眾黨總統參選人柯文哲晚間也在臉書發文，為黃珊珊的說法背書。
揭黃珊珊提純手機民調原因 沈政男喊話國民黨爭取這方案：侯友宜還有機會2024總統大選倒數不到3個月，藍白合因要以民主初選或是全民調的方式來決定在野最強候選人而僵持不下。民眾黨總統參選人柯文哲競辦總幹事黃珊珊今（17）日下午提出全民調A、B兩套執行方式，分別參考自國民黨2020總統初選辦法，及民進黨2020總統初選辦法，其中提及抽樣比例則分為全手機，或市話、手機各半的2套方案。對此，醫師沈政男指出黃珊珊提出純手機民調方案的原因，並表示國民黨若不想放棄藍白合，就要和民眾黨爭取採計純市話民調。
金溥聰稱若民眾黨堅持「二選一」就不必談 侯辦急發聲明：誤導原意藍白合作因國民黨與民眾黨對於如何整合出最強人選的方案相持不下，民眾黨總統參選人柯文哲競辦總幹事黃珊珊今（17）日下午拋出全民調A、B兩套執行辦法，侯友宜競選辦公室執行長金溥聰則回應，若民眾黨堅持「二選一」就不必談下一步。不過侯辦晚間急發聲明澄清，強調這是誤導金溥聰的原意，金溥聰要先確認黃珊珊今天的回覆，是代表柯文哲以及民眾黨，還是競辦，之後再提出回應。
《揭弊者保護法》延宕即將跳票？協會批陳建仁：已第3次回答「研議」民進黨總統參選人賴清德日前赴新竹陽明交通大學演講，學生提問《揭弊者保護法》為何6年未過，賴清德回應立法院由113席跨黨派委員組成，不見得很快就有辦法可以凝聚成共識、落實；行政院長陳建仁今（17）日前往立法院接受質詢，面對委員詢問《揭弊者保護法》何時要提出，他表示還在研議。對此，臉書粉專「台灣公益揭弊暨吹哨者保護協會」發文痛批，陳建仁今日所言形同和社會說承諾即將跳票，呼籲行政院不應再以「研議」為由拖延立法進程。
賴清德首度到港湖選區幫站台 吳欣岱搶先到現場拜票港湖立委選舉在泛綠分裂下備受關注，民進黨立委高嘉瑜將面對前立委李彥秀捲土重來的挑戰，以及台灣基進的吳欣岱衝擊。民進黨總統參選人賴清德今（17）日晚間親赴內湖為高嘉瑜站台，現場跨派系市議員高呼「港湖大團結，相挺高嘉瑜」，民進黨前主席卓榮泰提到，盼再給高一個機會，會強力監督她，要做好民進黨立委的角色。
「民主初選協商幾次都不會有結果！」黃珊珊：那天第一次聽到嚇一跳2024總統大選在野陣營能否成功整合備受矚目，藍白陣營日前舉行首輪幕僚會談，但因雙方對彼此提出的民主初選及全民調決勝方式僵持不下，使藍白合看似破局。對此，民眾黨總統參選人柯文哲競辦總幹事黃珊珊今（17）日下午於表示，若侯陣營要協商全民調的執行方式，柯陣營當然願意繼續見面，但若要協商侯陣營提出的民主初選，無論協商幾次，大概都不會有結果。
