馬鈴薯買回家，先別急著放冰箱！專家教3招保存方法延緩發芽時間，放塑膠袋其實很NG
專家警告，吃了發芽的馬鈴薯，就是將「茄鹼」吃下肚，容易引發噁心、腹瀉、神經失調、出現幻覺等神經中毒性病症。（示意圖／取自pixabay）
馬鈴薯發芽後，還可以吃嗎？海洋大學食品科學系副教授陳泰源警告，吃了發芽的馬鈴薯，就是將「茄鹼」（天然毒素）吃下肚，容易引發噁心、腹瀉、神經失調、出現幻覺等神經中毒性病症，不要為了節省，而危及身體健康。
馬鈴薯發芽會產生茄鹼，削皮去除煮熟一樣有問題
陳泰源表示，馬鈴薯產生「茄鹼」，這是一種植物的自我保護機制，主要成分是龍葵鹼（α-Solanine）與卡茄鹼（α-Chaconine）。新鮮的馬鈴薯本身就含有微量的龍葵鹼，藉此自我保護，降低昆蟲咬食。
馬鈴薯如果發芽，芽眼的周圍和外皮就會大量生產「茄鹼」，目的為抵禦害蟲、動物與病菌，在馬鈴薯生長過程中發揮重要防禦機制。但食用過多，可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，幼童、孕婦、年長者屬於高風險族群。
值得注意的是，「茄鹼」耐高溫，一般加熱不容易完全去除此成分，即使只是冒出一點點的綠芽，仔細削皮、加熱煮熟後，仍無法破壞毒素，仍有中毒疑慮。
如何減緩馬鈴薯發芽時間？ 專家教你3招保存
為加強管理，食藥署「食品中污染物質及毒素衛生標準」訂定，馬鈴薯塊莖中總配醣生物鹼之總和限量為200mg/kg。
此外，馬鈴薯存放於潮溼環境中，1至2天就可能發芽，只要發芽，整顆馬鈴薯的茄鹼量就會以5至6倍量增長。陳泰源，建議一次別買太多，盡量新鮮食用，並且放在通風陰涼處保存。如何減緩馬鈴薯發芽？以下提供3大秘訣：
1. 如果習慣放冰箱，應放在7℃上下的冷藏室，不可太冷。
2. 最好儲存方式是讓馬鈴薯處於涼爽、陰暗等環境，減少擠壓碰撞。
3. 常溫存放時以紙袋戳洞取代塑膠袋，降低呼吸速率、延緩發芽。
在營養方面，營養師劉怡里表示，馬鈴薯是澱粉類食物，可取代米飯，有助於排水利尿，改善水腫。若是洗乾淨連皮一起食用，可以補充膳食纖維。至於焗烤馬鈴薯，因為搭配奶油等調味，熱量過高，正在控制體重者應適量食用。
更多新聞請搜尋🔍風傳媒
因為你，我們得以前進，你的支持是我們的動力
更多文章
Young飛團隊展現臺灣青年與國際社會共好為提升青年國際競爭力，教育部青年發展署辦理「Young飛全球行動計畫」鼓勵青年透過自組團隊、自主提案、與國際組織進行聯結交流，並實踐議題在地行動。112年共遴選25隊117位青年，聯結38國224個組織，國際交流成果豐碩，團隊不僅向國際組織汲取豐富經驗，更在交流中對國際組織產生正向的影響力，一起讓世界共好。
37歲頂大工程師徵婚！不看外表只要求2條件，全網罵爆：難怪單身不少人到了適婚年齡，會透過徵婚、相親等方式，經過條件的評估快速找到合適人選，並以結婚為前提交往。近日一名女網友在社群論壇上發文，說自己的親戚是37歲頂大碩士畢業的男工程師想徵婚，擇偶條件只有兩個，於是她好奇詢問「符合條件的女生，會想認識嗎？」，網友在看到這兩個條件後，怒回「難怪單身」。
ZARA最好買的不是衣服？內行人默默在買的1隱藏神品曝光：又便宜又有質感來自西班牙的品牌ZARA，因為有時尚感的設計，和性價比佳深受許多人喜歡，服飾更是廣從男裝、女裝到童裝都有。不僅如此，ZARA還推出服飾之外的商品，像是鞋子、包包、帽子、飾品，還有香水。有一名女網友在社群論壇上分享自己去ZARA買香水的美好經驗，吸引不少網友討論，有人更大讚「ZARA香水真的香又便宜又有質感」。
