醃肉別只知道用醬油、太白粉！大廚用3種天然食材，肉質鮮甜滑嫩不乾柴
醃肉用水果等天然食材做醬汁，肉質更鮮甜滑嫩！（示意圖／取自photo-ac）
提到醃肉，一般人都會用鹽、糖、醬油、澱粉或酒等，不過你知道用蔬果汁醃肉，不但僅令肉類更軟嫩，還多一陣甜香味。這個說法有何根據？醃肉汁又應該挑選哪些蔬果？大廚雷啟裕就分享了自己的蔬果汁醃肉配方！
大廚雷啟裕上次分享了11件醃肉基本事，如：次序、分量、手勢等，也解答了許多迷思，只要照著做就肯定沒錯，以後不必再為醃肉傷腦筋。不過，一直聞說有些大廚或燒烤肉店喜以蔬果汁醃肉，甚至視之為肉類的美味秘方。天下間水果這麼多，究竟哪些才適宜醃肉？加了蔬果汁之後，又需要下其他調味料嗎？雷師傅就以豬排作示範，分享它做蔬果腌汁的材料、方法和分量控制。
用木瓜、鳳梨、奇異果醃肉更軟嫩
雷師傅解釋，用蔬果醃肉主要取其酵素「酶」，不但性質天然，同時能讓肉質變得鬆化。用蔬菜或水果亦無拘，最主要是視乎酵素夠不夠多，可用木瓜、鳳梨及奇異果等酵素較多的水果。酵素愈多，變相愈能讓肉質鬆化，醃肉時無需用鬆肉粉或蘇打粉等。
醃肉蔬果汁材料：
西洋芹60克、香菜20克、大蒜20克、紅蘿蔔120克、洋蔥75克、糖5克、伍斯特醬2克、鹽10克、薄鹽醬油40克、豆瓣醬5克、黑胡椒2克、澱粉40克、水375克
做法
2 .加入其他粉狀調味料，因為不想醃料太稀，所以會下多些澱粉
小竅門
·由於蔬果帶甜味，所以腌汁不一定要加糖，或加一點點已夠
·豬排有一定厚度，至少要醃45分鐘以上才入味。蔬果醃肉汁的調味料會沉澱，雷大廚建議，不時攪拌或把肉回到另一面，味道會更均勻。
·這醃料天然健康，適用於大部分肉類，但由於顏色帶深黃，不過，如果要煮些顏色必須較白的肉，則未必適用。
醃料放冰格保存長達半年
雷大廚表示，這個醃料放在冰箱冰格，保存上幾個月至半年都沒問題。他表示：「你最好分幾包放冷凍保存，下一次想用的時候就取一包，提早拿出來解凍就可用，十分方便，不需每次開攪拌機。」
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歷史迷必看！ 北門首度開放民眾登上城樓北市府今年舉辦「臺北建城140週年」系列活動，即將熱烈展開啦！其中呼聲最高、備受期待的「北門登城樓」活動，於今(19)日正式開放線上報名囉！此次活動將於5月23日至5月29日首度開放民眾登上神秘的北門二樓，歷史迷的你千萬不要錯過這難得限額的機會！趕緊上活動通Accupass(https://www.accupass.com/go/2024Beimen)線上報名，登上城樓一探究竟北門的神秘面紗，本次活動機會難得，名額有限，額滿為止！
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屏縣實踐校園性別平等 「多元屏權、交織綻放」為使學校重視性別平等教育推動，深化性別平等教育在校園的實踐，以達到促進性別地位之實質平等，消除性別歧視，維護人格尊嚴的目標，教育部自112年起訂定每年4月20日為性別平等教育日，屏東縣政府於今(19)日在屏東縣立圖書館總館辦理校長研習，邀集本縣所屬202所學校校長，一同從紀錄片、歌曲MV、社會實踐面向，以不同的角度來探討性別平等實踐於教育現場。
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花蓮婦女大學研習班開學 徐榛蔚鼓勵婦女姐妹終身學習花蓮縣政府結合花蓮縣婦女會，18日在舉行花蓮縣婦女大學各研習班隊聯合開學活動，縣長徐榛蔚親自到場感謝婦女姐妹為家庭、社會貢獻，更鼓勵婦女終身學習、實現自我，豐富生活體驗。徐榛蔚表示，婦女朋友是安定社會的中道力量，也是穩定家庭的重要力量，而人生因為不斷學習而持續發酵。徐縣長也向現場婦女姐妹報告目前災後復原進度與最新房屋修繕政策，希望姐妹可以向身邊有需要的親友廣為告知，大家一起攜手面對災後重建生活。
臺東首次補助油煙防制設施 最高2萬元 鼓勵業者踴躍申請夜市是臺灣生活的一部分，也是最具代表性的特色之一，近年來，臺東觀光夜市已成為國內外觀光客的必訪景點；然而，烹飪所帶來的油煙異味常常影響空氣品質，為改善此一問題，臺東縣環境保護局今(113)年首次辦理「餐飲油煙污染防制設施補助」，每家業者最高可獲得新台幣2萬元補助，補助名額限10處，即日起至5月31日止受理補助申請，有意願申請的業者須填妥相關資料送至臺東縣環境保護局(臺東市臨海路一段525號)，詳細資訊可至補助申請簡章查看(https://reurl.cc/QerK80)，或撥打089-230996、089-221999#212洽詢，歡迎多加利用，共同守護臺東連續10年全國空氣品質冠軍的好空氣。
