台灣6.5噸水果銷往巴黎！內行人曝農民超會「魔改」，不靠政府也能創造農業革命

編按：台灣的荔枝、芒果與紅龍果成功突破歐盟檢疫，6.5噸的水果正式進軍法國巴黎的頂級市場，這場漂亮的水果外交，不僅勾起了作者對台灣鄰居熱情分享荔枝的溫暖回憶，更讓人不禁讚嘆：台灣農業到底有多強？其實，這一切的奇蹟，都源自於台灣人對吃那份「奧客級的挑剔」，反向推動了世界級的農業革命。從揚名國際的金煌芒果，到讓歐洲人崩潰的軟甜高麗菜，這不只是一部綠色傳奇，更是無數農民與研究員用汗水灌溉出的驕傲。

台灣人對吃有一種執念，不只要好吃，要最甜、最嫩、最香，皮要最薄，籽要最小，除此之外，在種植上還要適合台灣的氣候、病蟲害少，然後如果可以的話，最好是一年四季都能收成。總之如果從服務業的角度來看台灣人對吃的堅持，台灣人絕對是奧客第一名，有夠麻煩。但也是這個奧客等級的執念，讓台灣成為全世界少數幾個由消費者品味反向推動農業革命的地方。

拿荔枝來說，台灣的玉荷包皮薄得不得了，果肉厚實飽滿，籽小到幾乎可以忽略，入口清甜，不帶澀味，這一切的美好都是育種的結果。荔枝的籽本來很大，果肉占比有限，因為農業試驗所等單位研發出的「焦核化」技術，透過特定授粉組合與後代選育，讓種子在發育過程中自然退化縮小，果肉因此大幅增加。經過幾十年選育累積，才有了現在的玉荷包。

但農業試驗所不只做焦核化，他們同時也在布局整個荔枝的產業結構，培育出玉荷包（早熟，五月）、黑葉（中熟，六月）、糯米荔枝（晚熟，七月）等不一樣的品種，接力登場，把荔枝產季從一個月拉成三個月。這個安排不只是為了讓消費者一整季都吃得到荔枝，也可以保護農民，防止所有荔枝同時上市供過於求造成價格崩盤。可以說在育種的背後，還有一整套對農業經濟的盤算。

台灣人出國一定會被受到的震撼教育之一，絕對有高麗菜的份。台灣人喜歡高麗菜軟、甜、嫩，這個偏好就成為台灣農政單位的育種方向，以甜度作為改良核心指標。經過一代又一代選育，最終讓台灣高麗菜的口感走向一個讓歐洲人，不，讓世界上所有的人都完全陌生的境界。

小時候我看《孤雛淚》之類的翻譯小說，很常看到用「瀰漫著包心菜的臭味」來形容一些底層的環境，比方貧民窟、孤兒院之類的。但我從來都不能理解包心菜／高麗菜為什麼會臭，直到我自己第一次在法國試圖炒一顆包心菜。

是真的又臭又塑膠又塑膠又臭我的天啊，我做的這哪裡是什麼午餐，根本是要拿來對付仇家的鴻門宴吧！

我個人最最最喜歡的例子是台灣自產的櫛瓜和酪梨。

十幾年前，櫛瓜和酪梨在台灣人的餐桌上還很少見，而且很貴。印象中小小一條不怎麼樣的櫛瓜要一百多塊，酪梨只能選紐西蘭進口的，味道平凡無奇。後來真正讓它們走向普及的，除了市場上開始流行起來，台灣的農業體系也把這些外來作物做了在地化的育種，讓櫛瓜變得更耐熱、抗病，酪梨也從零星栽種走向多品種、長產期的產業化生產。 （相關報導： 台灣1水果價格崩跌！產量暴增、價錢狂降3成「全聯只賣10元」，農民急採收大出清 ｜ 更多文章 ）

台灣櫛瓜特別討喜的地方，在於它常常比進口貨更嫩、更穩定，也比較不容易出現明顯苦味。因爲本土品種與採收管理更加成熟，所以新鮮的口感就能立刻反映在大家的餐桌上！

至於酪梨，在台灣不只有很多品種，早生、中生、晚生品種接力登場，從 5 月到隔年 2、3 月幾乎全年都有。而且不同品種各自有清甜、奶香、油脂感或綿密口感的差異，讓台灣酪梨的表現不只是能跟進口品競爭，甚至在風味辨識度上更有自己的樣子。

是不是很強！！！！！！！

台灣農業魔改的實例真的太多太多，鳳梨、香蕉、藍莓⋯⋯甚至曾經一度失傳、後來被重新復育的稻米，數都數不完。

鳳梨方面，農業試驗所育成大量台農系列，包括台農 17 號（金鑽）、台農 21 號（黃金）、台農 23 號（芒果鳳梨）等，近年甚至拿到日本植物品種權，系統性育種能力非常強。還有香蕉，大家知道現在全世界的香蕉都在面臨「黃葉病 TR4」（香蕉黃葉病熱帶第 4 型）的危機嗎？一般常見的「大米七」品種，就是因為黃葉病（巴拿馬病）蔓延幾乎全數滅絕，才被華蕉取代。但台灣長期由台灣香蕉研究所做種原保存、抗病選拔與種苗管理，並培育出對 TR4 具有抗病的台蕉 5 號、台蕉 9 號等新品種，再加上本土栽培體系與植物檢疫措施，讓台灣香蕉在面對這一波全球危機時更有緩衝，比很多國家更有準備。

