為什麼餐廳一杯冰紅茶能賣幾百塊?照這4步驟沖冰茶,就不用去吃氣氛啦

2016-05-22 09:30

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紅茶通常是喝熱的,加入冰塊成了冰紅茶一般被視為是不正統的喝法。然而,在一九○四年於美國聖路易市所舉辦的萬國博覽會上卻發生了一件事。當時正值酷熱的七月,沒有任何人想試喝紅茶,於是來自英國的理查.布萊契登(Richard Blechynden)便將冰塊放入紅茶中,稱為「冰茶」(iced black tea)向往來的人們推薦試飲,沒想到大受歡迎。這段故事後來也被視為是冰茶的起源。

在炎熱季節裡來上一杯冰茶會讓人感到清涼美味,日本的夏天總是酷熱,因此市售的保特瓶裝冰茶銷售非常好。紅茶如今盛行於全世界一百二十六個國家,其中百分之八十喝的是熱紅茶,包括印度香料茶、英國奶茶、俄羅斯紅茶,以及阿拉伯人每天必喝的阿拉伯紅茶等,全都是熱紅茶。

以這些國家的氣溫來考量,或許可以接受喝冰茶,但事實上這些地方對於冰塊的取得並不容易。就算有,以淨水或殺菌過的水製作冰塊所耗費的成本也很高,相對地也提高了冰塊的售價。自來水能夠用來直接做成冰塊的國家,幾乎只有日本了。

只有在日本,冰茶成了以保特瓶販賣的紅茶,占日本紅茶銷售量的第一名。不過,市售的紅茶味道一致,無法依照自己喜好選擇口味濃淡度和茶葉特色,因此熱愛喝紅茶的人,不妨可以利用以下的簡易方法來自行沖泡冰茶。

① 冰茶所用的茶葉要選擇澀味較淡、茶色較漂亮的茶種,建議可以選用斯里蘭卡的康提或汀普拉(Dimbula)所產的茶。

② 將十克的紅茶與一公升的熱水放入茶壺中悶泡約十分鐘,必須讓茶葉產生跳躍現象。

③ 利用茶漏將紅茶過濾至耐熱容器中,接著加入約四百克的冰塊(約兩手合捧的分量)混合攪拌稀釋。

④ 完成的冰茶會有一千三百西西(十人份)。將冰茶倒入有蓋子的保存容器中,放置常溫可保存約十小時。冷藏會使得茶裡頭的丹寧產生結晶而造成茶色變得白濁(cream down,乳化現象),應盡量避免。

本文經授權轉載自時報文化出版《紅茶之書:一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》

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