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桃園榮民之家50週年慶 張善政感謝提供長輩妥適照護國軍退除役官兵輔導委員會今（19）日舉辦「桃園榮譽國民之家50週年」慶祝活動，桃園市長張善政出席並表示，榮民朋友為國家奉獻大半生，離開軍旅生活後，讓其擁有良好的照顧是國家應盡的義務，過去50年期間，感謝桃園榮民之家提供醫療、復健、巡診、護理照護等服務，長期照顧本市榮民、榮眷及在地居民，使更多長輩得到妥適的照護。
張善政提安居三計畫 簡化震後修繕程序 補助全臺最高台灣東部強震造成桃園部分房屋受損，為了讓桃園在震後盡速恢復元氣，針對受到0403地震影響的住戶，市長張善政公布「紅黃單案件修繕補助」、「簡易都更整維計畫」及「加碼公寓大廈修繕補助」3大安居重建解方，透過災害準備金及捐助善款補助公寓大廈維修、補強，協助受災住戶安置遷居。張善政表示，針對居住於因地震判定為紅單建物的市民，社會局將透過災害救助金及捐助善款，補助受災戶在外臨時居住所需費用，協助他們度過難關。
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「與神同行」累積破億金額 首波「月月抽好禮」好康大獎龍吼哩雲林觀光量能無限擴展，藉由主題式活動故事行銷、融入獨特節慶之宗教民俗活動意涵成功地加值雲林的觀光魅力。今年度「2024與神同行遊雲林抽百萬名車」活動，自3月15日起開放民眾平台登錄發票後，獲得民眾熱烈迴響，在短短1個月的時間已累積15萬筆的登錄量，創下1億3千多萬元的雲林商店家消費金額，全方位促進產業整體經濟效益，文化觀光效益成績亮眼。
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台股單日重挫774.08點 3月最熱門ETF全數破底 140萬股東哀嚎台股今天重挫774.08點，單周下殺1209.45點。台灣3月掀起募資熱潮的高股息ETF包括統一台灣高息動能（00939）、元大台灣價值高息（00940）及半導體ETF中信上游半導體（00941），全都創上市以來新低點，今（2024）年上市至今跌幅從3.66%至6.46%，近140萬位股東都哀鴻遍野。
中信金控挺公益 獲台灣血液基金會表揚捐血績優團體中國信託金融控股公司（簡稱「中信金控」）秉持企業社會責任並追求企業永續經營理念，積極參與公益活動，旗下子公司中國信託商業銀行、台灣人壽保險公司（簡稱「台灣人壽」）於今（19）日皆獲醫療財團法人台灣血液基金會（簡稱「台灣血液基金會」）台北捐血中心表揚為年度捐血逾千袋之捐血績優團體。中國信託金控於去（2023）年共舉辦30場捐血活動，號召逾2,600人次的善心熱血，2013年以來已經舉辦超過400場捐血活動，以積極行動讓愛延續。
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台股狂崩逾1000點近3年最慘！國安基金護盤？陳建仁回應了台股今（19）日盤中一度狂瀉逾千點，終場大跌774.08點，金管會表示，台股下挫主因投資人觀望通膨、產業前景，以及中東衝突等消息面影響，但上市櫃公司體質健全且總體經濟基本面良好，將密切注意後續中東衝突等4變化，必要時採穩定措施。行政院長陳建仁也說，最近由於中東戰爭的關係，各國股市都受到或多或少的這個影響，實際上臺灣的經濟基本面是相當的健全。
新北污水管線不阻塞撇步大公開 17維護居住環境品質!新北市污水管線長度達2,400公里，每日產生的生活污水皆透過神秘的污水地下管線收集與妥善處理，同時提供免付費清疏專線「0800-885-717」，24小時專人負責接聽，協助市民排除污水阻塞問題。但發生阻塞原因，往往是大家生活習慣所致，為了延長污水管使用壽命及管線暢通，呼籲市民不要隨意傾倒食物殘渣、油脂及異物硬物等排入下水道，讓我們一同愛惜污水下水道。
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