藍莓通常被視為是一種溫帶作物，但近年台灣透過低需冷量品種（南高叢、兔眼）的引進與在地栽培，已在中低海拔與平地成功種植。我們台灣的國產藍莓，在新鮮度與風味上完全能和進口品競爭（第一年大規模開賣應該是在 2024 年，嗚嗚嗚嗚我剛好錯過）。

而稻米，特別是日治時代的「皇帝米」吉野一號，曾經幾乎失傳近半世紀。日治時期，吉野一號是專供日本天皇與高層的特供米，在花蓮地區種植，品質極佳但產量稀少。戰後逐漸被市場淘汰，幾乎消失在歷史中。後來在花蓮老農彭湧川手中，這個品種被數十年如一日地保存下來，並在 1990 年代後由新一代農人重新復育，讓這個失傳米再度回到飯桌。

還有更多更多例子我舉不完，所以說大家一邊吃，真的一邊要慶幸自己是超有口福的台灣人啊啊！

台灣農業最令人敬佩的，不只是政府單位的系統性研發，還有那些完全沒有學術背景、卻靠著土地直覺和驚人耐心改變了整個產業的農民前輩。

高雄六龜農民黃金煌是其中最傳奇的一個。他只有小學畢業的學歷，1960 年代開始種芒果。那個年代台灣的芒果幾乎都是從國外引進的品種，例如愛文來自美國佛羅里達，台灣農民種的都是別人的果樹，沒有自己的品種。黃金煌不甘心。他當兵期間，自己跑去附近的農改場偷師觀摩，把雜交育種的基本邏輯記在腦子裡，退伍後回到果園，開始土法煉鋼。

他選了兩種芒果品種，凱特和懷特，作為親本，一代一代雜交授粉，記錄每一株後代的顏色、香氣、肉質、甜度、抗病性，耐心篩選，淘汰掉不符合標準的，繼續下一代。沒有實驗室，沒有助理，沒有研究經費。果園就是他的試驗場，每一棵樹都是他的數據資料庫。 （相關報導： 台灣1水果價格崩跌！產量暴增、價錢狂降3成「全聯只賣10元」，農民急採收大出清 ｜ 更多文章 ）

八年後，金煌芒果選育成功。果實碩大如象牙，纖維極少，甜度高，幾乎不帶酸味，種子只占果重約 7%。它後來成為台灣栽培面積第三大的芒果品種，為六龜帶來億級產值。黃金煌本人也兩度獲得神農獎，登上台灣十大傑出農民。

他的故事啟發了一個世代的農民，原來，我們可以自己育種。

此後農民育種的風氣在台灣蔓延開來，命名方式也非常幽默可愛。比方嘉義農民張銘顯，本業是農民黨主席，育出新品種直接命名「農民黨一號」，豪邁不做作。台南玉井農民郭文忠，取地名「玉」加自己名字「文」，命名「玉文芒果」。還有農民以美女命名的「西施芒果」。這些名字都在告訴大家，這是我的土地，這是我的汗水，這是我培育出來的果實，請大家食看覓（tsia̍h khuànn-māi）。

台灣農業不只照顧自己，也照顧別人，最強的還有我們的台灣農業遠征團（誤）農耕隊（正），從 1960 年開始，台灣透過先鋒計畫派遣農耕隊前往非洲，協助當地開墾、種植、改良技術。到 1974 年為止，共派出了 23 支農耕隊，足跡遍及非洲各國。後來農耕隊改稱農業技術團，繼續延伸到太平洋島國與中南美洲，幾十年來從未中斷。

這些人在缺乏外交承認的困境中，教當地農民種蔬菜、育新品種、提升產量。是他們讓我們驕傲，即使台灣的國旗或許不能飄揚全世界的每一片土地上，但台灣農業技術，卻是扎扎實實地種進在世界各地的土壤中。

從產地到餐桌，從台灣到世界，台灣農業不是靠偶然的奇蹟，而是靠一代又一代（挑嘴的、努力的、充滿想法和創意的）人，用時間、耐心和對土地的堅持，一點一點培養出來的。

生而為台灣人，你能不驕傲嗎？

​哈囉，我是一個什麼字都寫的文字工作者。2024年底，帶著莫名的勇氣（和一點天真），我們全家移居法國香檳區特魯瓦（Troyes）。 這裡沒有虛幻的法式濾鏡，只有真實的異鄉田野觀察。

關於文化、教育、國際，也關於美食、藝文和貓。

歡迎按下追蹤，跟我們在混亂又迷人的法國日子裡，一起升級破關。
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文章來源：台灣農業有多強