政府承諾兩年仍沒建立的系統 缺乏司法社工台灣刑案受害者一再受傷害日前高雄發生一件駭人聽聞的慘案，一名男子疑因噪音問題闖進被害人家中，當著2名幼兒的面殺了他們的父母。警方為求即刻緝兇，案發後立即為孩子製做筆錄。更甚者，由於兩個孩子一度被視為目睹家暴兒童，過程中社會局社工也被質疑未善盡職責。專家指出，此類重大刑案中被害人尤其是脆弱的兒少，從案發後的關懷、偵訊，乃至於未來漫長的案件審理過程，需要的都是「司法社工」的專業協助，只可惜國內司法體系至今都沒有這樣的人力配置。
「如何面對100歲的人生？」 超高齡社會跨世代需求痛點調查發布 南山人壽提出三大因應對策「長命百歲」不再是夢想，但，民眾準備好面對漫長的老年生活了嗎？台灣即將於2026年邁入超高齡社會(註1)，預估長期照顧需求人數也將突破100萬人。長壽衍生出新的社會問題，衝擊每一個世代，南山人壽作為長照險領導品牌，洞察國人對老年的健康/生活/財務需求和擔憂，於27日發布「超高齡社會跨世代需求痛點調查報告」，並攜手工研院借鏡國際跨世代共好經驗，提出超高齡社會解方，幫助國人迎戰2026，活出健康精彩的100歲人生。
台股大跌！抄底機會來了？投資大盤不是只有0050，這幾檔市值型ETF便宜價可入手台股近期走勢不振，近2月經過重大修正後已跌破半年線。如今已有存股族瞄準跌深的市值型ETF，著眼於未來的長線成長。除了定期定額排名人數第一的元大台灣50（0050）以外，股價只有三十幾元的元大臺灣ESG永續（00850）、富邦公司治理（00692）、不到十元銅板價的FT臺灣Smart（00905）都是小資族重點關注的存股名單。
幕後》柯文哲追她到教會 熱門副手人選、重量級企業人士帶路二度訪美國民黨總統參選人侯友宜剛結束訪美行程，民眾黨總統參選人柯文哲為一較高下、穩住民調老二地位，10月1日將二度訪美，向國人大秀國安、兩岸事務處理能力。此次出行與2023年4月不同的是，地點聚焦在美西、並定調為「產業之旅」，將參訪新創、AI等產業，盼為台灣產業轉型找靈感，盛傳背後有重量級企業人士牽線帶路，才促成此行。
聯合報民調初見侯老三 黃揚明指藍營被潑冷水：與柯文哲爭老二沒意義2024總統大選進入白熱化階段，根據《聯合報》最新民調顯示，民進黨總統參選人賴清德獲30%支持度，位居第一，民眾黨總統參選人柯文哲獲21%支持度居第二，國民黨總統參選人侯友宜則以20%支持度落居第三。資深媒體人黃揚明27日在《午休不演了》表示，國民黨不斷營造侯友宜領先柯文哲的局面，這份民調卻潑了藍營一桶冷水。
全台最大漁電共生電廠啟用！大亞董座沈尚弘點出核能敗筆：「永續」不能禍延子孫老字號電線電纜廠大亞（1609）近年深耕能源領域，旗下志光能源七股漁電共生案場已在今年7月取得電業執照，並於昨（27）日舉行第一期案場正式啟用典禮。大亞董事長沈尚弘指出，以他個人對於「永續」的定義，最重要的是不能禍延子孫，「明天醒來睜開眼睛，太陽照常升起，風還是繼續吹，但核能最大的問題就是核廢料，我們不能把麻煩留給下一代。」
風評：藍白合，後座力恐兩敗俱傷國民黨總統參選人侯友宜訪美回台後，非綠陣營氣勢似乎在上升。一方面國民黨自我評價侯友宜此行成功，有助於他的民意支持度逐步上揚。藍軍士氣大振，侯陣營花大錢做文宣空戰、政見支票一張一張開。另一方面，中廣董事長趙少康在九月中與前高雄市長韓國瑜、國民黨副主席郝龍斌會商推動藍白合，預計10月中旬加速推動以侯友宜正、柯文哲副的藍白合。國民黨對對非綠陣營整合似乎信心十足。
