不知從何時開始，街頭巷尾流傳起「早上的水果是金，中午的水果是銀」的說法。有人認為水果含有大量維他命C、酵素，都是有益健康的營養成分。或許因為這樣的觀念，再加上水果看起來是非常健康的食物，因此，不少人習慣把水果當一餐早餐來吃，到底這樣的吃法是否正確？
吃水果補滿維生素C？稻米、小麥、蔬菜等食物也都含有充分維生素C
在日本研究超過50年的長壽飲食、東方醫學和心身醫學的細川順讃，在其新書《吃對鹽飲食奇蹟》中表示，維生素C是一種非常重要的營養素，但以絕對量來說，水果當中所含的維生素C並沒有那麼多。稻米、小麥、蔬菜等食物當中也都含有充分的維生素C。因此只要持續攝取品質優良的食材，基本上不會有缺乏維生素C的問題。
攝取蔬菜或水果的酵素，也無法以酵素型態在體內被利用
有關吃水果補滿酵素的說法，則也是要打個大問號。有位經常上電視的知名醫師說，他早上起來就會吃一大盤水果，大約30分鐘之後再好好吃一頓早餐。這位醫師鼓勵民眾早上吃水果的理由，是因為需要攝取酵素。
首先，水果的營養只有少量的維生素與部分礦物質而已，除此之外，我們可以便宜買到的水果，大部分經過化學肥料、農藥、溫室栽培，攝取過多農藥、化學物質，有可能造成身體虛寒或循環惡化等問題。至於水果當中確實有酵素沒錯，但蔬菜當中的酵素更多，而且在維生素的部分也比不上蔬菜。
水果當中確實有酵素沒錯，但蔬菜當中的酵素更多，而且在維生素的部分也比不上蔬菜。
不僅如此，細川順讃表示，更可惜的是，即使從水果或蔬菜當中攝取酵素，也無法當作酵素來利用。從外面攝取酵素並沒有太大意義，舉例而言，白蘿蔔當中含有一種叫澱粉酶的酵素，據說可以幫助消化。澱粉酶是分解澱粉的酵素，因此就算蘿蔔泥與米飯一起進入胃裡，這裡的澱粉也不會在胃裡消化掉。胃液中並沒有分解澱粉的酵素。至於澱粉酶呢？早就在胃裡分解消失不見了。
澱粉會在腸道被胰臟與腸壁分泌的大量澱粉酶分解。換句話說，白蘿蔔的澱粉酶並不會抵達腸道。不可否認的是，如果把米飯磨碎放入試管中，再混入白蘿蔔泥的汁液，這樣當然會分解，但如果因為這樣就以為胃裡也會發生相同的事，那就錯了。
水果的酵素嚼碎吞下去以後，會在胃裡被分解
水果的酵素也一樣，嚼碎吞下去以後會在胃裡被分解，然後在腸道中被百分之百分解，不會停留在酵素的原型。分解後的胺基酸被吸收以後，會以各種型態在體內被活用，但不會以酵素的型態發揮作用。
萬一水果或蔬菜的酵素進入體內以後，能夠以酵素的型態發揮作用的話，就會發生廢用性萎縮，逐漸失去在體內製造酵素的能力。若長期不使用肌肉，肌肉就會萎縮；罹患糖尿病時，若長期注射補充胰島素，身體就會逐漸停止生產胰島素。這些就稱為廢用性萎縮。
何況更重要的是，有一些水果蔬菜當中含有非常多鉀，因此會造成腸胃鬆弛，功能衰退，反而會導致消化不良。如果每天早上持續這樣吃，不僅身體會發出抗議，老廢物質也會累積在全身上下，造成代謝異常。
★《蔬菜與水果的鉀含量》
葡萄柚→140mg
臍橙→180mg
小黃瓜→200mg
檸檬→130mg
奇異果→290mg
胡蘿蔔→300mg
蘋果→120mg
番茄→130mg
高麗菜→200mg
出處：《七訂食品成分表》（女子營養大學出版部）。
近來雖然很流行酵素，但即使吃酵素補充品，情況也可說是完全相同，因此不需要刻意花大錢買酵素來吃。
文／黃曼瑩
本圖／文經授權轉載自華人健康網（原標題：早餐吃水果是黃金，補滿維他命C、酵素〜竟然是誤會一場！） （相關報導： 早上不能空腹吃香蕉？別再亂信網路謠言，聽聽營養學教授怎麼說 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／潘渝霈
