食譜》港式蘿蔔糕在家就能做！零失敗配方做法一次看，外酥內嫩媲美五星級飯店
蘿蔔帶有「好彩頭」與「步步高升」的吉祥寓意，許多家庭在春節期間都必備這道應景點心。不同於口感紮實的台式作法，廣式蘿蔔糕講究的是質地細緻、層次分明。因此我選擇用在來米粉漿為基底，並加入少量樹薯澱粉來提升黏軟度。有些餐廳則加入廣式點心的靈魂（馬蹄粉），帶來微微的爽脆與彈性。接著將臘腸、乾香菇與蝦米爆香，逼出濃郁的海陸鮮味，再與鮮甜的蘿蔔絲一起拌入粉漿中，蒸熟。
蒸好的蘿蔔糕香氣撲鼻、調味恰到好處，不需要另外沾醬。只要切成厚片，以小火慢煎後，更是外酥內軟、嚼感豐富，讓人吃下一口，彷彿嚐見新一年滋味豐足的好兆頭。
保存：室溫｜半天．冷藏｜5天．冷凍｜NO
食用量：1500公克
港式蘿蔔糕材料
- 在來米粉300公克
- 樹薯澱粉15公克
- 玉米澱粉15公克
- 冷水300公克
- 100℃沸水600公克
- 去皮白蘿蔔絲450公克
- 臘腸丁30公克
- 乾香菇9公克
- 蝦米12公克
- 沙拉油30公克
- 鹽6公克
- 味精3公克
- 白細砂糖15公克
- 白胡椒粉2公克
港式蘿蔔糕前置作業
港式蘿蔔糕做法
鍋中倒入沙拉油，以小火炒香蝦米、香菇、臘腸丁，依序倒入蘿蔔絲及調味料，轉中火炒至蘿蔔絲軟化，盛起。
- 在來米粉、樹薯澱粉和冷水拌勻，沖入沸水，立即攪拌均勻使其糊化。
- 炒好的配料倒入作法2中，混合拌勻。
- 粉漿料倒入長方形或圓形模具中，表面抹平。
- 蒸籠底鍋水煮滾後上籠，以大火蒸30～ 40分鐘至熟即可。
港式蘿蔔糕零失敗小撇步
作者介紹｜劉妙華
擁有餐飲實務與教學一甲子經驗，專精米食料理、台灣小吃與中式麵食點心。出身傳統米麵食批發家庭，自國小參與製作，奠定紮實基礎，亦因具客家血統，對米食運用尤為熟稔。1996年投入教學至今，累積授課學生超過6萬人。長年致力於傳承傳統米食技藝，融合實作與系統化教學，讓經典風味與職人技術持續流傳。
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