# 煎蛋  

早餐想煎顆漂亮的荷包蛋，結果一翻面蛋黃就破，蛋白還黏在鍋底刮不下來？日本廚師papuchan指出，煎蛋沾鍋多半不是鍋子的問題，關鍵在倒油的時機；煎蛋時加不加水，也會讓蛋白和蛋黃的口感完全不同。荷包蛋為什麼會沾鍋？別一開火就倒油不少人習慣鍋子一放上瓦斯爐就馬上倒油，papuchan指出，這正是沾鍋的主要原因。洗好的鐵鍋常殘留細小水分，冷鍋直接倒油，油和水混在一......

曾幾何時，街頭隨處可見的銅板美食已逐漸漲成吃不起的模樣了。比起偶爾才享用的大餐，小吃與日常生活的關係更為密切，也因此更容易讓人感受到價格的變化。面對一波波物價調漲，過去隨手就能買的小吃，如今卻得先摸摸荷包再決定。從早餐多加一顆蛋、午餐配上一碗湯，到下班後買份炸物解饞，這些看似不起眼的日常消費，單次增加的金額或許不多，但一筆筆累積下來，對每月生活開銷的影響卻還......

無論是台式自助餐必備的焦香酥脆荷包蛋，還是日式早餐桌上白嫩滑順的半熟蛋，雞蛋一直都是兼具高營養價值與美味的國民美食。然而，看似簡單的煎蛋料理，其實暗藏火候與技巧的學問。許多民眾在家嘗試下廚，卻總是煎不出外面餐廳那種外酥內嫩或蓬鬆流心的完美口感。到底煎荷包蛋該不該加水？如何掌握高溫炸蛋的眉角？內行人分享作法。荷包蛋怎麼煎才好吃？內行人曝關鍵：多油大火是美味真相......

煎荷包蛋看起來簡單，實際下鍋卻常常出狀況，不是黏得亂七八糟，就是煎不出理想的半熟蛋黃。據日媒《Yahoo JAPAN》專欄報導，日本廚師papuchan指出，煎蛋會沾鍋的原因，很多時候不在鍋子本身，而是倒油的時機不對；至於想要蛋黃流心還是邊緣酥脆，關鍵則在要不要加水。荷包蛋為什麼會黏鍋？問題出在倒油的時機不少人習慣鍋子一放上瓦斯爐就立刻倒油，papuchan......

簡單的煎荷包蛋是許多人的早餐日常，但不少人卻常面臨「一下鍋就黏底」或「煎不出完美半熟蛋」的困擾。根據日媒《Yahoo JAPAN》專欄報導，日本廚師 papuchan 透露，煎蛋會沾鍋往往不是鍋子本身的問題，而是「倒油的時機」錯了；此外，只要掌握「加水蒸煎」的關鍵技巧，就能做出口感流心的完美荷包蛋。荷包蛋不再黏鍋！大廚揭密「熱鍋1分鐘」完美煎蛋秘訣 不少人習......

因荷包蛋的做法非常方便且簡單快速，成為不少人日常餐桌上的常見料理，無論是搭配早餐或其他菜餚都相當適合，不過想要煎出好吃的荷包蛋，其實也有不少技巧，究竟怎麼樣才能煎出完美的荷包蛋呢？若想煎出完美的荷包蛋首先要注意的就是蛋不能黏鍋，再來是掌握好火侯，若是用太大的火煎蛋，會使蛋白焦掉、蛋黃變硬，不僅賣相不佳也不可口。專家也建議在煎蛋時選擇新鮮的雞蛋來煎，新鮮的雞蛋......

到歐洲旅遊想到餐廳吃個早餐放鬆一下？到外國餐廳點早餐時，有沒有試過被服務生問「How do you like your eggs？」問到啞口無言？明明想吃炒蛋、水波蛋，但每次答都只會說Fried？這次就教大家雞蛋不同煮法的英文，下次去旅行到外國餐廳時就可以有自信地說出你想吃甚麼蛋！1. 水煮蛋最基本的煮法就是直接煮熟，所以就直接叫Boiled Egg或Har......

雞蛋有豐富營養，除了水煮蛋、煎蛋、蒸蛋等直接吃的煮法之外，其實雞蛋還能與許多其他食材一起料理。中國網紅「馬蹄廚房」在Bilibili上發出影片，分別介紹鹹香下飯的可樂荷包蛋，能拌麵、拌飯的多用途香蔥荷包蛋，還有暖呼呼又營養的麻油荷包蛋麵，讓雞蛋與許多食材一起迸出新滋味。荷包蛋加醬油太無聊？內行人曝3做法升級口感可樂雞蛋食譜材料：雞蛋、可樂一罐、醬油20g、蠔......

