霉豆腐是什麼？味道跟豆腐乳一樣嗎？製作方式/對身體健康影響懶人包一次看 | 風傳媒新聞焦點

最近，中國抖音平台上掀起了一股「霉豆腐」熱潮，這道美食因其獨特的風味和強烈的口感吸引了大量網友的關注。霉豆腐的口感類似豆腐乳，利用特殊菌種發酵豆腐，經過長時間的自然發酵，形成了濃郁的味道。隨著這道美食在抖音等社交平台上的熱度上升，越來越多人開始嘗試自製或品嚐霉豆腐。然而，這種食品的製作過程需要嚴格的衛生控制，若操作不當，可能會帶來食品安全風險，如細菌污染或霉菌毒素的產生。

霉豆腐是什麼？

霉豆腐是來自安徽的傳統名菜，又稱為「發霉豆腐」或「毛豆腐」。是一種由豆腐發酵而來的特殊食品，具有濃烈的氣味。它與豆腐乳有相似之處，但兩者的製作過程和最終風味有所不同。霉豆腐的核心特點是通過發霉的過程來獲得獨特的風味，這一過程會使豆腐的表面長出一層灰白或淡灰色的霉斑，這樣的霉菌會讓豆腐的氣味和口感變得更加特殊和濃烈。

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霉豆腐的製作通常從將新鮮豆腐切塊開始，然後將其放在特定的環境中讓自然的霉菌生長。這些霉菌通常會生長在豆腐的表面，並在幾天到幾周的時間內發酵，直到豆腐的外層形成明顯的霉斑。這樣的霉變過程賦予了豆腐獨特的風味和香氣，這與一般豆腐的口感和氣味差異甚大，並且也為它帶來了強烈的味覺衝擊。霉豆腐的氣味通常被形容為濃烈的發酵味，對許多人來說，這樣的氣味有些挑戰性，甚至帶有一絲「臭味」，但正是這種特殊的氣味和風味，使得它成為一些地區特色的小吃。

霉豆腐和豆腐乳一樣嗎？

與此相比，豆腐乳也是由豆腐製成，但它的發酵過程則是由鹽分和米酒等成分促進的。豆腐乳一般是將豆腐切塊，然後浸泡在鹽水或米酒中，再加入發酵菌種，經過一段時間的發酵，使得豆腐乳表面形成一層乳白色或淡黃色的膜。豆腐乳的口感通常更加柔軟，味道以鹹香為主，並且帶有米酒的甜香味。豆腐乳經常被用作飯菜的配菜，或作為調味料來增添食物的風味。

霉豆腐和豆腐乳雖然都是由豆腐發酵而來，但它們的製作過程、外觀、氣味和味道都有所不同。霉豆腐的發霉過程賦予它特殊的氣味和口感，而豆腐乳則以鹽漬發酵為主，味道較為鹹香。這些獨特的發酵豆製品在亞洲的餐桌上都有一席之地，深受部分人群喜愛。

霉豆腐吃了會對身體有何影響？

根據衛福部次長林靜儀強調，食用未經監管、不明來源的「三無」霉豆腐的風險。所謂的「三無」產品是指無生產許可、無標示、無檢驗合格的食品。這類食品未經官方認證，製作過程和原料來源無法確定，因此存在極高的食品安全風險，可能會含有有害物質或毒素，對人體造成危害。

因此，衛福部呼籲消費者應謹慎選擇來源明確、符合衛生標準的食品，尤其是在購買霉豆腐這類發酵食品時，應選擇有品牌且經過檢驗合格的產品，避免食用來源不明的「三無」產品，以確保食品安全，保障自身健康。（相關報導：颱風天哪款水餃最好吃？老饕推全聯1品牌「皮Q多汁、內餡飽滿」：已回購三次｜更多文章）

霉豆腐最近成為了一道熱門的特色食品，許多人對它的獨特風味感到興奮，然而其製作過程和食用風險卻需要特別注意。霉豆腐是利用特殊菌種發酵豆腐，這樣的發酵過程能帶來濃郁的風味，但若製作過程不當，便可能會出現雜菌污染的問題，進而增加食用風險。