徐勉生觀點：民進黨政府在聯大徒勞無功第78屆聯合國大會自本年9月19日起進行6場次總辯論。民進黨政府如同往年，動員我邦交國在總辯論中呼籲聯合國接納台灣。我13個邦交國，除教廷及海地外，其餘11個邦交國代表都在聯大發言助我。
汪志雄觀點：台灣民主之路─從亞洲奇蹟到世界彈庫台灣的民主走了30年，從當初的「亞洲經濟奇蹟」，走到今天的「世界火藥彈庫」，實在令人感到心酸與悲涼。這也印證了美國第二任總統約翰亞當斯所說的：「民主永遠不會長久，它很快就會消耗、虛脫並謀殺自己。」（Democracyneverlastslong.Itsoonwastes,exhausts,andmurdersitself.）
林環牆觀點：監視英國自由資訊揭露LSE早就知道蔡英文博士文憑有疑蔡英文的論文門醜聞最近再度引起國際關注：一個專責監視英國公共機構自由資訊的“UKWatchdog”組織(中文暱稱“英國看門狗”)與獨立媒體撰稿人理查森（MichaelRichardson）攜手合作，針對各界按照英國自由資訊法（FreedomofInformationAct2000,簡稱FOIA）向倫敦大學、倫敦政經學院（LSE）、以及大英圖書館等三個公共機構詢問「有關蔡英文離奇地在入學註冊短短不到兩年內竟能取得所謂『1.5個LSE國際經濟法博士學位』」等脫離常軌的種種學倫爭議，蒐集了數量龐大的往來電郵。
吳典蓉專欄：賴清德竟要靠陳椒華幫忙清黨民進黨總統參選人賴清德日前到東海大學演講，學生辛辣的問了幾個民進黨近來的爭議問題，賴清德也嚴肅的回說「非常不可取」，值得注意的是，賴清德口中「非常不可取」的行為，民進黨事實上是如何處理的？這某種程度才能透露民進黨多年執政後的樣貌，是賴清德想要呈現的清新樣貌？還是利益集團的模糊樣貌？
觀點投書：民進黨是真的打算將臺灣帶向戰爭？臺灣國防部於9月12日公佈「2023年防務報告書」，這也是歷經解放軍對台軍演及俄烏衝突後的首份報告書。據台媒稱，相比前兩年的版本，涉及解放軍對台威脅的篇幅大幅增加，由前年的10頁，倍增至今年的19頁，並在第一篇章「區域情勢」中，繪製了大陸第三艘航母福建艦並簡介其性能。
觀點投書：屏東大火如果發生在雙北？蔣萬安侯友宜的下場「政治沒有是非，但一定有報應」，這句充滿禪意的話，是國學大師南懷瑾的經典名言，把它用在這次明揚公司大火上，照射出蔡英文執政七年期間，「廟堂之上，朽木為官」，用人「唯綠唯親」的現象，的確令人目瞪口呆，而就在其任期倒數之際，卻讓這場熊熊的烈焰，燒掉遮掩消防局長任命的重重黑幕，以及對消防人員開出的空頭支票。這豈非天意。
中秋節是求桃花運絕佳好日！最佳拜拜時辰、供品一次看，想脫單趕快把握時機農曆八月十五（9／29）是中秋月時（MoonFestival、Mid-AutumnFestival）又稱作「月節」與農曆春節、端午節並列為三大節，是重要傳統節日之一，民間習俗常見的活動有烤肉、賞月、吃月餅、吃柚子，據傳在花好月圓之時祈稟最有感應～想要「脫離母胎單身」、「速賜良緣」、「擺脫爛桃花」、「感情升温」的，可以保握子時「23：10－24：20」、午時「11：10－12：20」、酉時「17：10－18：30」三大時機點許下心願～