在家下廚煎蛋時，一定遇過黏鍋底的囧況，為了避免煎得體無完膚，許多人都會選用不沾鍋，如果用鑄鐵鍋、不銹鋼鍋就注定失敗？日前一位日本媽媽就在網路上分享一個小妙招，令煎蛋不再黏鍋不再焦。記者於是進行實測，果然很成功。但其實還有一個方法，比這個簡單，煎蛋從此輕鬆免黏鍋底。

雞蛋煮法千變萬化，同樣地不同的雞蛋煮法，也會導致其中的營養價值各有差異，但哪一種煮法最有助吸收？雞蛋的大小及顏色在營養上又有何分別？日本醫學節目《健康原因講多D》曾邀請小兒科院長伊藤明子醫生及營養師赤石定典講解5個許多人不知道的雞蛋冷知識。

做厚蛋三明治最難駕馭的，絕對是是中間的炒滑蛋，有人加牛奶加鮮奶油，有人要用奶油炒，但從事水吧工作逾30年的「金茶王」陳子平師傅，就教我們如何免放牛奶、鮮奶油，一樣可以做到蓬鬆滑嫩的炒蛋。

相信許多人都有在家中煎荷包蛋的經驗，蛋下鍋後想翻面，卻發現蛋白黏在鍋子上，乾脆變炒蛋。那麼究竟該怎麼樣煎，才能煎出像早餐點、自助餐店一樣外酥內嫩，又不會黏鍋子的荷包蛋呢？

金黃色的炒蛋是許多民眾喜愛的早餐選擇，也能補充蛋白質，近期有網友分享，於炒蛋裡加入起司，不僅能提升美味度，還能補充鈣質，而美國國家廣播公司（NBC）節目《今日秀》的營養師苞爾（JoyBauer）也分享「高蛋白質早餐食譜」，增加飽足感及營養。

每個人應該都煎過雞蛋，但要煎出完美的太陽蛋卻不容易。日本綜藝節目《生活小技巧》曾經介紹過一個方法，只要運用1件廚房必備的小器具，就能煎出像外面早午餐店賣相的完美雞蛋！

太陽蛋（Sunny-sideupegg）只需要煎熟一邊，不用翻面，保留著蛋黃的橙紅，像如日中天的太陽。荷包蛋（Overeasyegg）要把兩面煎熟，蛋黃被薄薄一層蛋白蓋著，如雲霧中的太陽，隱隱約約，兩者常被混淆。一顆完美的荷包蛋，兩面都要煎得剛剛好，翻蛋的步驟最重要，也最考驗技巧。翻得太早，怕蛋黃會破掉；翻得太晚，怕蛋黃會老。想做到完美零失敗？也不是沒可能。以下將示範3個零失敗煎蛋小技巧，學起來讓親友都對你刮目相看！

SocialLab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月內「蛋料理」相關話題的網路聲量，帶您了解網友熱議的蛋料理排行。

脆邊太陽蛋（Sunny-sideupegg）油膩但百吃不厭，圍邊有一條香脆金邊，中間包裹著一顆流心蛋黃，拌飯、拌麵或者湯麵都非常適合。只要靠以下4個小撇步，新手都可以輕易掌握，煎出滿分脆邊太陽蛋。

減肥期間，有許多瘦身人士選擇減少攝取油脂及碳水化合物來控制體重，進食含豐富營養及優質蛋白質的雞蛋，不但能果腹，也有助提升新陳代謝。與碳水化合物或脂肪相比，人體需消耗更多的熱量來消化蛋白質。吃雞蛋雖有助減重，不過吃太多煎蛋難免覺得了無新意，稍微變換方式吃「水煎蛋」，味道及外貌均像煎荷包蛋，然而不用多加一滴油。

來自美國的連鎖速食品牌「Subway」的潛艇堡受到許多人喜愛，除了現點現做，也提供客製化配料，此外，香脆美味的餅乾也相當受歡迎，不過有網友認為，整間店還有一項必吃商品，甚至稱讚它「才是王道」。

雞蛋可以說是每個家庭必備的食材，吃法多樣，不過最常見的做法還是水煮蛋、煎荷包蛋、炒蛋等等，日前一名網友分享，自家阿嬤有個獨門的作法，小時候不懂事時會嫌棄「怎麼沒有肉」，長大卻對這道菜念念不忘，而眾人看了也紛紛大讚這是最道地的古早味，喚起廣大網友的兒時回憶。

蛋料理經常出現在餐桌上，雞蛋也是一些料理不可或缺的搭配組合。常見的荷包蛋、炒蛋、水煮蛋，到底應該怎麼料理，才不會黏鍋或NG呢？

滿街的早餐店是台灣獨有的特色，多樣化的選擇、經濟實惠的價格讓人深深著迷。而在國外每個家庭多數會自己動手做早餐，日前一位樂高狂人TheBrickWall便打造出一台全自動早餐機，打蛋、煎蛋、調味一機搞定，簡直是懶人救星阿！