30年前，在台中發跡的春水堂因為不經意將煮熟的粉圓，加入奶茶中，調出茶飲新鮮好口感，意外打開珍珠奶茶的產業商機。隨著手搖珍奶席捲全台，成為人手一杯的國民飲料，各種手搖創意茶飲紛紛問世。不僅島內掀起手搖茶品牌大戰，更飄洋過海，引起熱潮，成為全世界最好喝的飲料之一。
或許是茶的歷史源遠流長，一提起珍珠奶茶，常讓人覺得這是款年輕的茶飲。事實上，從1987年春水堂第一次將粉圓加入奶茶中算起，今年已是珍珠奶茶正式上市販售第30年了。
提起當初研發珍珠奶茶的過程，春水堂第二代、管理處協理劉彥伶表示，「珍珠奶茶的問世有兩個必要條件：一是將茶從傳統的熱飲變成冰飲；二是將吃的點心帶入茶，打破喝茶不加料的限制。」
泡沫紅茶顛覆傳統喝茶方式
在傳統的茶文化中，茶都是熱飲，將茶葉裝進小茶壺中現沖現泡。春水堂創辦人劉漢介從小看著醫生父親泡茶，長大後亦好此道，熱衷參加各地茶會。鑽研茶道的同時，他也注意到「飲茶」這項傳統文化很難在年輕族群中推廣，而亟思解決之道。
有一次，他前往日本旅遊途中，在咖啡館吧檯看見有人以調酒用的雪克器搖冰咖啡，靈機一動：「難道我們一定要飲用傳統熱騰騰的茶嗎？青少年不是更適合冰涼、甘甜的飲料嗎？更何況台灣氣候四季如春，混合傳統茶香與現代口味的冰涼飲料，或許更能讓他們感受到清涼暢快吧！」
1983年，劉漢介辭去了原本在公賣局的工作，在鄰近舊台中市政府，也就是今日台中市役所後方的四維街上開了陽羨茶行，後來成了知名的春水堂。經過多次不斷實驗改進，他發現，熱茶加入蔗糖、冰塊後以雪克器搖晃出來的紅茶，味道甘美香純，並會在表面產生綿密的泡沫，這就是歷時十餘年銷售不衰的泡沫紅茶。而這種熱茶冷泡的飲品，顛覆了傳統的飲茶方式，開啟了冷飲茶的新紀元。
劉漢介不滿足於此。他持續開發茶飲新口味，像檸檬紅茶、百香紅茶、茉莉花茶等各式飲品陸續推出，消暑凍飲正好切合台灣氣候，竟讓茶行在赤夏從以往的銷售淡季變旺季，跌破不少行家眼鏡。員工被他賦予「將茶豐富化」的任務後，也紛紛絞盡腦汁，加入革新茶飲的行列。
1987年，當時年僅20多歲，現職商品部副總林秀慧偶然從建國市場買了一些她最愛的童年美食──粉圓回店內，煮熟後加入冰奶茶調味，沒想到店內夥伴反應良好，顧客試喝亦稱讚不斷。圓潤光澤的黑粉圓滾動於奶茶中，猶如大珠小珠落玉盤，因此被定名為「珍珠奶茶」。
創新思維帶動產業改變飲茶風貌
1992年，發跡於台中東海的「休閒小站」首創「封口杯」，用自動封口機取代傳統杯蓋來密封飲料，即使打翻也不易外漏，這讓販賣茶飲有了革命性的改變。專做外帶的茶吧式飲料店，因店面小、租金便宜、人力精簡，如雨後春筍般興起。
不少有志創業、創新飲品的業者紛紛逐鹿台中，多家知名連鎖茶飲品牌皆在此誕生，如：1996年創立的「嘟嘟茶行」、1997年的「茶窯複合式餐飲」、1998年的「喫茶小舖」、2004年的「薡茶精緻茶飲專賣店」和「T4清茶達人」、2006年的「清玉手調原味茶」和「喬治派克」、2007年的「MR.WISH鮮果茶玩家」等。
春水堂也在2005年成立外帶茶飲品牌「茶湯會」，並在i-Buzz網路口碑研究中心2016全國下半年手搖飲料產業的口碑數據中，名列第4。
繼珍珠粉圓之後，台中的茶飲店家又創新推出以新鮮水果入茶的茶飲，豐富了台灣飲茶文化的風貌。
泡沫紅茶從1983年在台中問世後，帶動四維街一帶茶館林立，全盛時期，短短幾百公尺的街上，有20多家風格各不相同的茶館，被老台中人稱為「泡沫紅茶一條街」。後來，雙十路、精武路因年輕人聚集，泡沫紅茶店開更多，喝茶配豆干等茶食成為時興吃法。泡沫紅茶店的魅力，在數年間從台中席捲全台，在台灣餐飲史上占據獨特地位。
而珍珠奶茶掀起的龍捲風效應，比泡沫紅茶更為強勁深遠。時至今日，不僅成為所有茶飲店必備的基本品項，近十多年來更進軍海外，包括美國、德國、紐澳、香港、中國、日本、東南亞、甚至中東的杜拜與卡達，都有台灣人在賣珍珠奶茶。
