# 醣  

對於飲食的健康概念，其中常常被說要「少鹽、少油」，但很多人看到要少油，就會以為要盡量讓油的攝取變成零，其實這樣有點危險，因為有部分的維生素，像是維生素D、維生素E、維生素K、維生素A，這些都需要油脂來輔助吸收，當你完全不攝取油分時，即便有攝取這些維生素，它們還是沒辦法在體內被吸收。

人類維持生命需要保持細胞正常運作，必須仰賴葡萄糖給予能量，血液會將葡萄糖送到全身，如果用化學結構看，葡萄糖屬於單醣，結構簡單使用方便；平時常吃的「糖」屬於雙醣結構，有2個「醣」組合而成；白飯或蕃薯等澱粉，則是多醣食物，可能有3個或以上「單醣」組成。通常結構越複雜，分解成葡萄糖的時間會比較長，所以血糖不會快速飆升，較有利於身體血糖的控制。