吃日式定時或者在漁獲市場買刺身拼盤時，你有沒有留意刺身上面都會放一片黃色菊花？日前，日本NHK電視台節目《チコちゃんに叱られる》請來飲食文化評論家永山久夫，解釋刺身旁邊為何會放菊花的原因，原來除了與蘸醬油飲食習慣，還有非常實際的用途。
刺身伴菊花不是裝飾？最初不是蘸醬油？即睇日本飲食達人拆解由來！
為何刺身旁邊會放上菊花？日本飲食文化評論家永山久夫解釋，這個做法與吃刺身蘸醬油的習慣有關！我們習慣吃刺身時配搭醬油享用。不過，以前的日本人吃新鮮刺身並不是配醬油，而是配醋一起吃，這個食法叫做「なます」。由於古代的食物保存技術落後，味道強烈的醋有去除腥味、防腐和殺菌等效果，有助預防食物中毒。不過，當時醋是高價食品，平民百姓甚少有機會享用。
直到江户時代，漁業和貨物流通技術逐漸發達，人們可以買到的鮮鱼種類愈來愈多，例如鮭魚、鰹魚等，形成一股「刺身熱潮」。不過平民百姓理應買不起醋，想吃刺身的話又可以怎麼辦？
原來當時有人發現，濃口醬油可以取代醋來消除刺身的腥味。當時醬油主要在關西地區進行交易，價錢偏貴。後來，關東地區的人開始自行生產適合江户人口味的醬油，減低運輸成本，醬油價格下降，在平民百姓之間廣泛應用。然而，醬油沒有殺菌、防腐等效果，不少人享用刺身後容易食物中毒，尤其是在天氣炎熱的7月至10月。為了解決這個問題，人們用同樣對身體有益的菊花伴上刺身享用，加上菊花盛開的季節，正正是人們食物中毒的高峰期。
永山久夫補充，菊花含有豐富的維他命E，有助提升免疫力；同時有大學研究指出，在人體細胞中添加菊花提取物，可增加2.5倍分解毒素的物質。古時的日本人雖然未能科學分析菊花的好處，但他們相信菊花與刺身一同享用，可以有助預防食物中毒。隨著濃口醬油帶來刺身熱潮，並在平民百姓之間廣泛流傳，用來防止食物中毒的菊花成為吃刺身的「好拍檔」！永山又即場示範江户時代的人如何進食刺身:在醬油滿菊花花瓣，然後再將刺身蘸滿醬油和花瓣。
本文經授權轉載自香港01（原標題：日式放題｜刺身伴菊花不是裝飾？內行人拆解1原因為何刺身配黃菊）
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