考驗今後「日式拉麵」的真正價值
在日式拉麵熱潮中誕生的「臺灣流日式拉麵」急速增加，當然以拉麵迷為始，喜歡道地日式拉麵的人不在少數，但是有許多在湯頭和麵條上投入心力、不惜昂貴成本的日本拉麵店，也因為不划算，才幾年就不得已退出臺灣。現在，日本拉麵的真正價值在臺灣正面臨考驗。
即使移居臺灣，但鷹峰也會定期回日本，接觸最新流行的拉麵，不斷升級對拉麵的感受度。這十年間，他想向大家推廣正宗的日本拉麵而選擇在臺灣努力，這樣的初衷至今不曾改變。
「在日本，因為拉麵熱潮的關係，所以拉麵的技術格外進步，味道也不斷提升。依現在的情形看來，臺灣的日本拉麵已停止成長。首先，想要教導孩子們溏心蛋的作法，讓他們接觸正統的拉麵文化，進而產生興趣。還有，最終還是希望能夠有可以學習到正統拉麵技術和基本功夫的地方，如果能夠設立像『拉麵學校』這樣的地方也是不錯的主意。」
本文獲授權轉載自nippon.com，未經同意不得轉載。原標題：在拉麵熱潮不墬的臺灣，面臨抉擇的日式拉麵店
撰文／山路力也YAMAJI Rikiya
美食記者，東京都出身。喜愛「能看見製作者面容的料理」，經常思考「料理之所以美味的原因」，活躍於電視、雜誌、網路等各種媒體。除了監修出演《鄉愁街道拉麵》（BS-TBS）以外，著有《東京鄉愁拉麵》（幹書房）等眾多著作。
責任編輯/周岐原
