「不要叫我董事長！叫我師傅。」當我們與吳寶春打招呼，稱呼他吳董，他立刻制止，緊接著說：「今年我卸下總經理了，回歸師傅角色。」
全台擁九個銷售據點、掌管年營收上億元事業，吳寶春可說是台灣最知名的麵包師傅，他不僅打造最具國際知名度的本土麵包品牌，更引領高價麵包潮流。
原先，身兼公司董事長和總經理的他，近期正式交棒，由負責品牌再造的執行副總經理邱一新升任總經理，負責企業營運，吳寶春則專注研發工作。（延伸閱讀：曾建議吳寶春要提高員工薪水！鼎泰豐董事長點出台灣企業「留不住人才」的背後關鍵）
起初這趟採訪，是為了吳寶春的新計畫而來。4月底，他與全台最大課程平台Hahow合作，成立線上烘焙學院授課；在線下，則和DIY教室「自己做烘焙聚樂部」合資成立新事業，在原有的台北遠百信義店內提供手做麵包服務。
自覺不適合當管理者
錯過市場流行、因疫情虧損
從線下賣到線上、從賣產品到賣體驗，其間的摸索，不僅是公司轉型，就連他自己的角色定位也轉了型。
「我不適合在這位子（總經理），我容易感情用事，用師徒間搏感情的方法來領導團隊，這是不對的……，我也很努力學，但是很難，我已經努力10年了。」他自剖，當上總經理，對管理太過天真。
比如，他開業界之先，讓師傅擔任店經理，掌管營運。「但這是錯誤的事，很難！造成師傅的痛苦，他不知道怎麼做，等於瞎子摸象！」
不僅營運沒跟上，也忽視市場變化。「過去我任內，把重心放在生產，但這跟消費者的需要是背離的。」他解釋，廚房出身的他，習慣躲起來做事，不懂得觀察市場，比如，市面正流行肉桂捲，但是等他們推出時，竟晚了同業兩年，「我們慢半拍了，不夠敏銳，這是警訊！」（延伸閱讀：為何吳寶春是台灣最尊敬的3人之一？鄉下囝仔血淚奮鬥路，一句堅持成世界冠軍）
去年的一波疫情，讓吳寶春的危機感達到顛峰。眼看消費者不上門，他們推出外送麵包、線上商城等促銷來救急，去年營收仍下滑2成以上。攤開財報，本業麵包產品甚至虧損，內部士氣陷入低迷。
換人接手營運
讓師傅打開腦袋與行銷對話
「如果不做出改變，5年後，必死無疑。」邱一新解釋，該公司近年遭受品牌老化、年輕客流失等衝擊，當吳寶春光環褪去，加上後疫情時代，在家手做麵包成趨勢，此時，得重新定義自己，否則就會被淘汰。
擁有媒體背景的邱一新，近年將台北信義旗艦店定位為世界麵包故事館，舉辦沙龍講座；將遠百信義店定義為尖叫麵包店，搶先販售具驚喜感的新品，讓麵包店不只賣麵包，更像是內容策展。
如今接手總經理，他與吳寶春專業分工。由後者坐鎮研發，把關品質，前者負責營運，推動組織改造、品牌定位等工程。
首先，邱一新將各店經營交由總公司營運經理負責，讓師傅回歸原先生產工作，同時間，他重新規畫研發流程，並開創線上課程和線下體驗店。
這目標是，讓公司從過去的產品思維，轉變為用戶思維，透過理解用戶需求，提供多元服務。但是貼近市場，與該品牌強調的職人精神，是否會違背？ （相關報導： 觀點投書：好吃的麵包與政經麵包 ｜ 更多文章 ）
邱一新認為，不會違背，而是加分。他解釋，過去該公司的產品研發很單純，師傅研發什麼，就賣什麼，但現在，他們倒過來思考，由總公司的行銷人員協助師傅研發，產品上市前，師傅還得與行銷開會，雙方取得共識，才能過關。
