圖解》紅豆綠豆開封後別隨手放櫥櫃！農糧署教1招「保存不易長蟲」，很多人忽略這件事

紅豆、綠豆是許多家庭常備的食材，不論煮紅豆湯、綠豆湯，或製作甜點都相當方便。不少人認為豆子經過乾燥處理，只要沒有過期，放在廚房櫥櫃就能保存很久，沒想到隔幾個月再次打開，竟發現袋子裡出現小蟲，甚至有些豆子已經被蛀出小洞。其實，紅豆、綠豆雖然比新鮮食材耐放，仍可能受到儲糧害蟲侵害。農業部農糧署提醒，綠豆開封後建議冷藏保存，有助於減少生蟲問題；國民健康署也建議，紅豆、綠豆拆封後應放入密閉容器，避免接觸過多空氣與水氣。

明明購買時豆子看起來乾乾淨淨，為什麼放了一段時間，就突然冒出一堆小蟲？其實，問題不一定出在家裡的櫥櫃，蟲卵也可能在購買前就已經附著於豆粒上。根據農業部農業知識入口網刊登、由農業試驗所研究人員姚美吉撰寫的〈積穀害蟲傳播與防治（二）〉指出，綠豆等雜糧常見的害蟲包括「綠豆象」及「四紋豆象」。其中，綠豆象雌成蟲喜歡將卵產在光滑的豆粒表面，蟲卵具有黏性，可以牢牢附著在豆子上。當蟲卵孵化後，幼蟲會鑽進豆粒內部取食，並在豆粒裡化蛹。 因此，即使豆子表面看起來沒有明顯異常，內部仍可能已經受到蟲害。等到成蟲羽化、鑽出豆粒，民眾才會發現豆子出現孔洞，甚至看到小蟲在包裝袋裡活動。此外，如果儲存期間包裝不夠密合，也可能受到外來害蟲侵入。

紅豆、綠豆買回家究竟要放哪裡，才能降低長蟲的機會？農業部食農教育資訊整合平臺刊登、由農糧署提供的〈綠豆大揭密〉指出，綠豆開封後建議放進冰箱冷藏，以減少生蟲問題，也更容易保存。國民健康署在〈全穀與未精製雜糧怎麼挑？怎麼選？營養師教你挑選與保存技巧！〉中則說明，糙米、黑米、紅豆、綠豆及鷹嘴豆等乾燥雜糧，拆開密封包裝後，建議另外放入密閉容器，減少與空氣、水氣接觸，再存放於陰涼環境。如果碰上夏季氣溫高、濕度高的情況，也可以放進冰箱保存。

此外，國健署在〈關於紅豆的那些大小事〉中也提醒，紅豆應存放於陰涼乾燥處，或以密封袋包裝後置於冰箱冷藏，以維持新鮮度。不過，冷藏能降低蟲害風險，並不代表可以保證消滅原本附著在豆粒上的蟲卵。

紅豆、綠豆既然是乾燥食材，是不是放上半年、一年都沒有問題？

國民健康署指出，紅豆、綠豆等乾燥雜糧的水活性較低，微生物相對不容易滋生，因此在適當保存條件下，可以保存數個月。不過，實際保存時間仍會受到包裝、儲存環境及產品狀態影響。

除了保存方式，購買時也要注意豆子的外觀。農糧署在〈綠豆大揭密〉中提醒，挑選綠豆時應注意以下3點：

1. 沒有霉爛： 留意豆粒是否出現發霉、腐敗等異常情況。
2. 沒有蟲蛀孔或粉化： 如果豆粒出現蟲蛀孔洞，或有異常粉屑，可能已經受到害蟲侵害。
3. 豆粒完整飽滿： 選擇形狀完整、表面飽滿，沒有明顯皺縮、乾癟的綠豆。

如果豆子已經長蟲，把蟲挑掉、洗乾淨，再煮熟還能吃嗎？美國明尼蘇達大學推廣教育部門（University of Minnesota Extension）在儲藏食品害蟲衛教資料中指出，乾燥豆類、米、麵粉及其他乾貨都可能受到害蟲侵害。一旦確認食品受到蟲害污染，建議直接丟棄，並徹底清潔存放食品的櫥櫃與層架。該機構也提醒，儲藏害蟲可能從受害的食品包裝擴散到其他乾貨。因此，若發現紅豆、綠豆長蟲，除了處理受污染的豆子，也應檢查附近的白米、麵粉、乾麵條及其他乾燥食品，避免蟲害持續蔓延。

• 農業部食農教育資訊整合平臺（農糧署）－綠豆大揭密
• 衛生福利部國民健康署－全穀與未精製雜糧怎麼挑？怎麼選？營養師教你挑選與保存技巧！
• 農業部農業知識入口網－積穀害蟲傳播與防治（二）
• 衛生福利部國民健康署－關於紅豆的那些大小事
• University of Minnesota Extension－Pantry pests: Insects found in stored food
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