「餐點賣1千，利潤剩50！」3 SQUARE募資千萬卻半年倒閉，揭雲端廚房商業模式缺陷
3 SQUARE由Foodpanda台灣執行長周禎洋領軍成立，卻因為疫情退潮、獲利模式有缺陷等原因倒閉。(圖/今周刊)
由前foodpanda台灣執行長周禎洋領軍，結合美食廣場及雲端廚房的3 SQUARE，營運才半年多，就因為財務危機結束營業。在迎來解封後，雲端廚房在台灣還有未來嗎？
大門深鎖，牆上寫著「外帶／取餐」的貼紙被撕去了一半，在中午人來人往的台北光復北路與南京東路口，顯得特別寂寥。這裡，是去年6月才正式營運的台灣知名新創雲端共享廚房3 SQUARE（三食櫃）外送基地。《今周刊》獨家掌握，該公司已在今年初結束營業，而創辦人暨執行長周禎洋也遭廠商和員工指控欠款上百萬元，記者致電，他只表示不便回應就結束通話。
去年中才宣布完成120萬美元（約3400萬新台幣）種子輪募資，股東陣容包括漢神百貨等知名企業，還吸引包括有30年歷史的師園鹽酥雞、曾摘下米其林一星的餐飲集團MUME Group等20多個餐飲品牌進駐，更登上財經雜誌版面，風光一時。
很難想像，為何由前foodpanda台灣執行長領軍的雲端廚房黑馬三食櫃，竟在成立短短不到1年宣告失敗？連原本被雲端廚房龍頭Just Kitchen併購的計畫也破局？
產業紅利漸失！
疫情近尾聲 內用趨勢恢復
黯然退場背後，和雲端廚房產業的「紅利」隨著疫情進入尾聲，以及其商業模式難以獲利有關。
外送平台業者觀察，在開放內用之後，台灣各大雲端廚房品牌的業績，都比去年3級警戒期間少了3、4成。儘管以代工和自創品牌為主要商業模式的指標業者Just Kitchen，去年在加拿大成功上市後，營收仍持續創新高，但其虧損高達780萬美元（約2.2億元新台幣），近期股價也跌至上市以來新低的0.81加幣，對比去年8月高點市值蒸發大半，顯示疫情後，雲端廚房的火熱浪潮似已逐漸退燒。
這樣不利的市場趨勢，對創業之初沒有先行優勢和銀彈支撐的三食櫃來說，情勢更顯嚴峻。「錢燒完了，下一輪資金又沒到位，營運一夕就風雲變色了。」一名餐飲業知情人士透露，周禎洋初期確實靠著過去亮眼經歷、主打協助餐飲業者分析訂單數據、降低外送平台成本，和出租共享廚房的商業模式，打響三食櫃名號。
最重要的是，去年本土疫情突然在台灣引爆，政府禁止內用，餐飲業者在沒有時間思考太多下選擇投入外帶、外送試水溫，也讓該雲端廚房平台第一個據點很快滿租。
但，共享廚房是資本密集產業，光建置一個符合政府法規、可容納20個品牌的營業用廚房空間，就得花費逾1千萬元，加上該公司又從多個海外電商平台高薪挖角員工，營運成本不低。
餐飲業者難賺！
外送抽成 跟自己開店一樣高
不只難以在短時間建立口碑和品牌，據指出，包括可大幅降低成本等訴求在內，三食櫃過去承諾進駐餐飲品牌的誘因，多數也跳票。更現實的是，餐飲業者撥撥算盤後發現，該雲端廚房的商業模式，並不是一門好生意。
「原本1千元的餐點，扣除外送平台抽成，實拿僅650元，若再計入共享廚房租金、食材、人力成本等開支，真正進到口袋的不到50元。」MUME Group負責人林泉不諱言，投入雲端廚房是疫情下不得不做的嘗試，但實際執行後確實發現跟想像中有落差，就連全面禁止內用期間，該雲端廚房平台導入的訂單量，沒有當初預期的多，且外送抽成費也和原本自己開店一樣高，很難有獲利空間。
美國科技私募基金安卓樂資本（Andra Global）合夥人、台大商學研究所兼任教授林家振分析，光目前外送平台的抽成就高達30％到35％，食材成本也占約30％到35％，人事成本則落在25％至28％，租金成本也要7％到9％，並沒有外界想像得低，而業者還得額外付出3％到5％的包材成本，以及行銷、水電費用；加上台灣外送訂單的客單價普遍偏低，因此投入雲端廚房的業者，在營運狀況順利時，能維持在3％至5％的淨利已很勉強。
業績不如預期，還持續燒錢，偏偏擴張階段急需資金時，投資人又持保守態度，不願加碼挹注資金，口袋不深的三食櫃，據說最後甚至付不出裝潢工程款，只能黯然退場。
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花蓮休閒農業區將升級 產業活化之旅帶動新視野花蓮縣政府辦理為期四天的「產業活化見學之旅」於日前圓滿落幕，以「農業生活」及「地方創生」為主要議題，帶領壽豐、馬太鞍、舞鶴、東豐和羅山等五個休閒農業區青農及農會成員，參訪外縣市在地創意產業及場域，觀察各區不同的產業商業模式如何成功運作，並由大東北角觀光圈計畫主持人何立德老師及曾任職於花東縱谷國家風景區管理處的陳美玉老師擔任此次見學觀摩陪伴顧問，透過專家領路及引導業者就自身情況深入思考，並透過雙方意見互相交流，更進一步激勵花蓮休閒農業業者多方異業結盟並把握每次行銷自我的機會！農業處表示，此次見學之旅前往宜蘭、新北二縣市觀摩，包含宜蘭推動地方創生有成的壯圍沙丘築夢聚落、成功吸引青年進鄉的慢島生活、因拓展版圖而意外開啟創生之路的茶籽堂朝陽社區，以及宜蘭成功轉型的溪和水產觀光工廠等；於新北市拜訪學習深坑商圈活化案例，以及磺港地區及金山區的產業品牌創生成功模式等，從導覽解說、場域建置、商品包裝、產品解說、遊程規劃、農事體驗、食材運用、產業推動等不同面向帶動花蓮農業再升級，更進一步提昇農業收益。同時搭配一系列商業模式及發展趨勢介紹課程，講師如慢島生活有限公司負責人賴青松、北海創生發展有限公司創辦人賴家華、金瓜3號負責人蔡威德、溪和水產觀光工廠第二代負責人簡大新、茶籽堂創辦人趙文豪；透過實際走訪、體驗及跨域交流，讓花蓮休閒農業的業者們了解各種在地文化、產業加值、場域建置、遊程設計及品牌規劃等多元面向，學習這些企業如何整合在地資源、振興當地產業活絡，為花蓮休閒農業的業者們帶來產業活化新思維。茶籽堂創辦人趙文豪分享時提到「農業賣的是美好!」，就如同花蓮休閒農業區得天獨厚的地理環境，提供的不只是商品，而是這塊土地跟文化。值得一提的是此次參與的成員，有多位在地農二代、青農及返鄉青年表示，在這四天接觸宜蘭及新北地區青年凝聚力、面對世代溝通課題並與當地青年經驗交流後，無論是對在地經營或是心中返鄉目標都有更高層次的設定，透過此次花蓮縣政府舉辦的見學之旅為花蓮休閒農業的業者們注入新的品牌經營思維，激勵休區農遊服務優化、促進產業經營再升級，拓展新視野與新契機！
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