# 豆腐乳  

最近，中國抖音平台上掀起了一股「霉豆腐」熱潮，這道美食因其獨特的風味和強烈的口感吸引了大量網友的關注。霉豆腐的口感類似豆腐乳，利用特殊菌種發酵豆腐，經過長時間的自然發酵，形成了濃郁的味道。隨著這道美食在抖音等社交平台上的熱度上升，越來越多人開始嘗試自製或品嚐霉豆腐。然而，這種食品的製作過程需要嚴格的衛生控制，若操作不當，可能會帶來食品安全風險，如細菌污染或霉菌毒素的產生。

近日中國食品「霉豆腐」在TikTok等平台掀風潮，衛福部次長林靜儀今天說，這種來路不明的「三無食品」，小心暗藏肉毒桿菌危機，吃出問題恐求助無門。

蒸排骨的食譜做得多了，酸酸甜甜的有梅子、鹹香的有蒜蓉、帶辣的有豉汁，而腐乳蒸排骨你又愛嗎？腐乳是醃製過的豆腐，加了鹽、香料和酒，小小一磚味道已非常濃烈，基本上做菜時不需加太多就已經很夠味。

鹹香的豆腐乳是許多人煮飯、醃肉、配稀飯的愛用調味料之一，日前有網友在臉書發文詢問，「全聯哪個品牌的豆腐乳好吃又不會死鹹？」貼文曝光後，網友一面倒推薦1品牌，並大讚「回購好幾次了」。

2022新北市眷村文化節「新眷時代」於9月10日～10月10日辦理，10月1日將於空軍三重一村舉辦北北基桃眷遊嘉年華，邀請四縣市共同推廣眷村文化。擔任東道主角色的新北市文化局，特別準備昔日眷村三寶：豆腐乳、滷味及棗發饅頭當伴手禮，復刻眷村好味道。

在香港要承傳百年老店說是容易，又不是容易，說是難事，也不是困難，重要的分別在於兩大主要因素。首先，現實上如果百年祖業承傳下來，能夠擁有自己的地方，擁有自置物業，那已經是後繼成功的最佳條件！由於現今的香港環境，高昂的租金是絕對不適合守業，因為收入最後會有大半花在租金身上，更何況想要守護百年老店！筆者跟不同的老字號老闆傾談，得出來的共通點都是：「幸好他們經營的店舖、建築物都是屬於其家族，不然可能早在幾十年前就已經倒閉了。」

每到夏天荔枝盛產的季節，網友們總會瘋傳「吃完荔枝酒測會超標」的訊息，這到底是真的嗎？

不論是在餐廳外食、或是自家烹調，能「增強鮮味」的調味料常被加在料理中，因為當料理的鮮味被提高，人們會覺得食物嚐起來更美味。其中最為人熟知、能提高鮮味的調味料非「味精」莫屬，主要關鍵在於「麩胺酸鈉」這個帶來鮮味的成分。但從1968年開始傳出「中國餐館症候群」至今，味精對人體是否有害的爭議不斷，2017年7月，歐盟食品安全局更是重新評估味精的攝食量，將味精的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。

文／徐仲

有讀者朋友問我：寫了世界上許多著名的餐廳、食材，為什麼來自台灣的我，不曾寫到台灣？對啊！談一談台灣吧！