與金庸齊名的美食鬼才走了！蔡瀾過世留下哪些台灣美食筆記？

香港作家兼美食評論家蔡瀾離世，享年83歲。生於新加坡的蔡瀾，曾留學日本，後移居香港作多方面發展，曾任電影製片人、作家，主持多個飲食節目，是香港知名美食評論家，交遊甚廣，與已先後離世的金庸、倪匡、黃霑列為「香港四大才子」。不過，蔡瀾曾表示自己不夠資格當才子，不要把自己加進去：「才子二字，與其無緣。」

蔡瀾近年鮮有公開露面，前年蔡瀾因不慎跌倒，摔碎股頸骨摔，並需要做手術，出院後出入亦需以輪椅代步。今年4月底，有傳蔡瀾身體出現問題要入院，及後更指他病危要入住加護病房。蔡瀾的助手楊翱曾在Facebook澄清，指他身體的確有點小毛病，但不嚴重，而且正在康復。蔡瀾亦在Facebook報平安：「謝謝大家關心，未至於病危，請不必擔心。一笑」

蔡瀾的助手楊翱27日在微博公布，「我們敬愛的蔡瀾先生於2025年6月25日，在親友陪同下，於香港養和醫院安詳離世。遵從蔡瀾先生意願，為免叨擾親朋，不設任何儀式，遺體已順利火化。在此感謝各位對蔡瀾先生的關懷。 」

蔡瀾籍貫廣東潮州，生於新加坡，曾任電影製片人、作家，主持多個飲食節目，是香港著名美食評論家，與已故武俠小說作家金庸、已故科幻小說作家倪匡及已故著名填詞人黃霑，並列為香港四大才子。蔡瀾1941年在新加坡出生，曾到日本留學，之後移居香港發展，曾任電影製片人、作家，主持多個飲食節目，並擁有澳門永久性居民身份證。他一生以筆墨紀錄人間煙火，用美食品味世間百態，他是才子，是智者，更是無數人心中的「生活導師」。

蔡瀾曾與黃霑、倪匡主持《今夜不設防》，轟動一時。蔡瀾父親蔡文玄是一位詩人，早年移居南洋，後在邵氏片場的分行任幹事，而母親洪芳娉是小學校長，蔡瀾在家中排行第三，大家姐蔡亮為新加坡最大學府之一的南洋女中校長，大哥蔡丹、而胞弟蔡萱為新加坡高級電視監製，已經退休。

據港媒報導，蔡瀾飲食之道中，其中最為有名的是不吃鮭魚（三文魚）。蔡瀾曾解釋，他試過在超市看到新鮮的鮭魚上有蟲，從此就讓他懼怕鮭魚，「對鮭魚印象很壞」，堅持不吃。蔡瀾亦曾撰文談及，指「日本人是不吃鮭魚刺身」，這個觀點亦在港人間廣為流傳。

香港資深大律師、前公民黨立法會議員的陳淑莊，移居台灣3年之後，思念心中朝思暮想的港味，決定在台北開設專做私房菜的「紅棉」（Red Cotton）餐廳。美食作家蔡瀾曾在正式開張前，訪問該店，並為陳淑莊題字「風騷老闆娘」。蔡瀾時常來台灣追尋「辦桌美食」，並用台語溝通，甚至有一次借用別人婚宴，順便辦桌請客時說：「辦順風桌」。

蔡瀾喜愛台灣美食，新冠疫情後飛到台灣大快朵頤，他在《過好這一生》書中寫道，台灣人是最會處理內臟的，他們勤勞，內臟洗得乾乾淨淨，做起來一點異味也沒有，只有本身的香氣。鴨舌、蛤仔都很好吃。朋友問他要吃到什麼時候才停止，蔡瀾笑著說：「吃到拉肚子為止。」
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