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九層塔買回家別只會冰冰箱！菜販教1招永久保鮮，葉子不枯爛清香美味 九層塔在台灣可以說是最佳台味，從中午自助餐的塔香茄子到海產店的炒海瓜子，宵夜場熱炒店必點的三杯系列，連小吃的鹹酥雞攤，最後起鍋都要來上一把九層塔爆香。（示意圖／取自photo-ac）
「九層塔」在菜市場我們管它叫「高讚塔」（káu-tsàn-thah），在台灣可以說是最佳台味。從中午自助餐的塔香茄子到海產店的炒海瓜子，宵夜場熱炒店必點的三杯系列，連小吃的鹹酥雞攤，最後起鍋都要來上一把九層塔爆香。趕緊買些回家，一起咀嚼這熟悉的台灣味道！
九層塔是許多台灣料理不可或缺的材料。（圖／晴好出版提供）
九層塔、羅勒、打拋葉怎麼分？ 比較精準地說，羅勒是羅勒屬，是統稱。靑醬用的是羅勒中的「甜羅勒」，外觀上的葉形比較像大片不皺的薄荷葉，打拋葉用的是羅勒中的「聖羅勒」，是香氣很淡很淡的羅勒葉。菜市場的九層塔是羅勒中的「泰國羅勒」，常看到的品種可分成「紅骨」跟「靑骨」兩種。紅骨的香氣超足，三杯系這種重口味的料理就很適合紅骨，就像收帳的「衝組」。靑骨是淡淡優雅的淸香，放在早餐店的蛋餅上，稍微點綴一下氣味就很好，比較像坐在辦公室裡打電話催收的「文組」。
左：青骨九層塔、右：紅骨九層塔。（圖／晴好出版提供）
為什麼叫九層塔
我小時候一直以為九層塔一定跟塔有關，比如像托塔天王手上拿的寶塔一樣，一定是在寶塔內出產的寶草。其實不是眞的有九層的葉子，取的是九裡面的多的意思，花穗結很多層，葉子長很多層。
不過有個客家朋友跟我說，因為客家人很省，所以它們叫「七層塔」， 直接省下兩層的概念。這背後有辛酸的過去，因為閩南人搶走了肥沃的平原，客家人山區比較貧瘠，種出來的九層塔比較矮小，層數自然也比較低了！
超簡單的自耕農初體驗 想要九層塔自由嗎？可以在買回的九層塔中，挑一株梗比較長的，直接丟在裝水的杯子或容器內，大約一週後就會發出新的根， 可以水耕或是移到小花盆種植，隨手要用就有，有機還新鮮呢！
九層塔挑選原則
作者簡介｜廖炯程 疫情期間送菜到偏鄉社區，網路人稱少婦救星，在新莊公有市場的賣菜郎，致力於消弭少婦們對菜攤上的選擇困難，願意進入菜市場跟老闆們擠眉弄眼的鬥智鬥勇採買。
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川普關稅還沒定案，中東戰火又來添亂！法人建議接下來這樣投資布局 上半年全球市場經歷AI低價模型挑戰、美國總統川普關稅政策反覆、減稅政策帶來債務上升疑慮等，加上企業提前拉貨，中東戰火等影響，下半年金融市場仍可能見動盪風險。法人建議，第三季投資組合配置中，不僅要將未來趨勢的成長機會納入，還要適度因應動盪，降低投組波動、追求收益機會。電力、水力穩定 將成為AI轉型的關鍵火力第一金投信指出，隨著關稅對於金融市場影響鈍化，市場逐漸......
10月電價會再漲？台電財報血虧315億元 調價幅度恐高達9% 台電將於27日召開114年度股東常會，經營虧損和財務問題成為外界關注的焦點。而根據台電公布今年1至4月的財報，經過去年2次的調整電價，雖然整體有一定成效，但台電仍面臨315億元的虧損。經濟部長郭智輝日前在接受訪問時坦言，若立法院再不撥補預算，「不漲電價就無法反映成本」，形同預告10月將再面臨漲電壓力，若依今年3月電價審議委員會示警、調價幅度最高恐達9%。根......
魚怎麼煎才不會破皮？水產系副教授教2招！不沾黏鍋底、表皮香酥脆肉質鮮美 乾煎的水產品及其烹調建議1、了喜好享受酥中帶嫩、品嚐略帶焦香的風味，乾煎是水產料理的優先選擇。2、一般體型側扁或色澤銀灰的鮮魚相對通合乾煎。3、肉質細膩的鮮魚除適合清蒸，乾煎也是能展現風味的簡易方法。4、油脂含量相對較高的種類也適合乾煎。輪切、剖片、背開或腹開的水產品，乾煎相對簡單省事。5、少油與熱鍋是乾煎烹調的關鍵要素6、乾煎魚隻或魚片時，下鍋前先拭乾水分......
有殼族注意！名下有房忘做1件事「土增稅暴增180萬元」，稅務局教1招省下大筆稅金 家人名下有房出售注意！新竹縣政府稅務局表示，日前林先生出售位於鄉下的老家透天厝，因土地面積較大，且持有期間已逾10年，經稅務機關核定後，需繳納高達180萬餘元的土地增值稅。林先生收到稅單後認為金額過高，負擔沉重，遂決定申請使用僅有一次機會的自用住宅用地優惠稅率，並向新竹縣政府稅務局提出申請，最後卻未獲准許。名下有房忘做1件事「土增稅暴增180萬元」，1招省下......
