世上什麼東西最好吃?吃遍全世界、擔任《舌尖上的中國》總顧問的他,給了這個答案

2017-05-23 17:26

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蔡瀾,是知名美食紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問,跟金庸、倪匡、黃霑並稱香港四大才子。他一輩子的職業就是愛好吃吃喝喝、到處旅行、與人閒談、寫書寫字。金庸曾說,他是全世界最瀟灑的人,因為他人生觀超簡單,就是:今天也要好好吃飯。

有個聚會要我去演講,指定要一篇講稿,主題說吃。我一向沒有稿就上臺,正感麻煩。後來想想,也好,作一篇,今後再有人邀請就把稿交上,由旁人去念。

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女士們、先生們:吃,是一種很個人化的行為。什麼東西最好吃?媽媽的菜最好吃。這是肯定的。你從小吃過什麼?這個印象就深深的烙在你腦裡,永遠是最好的,也永遠是找不回來的。

老家前面有棵樹,好大。長大了再回去看,不是那麼高嘛,道理是一樣的。當然,目前的食物已是人工培養,也有關係。怎麼難吃也好,東方人去外國旅行,西餐一個星期吃下來,也想去一間蹩腳的中菜廳吃碗白飯。洋人來到我們這裡,每天鮑參翅肚,最後還是發現他們躲在速食店啃麵包。

有時,我們吃的不是食物,是一種習慣,也是一種鄉愁。一個人懂不懂得吃,也是天生的。遺傳基因決定了他們對吃沒有什麼興趣的話,那麼一切只是養活他們的飼料。我見過一對夫婦,每天以泡麵維生。

喜歡吃東西的人,基本上都有一種好奇心。什麼都想試試看,慢慢的就變成一個懂得欣賞食物的人。對食物的喜惡大家都不一樣,但是不想吃的東西你試過了沒有?好吃,不好吃?試過了之後才有資格判斷。沒吃過你怎知道不好吃?吃,也是一種學問。這句話太辣,說了,很抽象。愛看書的人,除了《三國演義》、《水滸傳》和《紅樓夢》,也會接觸希臘的神話、拜倫的詩、莎士比亞的戲劇。

我們喜歡吃東西的人,當然也必須嚐遍亞洲、歐洲和非洲的佳餚。吃的文化,是交朋友最好的武器。你和寧波人談起蟹糊、黃泥螺、臭冬瓜,他們大為興奮。你和海外的香港人講到雲吞麵,他們一定知道哪裡最好吃。你和臺灣人的話題,也一定離不開蚵仔麵線、滷肉飯和貢丸。只要一提起火腿,西班牙人雙手握指,放在嘴邊深吻一下,大聲叫出:嗯——。

順德人最愛談吃了。你和他們一聊,不管天南地北,都扯到食物上面,說什麼他們媽媽做的魚皮餃天下最好。政府派了一個幹部到順德去,順德人和他講吃,一提政治,順德人又說魚皮餃,最後幹部也變成了老饕。

全世界的東西都給你嚐遍了,哪一種最好吃?笑話。怎麼嚐得遍?看地圖,那麼多的小鎮,再做三輩子的人也沒辦法走完。有些菜名,聽都沒聽過。對於這種問題,我多數回答:「和女朋友吃的東西最好吃。」

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