防疫也要靠「吃的口罩」!營養師分享私藏大補帖菜單,免疫力再升級

2020-02-29 06:00

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營養師分享私藏菜單。(圖/pixabay)

營養師分享私藏菜單。(圖/pixabay)

值此武漢肺炎(COVID-19)防疫非常時期,口罩仍然一罩難求,勤洗手成為自保基本功!儘管靠洗手、口罩外在防護,內在更應該提升免疫力,才是硬道理,發揮「吃的口罩」效果,正所謂「防疫內外夾攻,病毒全清空」!營養教授將分享私藏防疫濃湯食譜,其中主要食材像是綠花椰菜、洋蔥、薑黃等都是箇中精華,顧好免疫力,全家健康一把罩!

要如何提升免疫力?除了充足睡眠、心情放鬆、補充維生素D以外,你還可以這樣做…

有人或許會問:「要如何提升免疫力?」首先要保持睡眠充足、心情放鬆,近來大家不太敢出門,明明戶外陽光笑得燦爛,卻沒有好好享受日曬,以致體內「陽光維生素」之稱的維生素D缺乏,實在可惜。刊登於2010年《以色列醫學協會雜誌》的期刊顯示,活性維生素D之受體存在於許多免疫細胞,例如:巨噬細胞(macrophages)、樹突狀細胞(dendritic cells)、T細胞及B細胞,具有調解先天及適應性免疫系統的正常功能。另外,根據一項日本研究顯示,在冬季,每天服用1,200單位維生素D的小學生,感染流感的風險降低了約40%。補充維生素D對免疫力有輔助效果。

臺北醫學大學保健營養學系系主任謝榮鴻教授表示,免疫力是指身體阻絕有害病原及物質、辯識並加以清除的能力。皮膚和黏膜組織都是人體主要與外界阻隔的屏障部位,其中皮膚可直接將病原菌阻隔於體外,黏膜組織則會分泌的抗菌物質/酵素、免疫球蛋白(抗體)及免疫細胞,幫助阻斷外來病菌穿透黏膜組織而進入人體內,或者針對已入侵的外來病菌,予以吞噬及毒殺。

增加免疫力,均衡飲食不可少!多吃薑黃、洋蔥、咖哩富含抑菌物質食物

日常生活中,薑黃、蒜、薑、洋蔥、咖哩等天然食材,都富含抑菌物質,以下分別介紹這一些食物的抑菌特性:

薑黃、蒜、薑、洋蔥、咖哩等天然食材,都富含抑菌物質。(圖/華人健康網提供)
薑黃、蒜、薑、洋蔥、咖哩等天然食材,都富含抑菌物質。(圖/華人健康網提供)

薑黃:

薑黃有「解毒之王」、「香料皇后」之稱,薑黃含薑黃素(curcumin),具有抗菌活性,可抑制大量細菌菌株的生長,並抵禦一些致病的細菌。但是薑黃不容易溶於水,不易吸收,別以為買整條薑黃來吃,或是買一包薑黃粉泡水喝,這兩種方式是無法吸收到薑黃素的。薑黃比較易溶於有機溶劑或油脂,因此食用時,建議使用油炒,例如薑黃是咖哩中常見的香料成分之一,其他還包括:鬱金香粉、芫荽、茴香、芥末、洋蔥、小豆蔻等,建議以咖哩作為料理,就能吃到天然抗氧化劑薑黃素的健康好處,有助抗發炎與保護免疫系統。

花椰菜:

花椰菜富含硫配糖體(Glucosinolate),經本身黑芥子酶(Myrosinase)的催化後會生成吲哚(indole-3-carbinol)、異硫氰酸鹽(isothiocyanates)、蘿蔔硫素(Sulporaphane)等衍生物。尤其,蘿蔔硫素是效果強大的化學物質,科學界目前研究顯示有助活化免疫系統,以及啟動身體自癒力。烹調時不宜使用滾水煮,否則黑芥子酶便會遭到破壞,無法合成蘿蔔硫素。根據美國伊利諾伊大學科學家研究發現,烹調綠花椰菜最好的方法,是將其隔水蒸5分鐘,才能保留效果。

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