滷肉燥別只會加香菇、油蔥！內行主婦加1物「醬香入味不死鹹」，免顧火零失敗超下飯

肉燥是小吃常見的配料，也是許多人記憶中的台灣味，鹹香風味不論配白飯或拌麵都非常適合。但滷肉燥也有許多技巧，有網友分享之前滷肉燥總是加紅蔥頭，但火侯較難控制也容易失敗，後來發現加入「洋蔥」不只更方便快速，滷出來的肉燥也非常美味。

滷肉燥怎麼滷才香？內行主婦多加1物美味升級

有網友在臉書社團《廚藝公社》發文分享，滷肉燥時，可以先用洋蔥和絞肉一起炒，再加入油蔥酥，原PO表示，之前自己滷肉燥時都是使用紅蔥頭，但紅蔥頭要先炸過，火侯較難控制，容易變黑失敗，改成使用洋蔥拌炒後不僅方便，因為洋蔥不用煸很久，所以速度還更快，煮出來的肉燥也同樣美味。

除此之外，原PO還分享滷肉燥的絞肉挑選秘訣，如果是在傳統市場，建議購買帶肥肉的三層肉約2斤，請老闆幫你絞成絞肉，另外也可以跟老闆要一些豬皮一起滷。如果是超市購買的話，建議買粗絞肉約2～3盒，再加一盒五花肉條，買回家後自己將五花肉切丁，因為超市的絞肉偏瘦，所以建議加一些帶肥的五花肉丁一起滷，會比較好吃。

滷肉燥食譜

材料：絞肉、洋蔥1-2顆（切丁備用）、蒜瓣7～8片（切碎）、醬油、黑糖、鹽、米酒或水、胡椒粉、紅蔥酥

步驟：

1．鍋內加入2匙食用油，將洋蔥丁放入鍋內，小火炒至變淡咖啡色

2．再加入絞肉和蒜末一起翻炒，炒至絞肉變白色

3．加入約半杯量米杯的醬油、2個免洗湯匙的黑糖、1個布丁湯匙的鹽、胡椒粉適量、紅蔥酥3個免洗湯匙

4．以上調味料跟絞肉一起翻炒一下，再倒入米酒或水，蓋到絞肉表面

5．中小火煮滾湯汁，可以試喝一下湯汁的味道，再依個人習慣增減調味料。（要加滷蛋此時可放進去一起滷，或加入豬皮增加膠質）

6．小火在瓦斯爐上滾1小時左右，把膠質煮出來，中間要去翻炒一下以免黏鍋。

7．如果不想顧爐火，可以在味道調整好後移到電鍋燉煮，每次2杯水，共燉煮2次，到絞肉軟爛即完成。

網友紛紛底下留言表示，「我前幾天也這樣煮，只是沒有買豬皮」、「這根本就是白飯殺手」、「魯丸子也好吃」、「超棒！謝謝分享」。

完整討論：《廚藝公社》 （相關報導： 鯖魚別直接下鍋煎！達人下鍋前做1步驟「不油爆黏鍋」，魚肉鮮嫩開胃媲美日式餐廳 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／陳得馥