對於飲食的健康概念，其中常常被說要「少鹽、少油」，但很多人看到要少油，就會以為要盡量讓油的攝取變成零，其實這樣有點危險，因為有部分的維生素，像是維生素D、維生素E、維生素K、維生素A，這些都需要油脂來輔助吸收，當你完全不攝取油分時，即便有攝取這些維生素，它們還是沒辦法在體內被吸收。
健康飲食，減「醣」很重要！
所以我們在說養生時，是指飲食要均衡，其中還有個很重要的概念是要適度減「醣」。
一位30歲的女性，因為有家族糖尿病病史，所以她非常注意養生。但有一天她非常慌張地來到我的門診，因為她體檢的時候，糖化血色素到6.2、6.3左右，就是糖尿病前期。
在做了詳細的檢查後，發現她的胰臟機能其實都很好，所以建議她飲食的部分要多注意，並且需要維持適度運動的習慣，應該就會改善許多。
錯誤的養生觀念反而使糖尿病變嚴重
結果隔了一個半月，她覺得身體有點怪怪的、不太舒服，而且排尿時發現有很多泡泡，就來回診。結果這次幫她抽血檢查，糖化血色素竟然變成7.8，已經從輕度糖尿病快到中度糖尿病了。
會造成這樣的結果一定是她某些行為有問題，於是我就問她這段時間的飲食、生活習慣有哪些改變？結果她說她都吃得很養生，也都吃很少，還有刻意節食，但體重都沒掉覺得很奇怪。
原來是她覺得只要少吃油、少吃鹽糖尿病就會好，所以她就改吃一大堆水果，但是現在的水果糖分其實都含得非常高。
造成她糖化血色素升高有幾個原因，第一個她吃太多水果，攝取過多糖分；第二個，有一些患有三高的人會覺得是太胖有關係，就會去刻意節食，變成肚子餓了也故意不吃東西，久了導致身體的胰島素分泌紊亂。
我們再次和她衛教正確的飲食觀念，大約一個月後，糖化血色素從 7.8 降到 6.8；三個月後回診，糖化血色素降到 5.9，雖然要小於 5.7 才是標準，但也已經改善很多了。
所以選對東西吃很重要，還是建議大家「蛋白質」補充一定要夠，像是可以從蛋、肉、海鮮中攝取。
很多人擔心尿酸高不能吃海鮮，其實重點是要避免吃過多加工過的食品，像是勾芡、油炸等等，適度的吃「原型」的海鮮不會有太大的問題。
本文經授權轉載自敏盛綜合醫院微創手術中心執行長陳榮堅醫師（原標題：少油、少鹽的飲食才健康嗎？其實「醣」才最可怕！）
責任編輯／梁溶珈