像春水堂在2013年正式進軍日本，於代官山開設第一家分店，目前在日本已有七家分店，目前陸續展店中。珍珠奶茶在日本非常受歡迎，每一間店平均營業額超過星巴克，業績最好一天可以賣出1,000杯。日方負責人谷關社長說，現在春水堂已是日本人心目中最好喝的珍珠奶茶，春水堂引進日本後，大家更喜歡台灣，也特別喜歡台中市。
飲茶文化深植台中人DNA
在茶飲市場競爭激烈下，新店家、新產品前仆後繼問世，每隔一段時間就會出現話題之作。像台中手搖飲店「清水森及茶」推出招牌茶飲「惡魔波霸」，強調用經四小時熬煮的波霸粉圓，再倒入一整瓶號稱牛奶界LV等級的高大鮮奶，一經媒體報導，便迅速成為排隊名店，供不應求。
有趣的是，大受歡迎的珍珠奶茶，還成為各式甜點的創意來源，像珍珠奶茶舒芙蕾、珍珠奶茶聖代、珍珠奶茶雪花冰、鯛魚燒珍奶聖代、珍奶戚風蛋糕等，衍生創意琳瑯滿目。
其實，聞名世界的珍珠奶茶出自台中，並非偶然。台中山區茶園眾多，吃茶配餅形塑深厚的飲茶文化。春水堂協理劉彥伶描述，「走在台中街頭，很容易發現，幾乎人人手上捧著茶飲信步悠閒。在台中，生活即是飲茶。」
她認為，與其說台中人喜歡喝茶，不如說台中人的細胞組成中最重要的基因就是茶，台中人喜歡飲茶時的休閒自在、喜歡從喝茶中培養感情、培養思緒與創意流行。「總之，在台中你什麼時候想喝茶、想喝甚麼茶，都會有相對應的茶館為你開著。」
經過30年的變革，茶飲推陳出新、隨處可買，不僅擴大飲茶族群，也讓台灣的飲茶風氣更加興盛，這也是春水堂創辦人劉漢介當初的理想。如果有空坐下來好好喝杯茶，不妨拜訪春水堂在四維街的創始店，在珍珠奶茶的出生地，品嘗這款歷久不衰的經典飲品，想必更有滋味。
你瞭解台灣的國民飲料珍珠奶茶嗎？
珍珠奶茶跟波霸奶茶是一樣的嗎？
珍珠奶茶又名波霸奶茶，因早期曾有南部業者用波霸（指胸圍大的女性）奶茶替珍珠奶茶取名；後來外國人稱Bubbletea、Pearl milk tea、Tapioca (ball) tea、BOBA tea，BOBA的發音說，珍珠奶茶是用小顆粉圓顆粉圓。
台灣人多愛喝手搖茶和珍奶？
根據經濟部的統計數據，台灣每年賣出約10.2億杯的手搖茶飲，平均每人每年喝下44杯，相當於每8天就喝一杯，數量驚人。春水堂表示，台灣人每年共喝下約1億杯珍珠奶茶，若把這些空杯疊高起來，相等於1,700座喜瑪拉雅山的高度，可以從地表來回外太空250次。
一杯珍珠奶茶熱量有多高？
珍珠奶茶的含糖量和熱量都很高，一顆粉圓的熱量約有5卡，一杯700cc的珍珠奶茶含有相當於28顆方糖的糖分，熱量高達1,100卡，相當於一個排骨便當。
怎樣搖出一杯好喝珍奶？
根據春水堂的行家做法，用雪克器搖茶，標準動作是緊握瓶身上下，從丹田處出發，順勢往前推動整條手臂，搖到33下最理想。如果前後幅度拉得愈長、搖得愈快，茶湯不僅濃香，還能搖出細滑泡沫，專業調茶師光聽冰塊在雪克器裡撞擊的聲音，便能判斷茶飲好喝與否。
怎樣才算是好喝的茶飲？
據春水堂的說法，一杯好喝茶飲必須：夠冰涼、夠滑口、茶湯濃郁、奶）香氣俱足、入喉後有茶韻杯子上層浮著一層白色細緻泡上融合茶香和糖（奶）香的碎冰層，總共要達4.5公分高，佐味的副料量也必須適當。而原汁茶是一杯茶飲好喝的重要關鍵，要用茶葉沖泡，而不以替代性原料充數，要讓這杯茶「由熱變冰」卻不失原味。
文/李政青、林韋潔攝影/澄攝影、梁榮志圖片提供/春水堂、台中市政府新聞局本圖/文經授權轉載自台中好生活（原文標題：國民飲料珍珠奶茶瘋台灣 世界珍奶發源地在台中） （相關報導： 跟台中人一起走入清水老街：吃吃喝喝固然精采，120歲日式古蹟小學更引人徘徊 ｜ 更多文章 ）
責任編輯/謝孟穎
