傳統古法烘焙龍眼乾　果農的「堅持」已被老饕全數預定一空

記者張文熹／彰化報導

逢龍眼盛產的季節，彰化縣二水鄉二水農民卯木聰50多年來，堅持用傳統龍眼木及相思木當柴燒，古法烘焙龍眼乾，濃濃的碳燒柴香味，送禮自用兩相宜，累積不少人氣，今年已全數被預定銷售一空。

茆木聰在二水二八彎古道有4分地栽種龍眼，這兩年因天候變化大，市場價格不斷攀升，因保育類動物獼猴爭相搶食的種種因素下，收成已大不如前；因應訂購龍眼乾的老客戶需求，今年將自家種植的生龍眼全數烘焙成龍眼乾。

果農茆木聰以磚塊堆砌建成的大灶，作為烘焙龍眼乾之用，每次以龍眼木及相思木當柴燒，堅持古法烘焙，每起一次火，五天內不能停火，日夜煙燻，不斷的翻攪，直到龍眼粒脫水至僅剩原來的三成重量後，即成為龍眼乾，市場價格也從生龍眼3台斤100元到1台斤龍眼乾180元翻了數倍。

茆木聰說烘焙龍眼這烘焙的溫度，還必須保持40度的中低溫，將一次量1200台斤的生龍眼全數倒盡，平鋪在炕灶內，為了讓每顆龍眼都能受熱均勻、保持恆溫，用自製的竹扒每2小時翻攪一次，由於受熱後的龍眼外殼，很容易破裂，夫妻倆人一刻不得閒，輪番照顧，就連半夜也不得休息。

茆木聰說，市面上很多人，為了販售龍眼乾，以電動柴油爐或是瓦斯方式烘焙，但他堅持古法手工烘焙，雖然「厚工」又費時，但每一顆龍眼乾都伴隨著陣陣的柴香味與在地的古早味。