# 醃肉時間兩天  

提到醃肉，一般人都會用鹽、糖、醬油、澱粉或酒等，不過你知道用蔬果汁醃肉，不但僅令肉類更軟嫩，還多一陣甜香味。這個說法有何根據？醃肉汁又應該挑選哪些蔬果？大廚雷啟裕就分享了自己的蔬果汁醃肉配方！

不管是蒸、炒、煮、炸都逃不過醃肉這一步，沒醃過的肉，根本不入味，因此基本功一定要做得好。許多人剛開始做菜時，難免覺得醃料分量很難掌握，食譜上的「少許」、「適量」究竟是多少？為什麼有時要加蛋醃？有時又加水加油？為何大家那麼抗拒用嫩肉粉？醃肉到底又要多久？對此，大廚雷啟裕分享了醃肉必知小撇步，保證肉質香嫩又入味！