中秋節是轉運大好時機！想開運招財、旺桃花，這11個習俗禁忌要注意2023中秋節在9月29日，中秋一家團圓，吃月餅、賞明月是中國幾千年的風俗。古代帝王祭月的節期也為農曆八月十五，時日恰逢三秋之半，故名「中秋節」。中秋節月亮圓滿，象徵團圓，習俗上，出門在外的異鄉人，在這一天也都應該闔家團圓，所以又叫「團圓節」，因為可以放假，可以吃上月餅，可以和家裡人好好團聚。中秋節居家風水有禁忌，希望大家過一個愉快並且開運的中秋節。
2023教師節優惠》限時2天！星巴克買一送一「包含星冰樂」，品項時間一次看2023年的中秋節在9月29日，連假則從9月29日放到10月1日一連三天，在連假來臨前一天是一年一度的教師節，而連假的最後一天則是國際咖啡日。不少商家為歡氣這些節日，紛紛祭出各式優惠。其中星巴克就推出了2天的買一送一活動，購買指定品項享星巴克買一送一的好康，本波星巴克優惠除了有咖啡優惠外，還有星冰樂買一送一喔！
觀點投書：權貴們鱷魚的眼淚─消防權益的無奈呼喚近日，屏東明揚國際廠房的爆炸慘劇再度引發了對於消防人員權益的關注及討論。此次事件當中有四名消防人員在執行救援任務的過程英勇殉職，除了檢討現場應對有無瑕疵以外，包括屏東縣消防局長的專業度以及地方政府、中央的權責都有待釐清，然而更重要的事情是消防人員的權益長期以來一直未受到應有的重視。
觀點投書：桃園機場缺乏基本建設，整體服務難提昇維持、維護機場正常運作；依運量需求建設機場、擴充設施是機場公司最最重要核心工作。近年來機場公司在維護機場正常運作，已有成效。在建設上大幅落後，尤其機場服務最基本的航廈、機坪建設，缺乏實績。
觀點投書：無障礙環境、設施應列入長照政策指標台灣有上百萬的輪椅族，很多輪椅族，特別是高齡長輩，他們不是不想出門而是出門很麻煩，更何況是居住在沒有電梯的長者，照顧者想要帶長輩外出走走，稍不留神就把老人家給摔傷了，為了”安全”起見只好選擇最不麻煩的方式，把老人家關在家裡最安全，導致老人的身心愈來愈不健康，老人家活著倒數日子，整天給電視看，與照顧者四目相接，相處的壓力日益惡化，凡此種種都是因為行動的不方便，束缚了心的自由與自主權。
柯文哲怨藍白合不比民調 趙少康：用1個百分點決定正副，跟賭博一樣2024總統大選將近，前立委邱毅爆料民眾黨總統參選人柯文哲喊停藍白合，柯文哲今（27）日受訪時說，國民黨提出不要比民調，卻又強調一定要當正的，讓他納悶這算哪門子合作？對此，中廣董事長趙少康在政論節目《少康戰情室》表示，誰正誰副不能只看民調，更何況現在兩人只差1個百分點，直言「這跟賭博一樣。」
自曝「老婆煮飯我洗碗」 侯友宜：若當選總統，目標女性閣員達4成台灣女董事協會2023「剛柔並濟大未來」論壇今（27）日登場，國民黨總統參選人侯友宜、民眾黨總統參選人柯文哲與民進黨總統參選人賴清德先後出席。侯友宜致詞時表示，新北市府小內閣女性比例已達3分之1，未來若當選總統，首要目標是讓女性閣員比例達到40%。
在野群起攻蛋仍傷不了賴清德？媒體人揭綠營支持度回升關鍵2024總統大選進入白熱化階段，根據《TVBS》民調中心最新調查結果顯示，在4腳督的情況下，民進黨總統參選人賴清德仍居首位，獲34％支持度，較月初增加4個百分點；民眾黨總統參選人柯文哲以22％居次，相較前次下跌1個百分點；國民黨總統參選人侯友宜獲21%支持度緊追其後，微幅增加2個百分點；鴻海創辦人郭台銘支持度則僅剩不到1成，下滑5個百分點至9％。對此，《TVBS》新聞部副理樊啓明分析，進口蛋爭議未對賴清德造成影響，在野黨群起攻蛋，反而可能刺激綠營的危機意識。
