每刷一次烤肉醬+5大卡！營養師教你中秋烤肉6大原則，讓你爽爽吃肉不長肉

中秋月圓人團圓，肯定少不了烤肉、月餅、柚子3大應景食物，可是如果民眾過節時沒有適度節制，很可能一個中秋節就讓你圓一大圈。到底怎麼吃才能月圓圓、人團圓、身不圓？吃得健康、少負擔、不吃肥呢？中國醫藥大學新竹附設醫院院長陳自諒率領家醫科胡松林主任、黃琳惠及吳婉瑜營養師來為大家解答！

吃柚子前注意！小心服用這6大類藥物，可能產生交互作用、影響療效

中國醫藥大學新竹附設醫院院長陳自諒及家醫科胡松林主任表示，中秋節應景的柚子中具有類似葡萄柚所含的「呋喃香豆素」成分，可能會與部分的藥物產生交互作用，產生不良反應或影響療效。若民眾有服用下列藥物，應儘量避免食用柚子，或諮詢專業醫師建議後，確認可以食用，再食用為佳。

‧降血脂藥：Atorvastatin、Lovastatin、Simvastatin。‧降血壓藥：Amlodipine、Felodioine、Nifedipine、Verapamil。‧安眠藥：Diazepam、Midazolam、Triazolam、Buspirone。‧抗心律不整藥物： Amiodarone、Quinidine。‧免疫抑制劑：Cyclosporine。‧抗癲癇藥：Carbamazepine。

營養師私房祕訣大公開！烤肉謹遵6原則，中秋過後不長肉

不只提醒大家吃柚子時要多小心，黃琳惠營養師也提到，中秋烤肉更是親友秋節團聚必備的重要橋段。為了讓大家能一同共享節氣氛圍又不長肉，和大家分享下列6大飲食原則，教大家正確吃、不NG的好方法：

原則1／飲食順序要調整：先菜再肉後澱粉，能延緩飯後血糖上升、增加飽足感，避免澱粉攝取過多。先從蔬菜開始烤，搭配肉品、海鮮或豆干，若還吃得下，選擇高纖澱粉如地瓜、南瓜、玉米等，取代年糕、米血、麻糬等，事半功倍！

原則2／大量蔬菜助蠕動：可挑選水份含量較高的蔬菜如：彩椒、筊白筍、絲瓜、香菇、玉米筍等，烘烤後仍保有鮮脆口感，做成蔬菜肉串讓烤肉更添層次；以生菜包肉取代吐司夾肉，可減少約70大卡的熱量攝取。

原則3／天然食材少加工：加工肉品，例如：香腸、熱狗、培根等為防止微生物生長或保色，會添加亞硝酸鹽，在腸胃道中與蛋白質分解物形成硝酸胺，長期食用可能提高致癌率，建議避免；可挑選中低脂食材如雞胸、鯛魚片、里肌、豆干等。秋刀魚、五花肉、松坂肉等富含油脂，淺嚐即可，烘烤後再以紙巾吸油。

原則4／挑對飲品解油膩：一般市售碳酸飲料是將糖水加壓打入二氧化碳產生氣泡，當二氧化碳排出體外時，能將體內熱氣一併帶出而有沁涼感。但碳酸飲料只供熱量，喝太多則多餘熱量會轉換成脂肪囤積，使體重及血脂上升。選擇無加糖氣泡水、無糖茶飲或檸檬水，減少精製糖攝取又解膩。 （相關報導： 中秋烤肉要怎麼吃才健康？專家公開必學「4秘訣」，有效遠離大腸癌！ ｜ 更多文章 ）

原則5／改變調味更健康：市售烤肉醬1匙（15公克）約含300毫克鈉，容易掩蓋食材鮮甜，且每刷一次熱量多吃進5大卡，切記不要重複刷醬。可將新鮮肉品以胡椒粒、米酒、蔥薑蒜等先醃再烤，或在烘烤後撒點海鹽、蔥蒜、七味粉取代醬料，更顯肉質鮮甜，就不用多刷醬了。

原則6／食品安全要注意：食材以專用刀具砧板處理，順序為先熟食、後生食，烤好的食物與生食分開，不要共用器具夾生肉及熟肉，避免交叉汙染造成腹瀉、食物中毒等情況。烤肉的焦黑物質即梅納反應產物，食用易致癌，應丟棄不吃。

柚子、檸檬、蘋果入菜　3步驟自製中秋烤肉醬DIY「清爽柚檸醬」好吃又美味

除了上述6大烤肉注意原則外，營養師吳婉瑜也提到，自製醬料也是降低中秋烤肉熱量攝取的好方法。以下教大家DIY自製一款符合中秋節令氣氛的「清爽柚檸醬」，醃肉沾醬兩相宜：

【清爽柚檸醬】

食材：柚子100公克、蘋果60公克、鳳梨15公克、洋蔥10克、蒜頭10克、水80c.c.、檸檬汁30c.c.、醬油10c.c.。

作法：

1. 將柚子、蘋果、洋蔥及蒜頭加入水、檸檬汁及醬油，以果汁機攪打後濾渣。
2. 鳳梨切細條，少量洋蔥切細絲、蒜頭切小丁，少量柚子及蘋果切丁放碗中。
3. 倒入濾渣後的沾醬於碗中，即可沾取食用。

除了烤肉，秋節必吃月餅、鳳梨酥、蛋黃酥　營養師傳授3技巧吃對體重、血糖不驟升

營養師黃琳惠表示，中秋吃月餅是國人傳統文化。其中廣式月餅、蛋黃酥、鳳梨酥是台灣人最常吃的月餅種類。一顆100公克左右棗泥口味不含蛋黃的廣式月餅熱量約420大卡，相當於1.5碗飯，若再加上蛋黃熱量則逼近500大卡，膽固醇含量也相當可觀。

鳳梨酥及蛋黃酥一顆平均重量50公克，熱量大約230大卡，相當於八分滿碗的白飯，約6-8顆方糖的含糖量。基本上，餅皮跟內餡都是大量糖跟油組成，若不想中秋過後拼命減重，試試下面的小技巧：

技巧1／月餅分著吃：掌心大小的月餅熱量容易超過500大卡，建議切成4-6等分，與朋友共同分享；較小的月餅也不建議一次吃掉一顆，可以切一半品嘗風味。真的忍不住吃多了，當餐或下一餐的飯量就要減少。

技巧2／選高纖內餡：月餅是精緻的高升糖食物，通常纖維含量少，建議選擇含纖量較高的內餡（可以看到纖維的），如土鳳梨、核桃、地瓜等內餡。

技巧3／搭配無糖飲：拋開含糖飲料，選擇水、無糖茶類、氣泡水等解甜膩，可以減少精緻糖攝取，避免血糖及體重節節攀升。 （相關報導： 中秋烤肉要怎麼吃才健康？專家公開必學「4秘訣」，有效遠離大腸癌！ ｜ 更多文章 ）

文/洪毓琪本文經授權轉載自華人健康網（原標題：中秋月圓身不圓！營養師教你烤肉把握6大原則，DIY清爽柚檸醬、健康不吃肥）責任編輯/柯翎肇