白菜滷別只知道加蝦米爆皮！內行放1食材「瞬間提鮮」，香氣爆棚更下飯

白菜滷是每逢冬天以及過年家裡餐桌一定會出現的料理，滷到鮮甜軟嫩的大白菜總能讓人吃掉好幾碗飯。不過，只知道加蝦米、豬皮真的不夠，對此，經常分享美食食譜的阿慶師就曾在YouTube頻道中分享，如何製作一道充滿古早味的白菜滷，只要加入1食材就能讓整鍋菜瞬間提鮮，不僅營養美味，每一口都令人回想起阿嬤的味道。

「扁魚白菜滷」食材：

·大白菜 1顆

·扁魚 80g

·五花肉條 100g

·紅蘿蔔 50g

·豬爆皮80g

·乾香菇 40g

·雞蛋 2顆

·蒜碎 40g

·沙拉油少許

·鹽 半小匙

·昆布粉 1小匙

·冰糖 1小匙

·白胡椒粉 適量

·醬油 1大匙

·水 600c.c.

·米酒 1大匙

扁魚白菜滷食譜：

1.先將扁魚切塊，並建議使用刀尾，因為扁魚較硬，以刀尾去切會比較有力，或者使用剪刀去剪亦可；將五花肉切0.5公分的條狀。

2.開始製作蛋酥，首先打勻蛋液呈水狀，加1大匙米酒攪勻備用，有助蛋更蓬鬆，也能去蛋腥味。

3.熱鍋加1／3油量，開中大火淋蛋液拌炒。

4.炒到冒泡泡後，蛋酥即完成，下扁魚煸香，轉中小火，再依序下泡好的香菇拌炒30秒、下五花肉炒香，轉中大火。

5.下蒜頭至香味出來，再下紅蘿蔔拌炒幾下，之後加入600c.c.水。

6.開始調味，依序下白胡椒粉、醬油、冰糖、昆布粉、鹽後拌炒均勻。

7.加入切塊的大白菜，蓋上鍋蓋燜軟3分鐘，記得轉中小火，然後開蓋再下豬爆皮，盡量壓至湯中，再蓋上鍋蓋，轉小火煨煮20分鐘，再關火泡10分鐘即大功告成。

阿慶師也指出，好的扁魚表面會呈現略金黃色，摸起來也會有一點點油，表示被製作的過程沒有很久，還很新鮮；若有油耗味，就代表被放置已久，較不新鮮，建議不要買。 （相關報導： 燉雞湯別只知道放香菇、蛤蜊！主婦放1食材「層次秒升級」，湯頭清甜補身會回甘 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