白飯怎麼煮才好吃？農產品專家曝關鍵，「多做1步驟」米飯香Q彈牙不濕軟，可以吃好幾碗

想煮出粒粒分明、香 Q 飽滿的美味米飯，可不是把米丟進電鍋這麼簡單！霧農大叔特別以他推薦的米為例，親自示範如何煮出黃金比例的香甜米飯。跟著霧農大叔的步驟，讓你家餐桌上的米飯瞬間升級！

第一步：精選好米與「輕柔」洗米

首先，選擇一包好米是美味米飯的基礎。霧農大叔特別推薦霧峰區農會的台農 71 號益全香米，並強調要確認碾製時間，像影片中選用的是今年（113 年）10 月 18 日碾製的米，非常新鮮。

在洗米方面，霧農大叔提醒，目的是將米中的雜物和一些米糠輕輕地洗掉，大約「洗兩次」即可。他特別叮嚀：「洗太久，它的風味跟一些營養分也是會流失。」

第二步：掌握黃金水米比例與浸泡時間

以往煮飯常說「看米有多高，水就多高」，但霧農大叔提供了更精準的黃金比例：

剛收割的新鮮米： 由於米本身含水量較高，水米比例大約是 1 比 0.8，水不要太多。

上一期碾製的米（水分略有減少）：則建議使用 1 比 1 的水量。

將米和水放入內鍋後，讓米浸泡大約30 分鐘，這樣能讓米粒充分吸收水分，煮出來的飯會更 Q 彈。

第三步：電鍋烹煮與「切絲絲」燜飯法

接下來就是烹煮環節。將內鍋放入電鍋後，最重要的就是「還沒有煮好之前，千萬不要去開它」。等到電鍋開關跳起，表示飯已煮熟後，先別急著掀開鍋蓋。讓它繼續燜 10 到 20 分鐘。霧農大叔說，這樣能讓米飯更 Q、米粒的熟度更均勻，而且會散發出迷人的香氣！

最後一個關鍵步驟是「切絲絲」。打開鍋蓋後，用飯勺或飯匙將米飯像切絲一樣，均勻地攪鬆。攪鬆後，再蓋起來燜個 5 到 6 分鐘，這樣能讓米粒的口感達到最佳狀態。

想品嚐這煮飯的成果嗎？下次煮飯時不妨試試霧農大叔的煮法，保證讓你家餐桌的米飯香氣四溢、口感絕佳！

本文經授權改寫自霧農大叔。 （相關報導： 煮白飯不用加橄欖油、冰塊！內行放1物入鍋「Q彈飽滿、粒粒分明」：飯香四溢有嚼勁 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／李伊晴