北京疫情竟意外爆出「虹鱒冒充進口鮭魚」價格翻倍賣！日式料理主廚教你分辨這2種魚差在哪

中國爆發武漢肺炎第二波疫情，竟意外扯出真假鮭魚之爭？北京新發地市場爆發群聚感染，傳出在切鮭魚的砧板上驗出武漢肺炎病毒，引起一股鮭魚恐慌，不但禁止鮭魚進口、也將境內大量鮭魚銷毀。雖然挪威水產推廣協會已經發聲明，表示人類幾乎不可能經由魚類食品感染武漢肺炎，但仍無法遏止恐懼蔓延。

在疫情爆發後，中國甚至有餐廳、魚販自爆，其實他賣的是中國國產的虹鱒，而不是進口鮭魚，讓這場「鮭魚之爭」再度浮上檯面。

過去中國以國產淡水虹鱒冒充進口鮭魚，價格翻倍賣的爭議層出不窮。早在2018年，就傳出中國水產流通加工協會發布公告，將虹鱒歸類為「三文魚」（台灣稱鮭魚）的一種，引爆爭議，遭許多民眾痛批根本就是「指鹿為馬」，有誤導消費者之嫌，許多消費者保護組織、法律人士都有出來表示反對。

有專家指出，虹鱒是淡水養殖，所藏寄生蟲種類可能會較深海鮭魚來得多，生食風險較高。美國食品藥品監督管理局（FDA）也規定，生鮮虹鱒肉需經零下20度冷凍7天才可食用。

虹鱒、鮭魚不論在外觀還是肉色上，都十分相近，究竟該怎麼分辨呢？日式料理店「天婦羅笑門」主廚戴志勻受訪表示，就魚體的外觀來比較，鮭魚明顯比虹鱒大許多。肉色方面，鮭魚偏橙黃色，表面的白色紋路更多、更粗、更白，也較有光澤；虹鱒的色澤較為偏紅，白色紋路較少、較細。口感方面，鮭魚肉細緻柔嫩，虹鱒較硬，纖維感較多。

「神樂坂割烹」日式料理主廚葉長明也指出，無論是鮭魚還是虹鱒，皆有人拿來做生魚片（台灣不分進口還是養殖水產，都要經過檢驗才能上架），挪威鮭魚的價格會較虹鱒貴上許多，口感比較有油花，吃起來入口即化。而虹鱒的口感較韌、味道較重，常被用來當成「鮭魚味噌湯」的替代品。 （相關報導： 中國疫情「二度爆發」竟想賴給鮭魚？挪威海產協會怒發聲明狠打臉 ｜ 更多文章 ）

責任編輯/潘渝霈