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本書從北至南介紹二十大區，從阿歐斯塔、維內多、托斯卡尼一路到西西里島，這條蜿蜒的美酒觀光路線探訪了全歐海拔最高的葡萄園、中世紀村落與自然保育區等，提供許多不可錯過的行程、酒莊、景點，保證難忘！

義大利二十大區

義大利共有二十個大區，每個大區各有其首府城市，也以地理位置分為三大部分：北義（共有八個大區，本書Chapter 1）、中義（六個大區，Chapter 2）、南義（四個大區，Chapter 3）以及兩個島嶼（Chapter 4）。

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義大利酒的分級制度

在1992 年制定的第164 條法律裡，義大利的酒品依照品質程度，分作三大級別。若以金字塔來比喻，在最底層的為品質一般的餐酒（VdT），中間為地產餐酒（IGT），頂層則是法定產區優良餐酒（VQPRD）。

• 餐酒

一般來說， 餐酒（Vino da Tavola， 縮寫為VdT）為未遵循法定生產規則（disciplinare di produzione）生產的酒品。用來釀餐酒的葡萄選自各個品種，混合不同年份。法律規定餐酒的酒標上不可標示年份與葡萄品種，只能註明酒瓶內容物為紅酒（rosso）、粉紅酒（rosato）或白酒（bianco）。

• 地產餐酒

• 法定產區優良餐酒

法定產區優良餐酒（Vino di Qualita Prodotti in Regioni Determinate，縮寫為VQPRD），又細分為三類：

• 不含氣泡類（Vino Liquoroso di Qualita Prodotti in Regioni Determinate, VLQPRD）

• 氣泡類（Vino Spumante di Qualita Prodotti in Regioni Determinate, VSQPRD）

什麼是法定產區？

義大利的葡萄酒依品質分成餐酒（VdT）、地產餐酒（IGT），還有法定產區優良餐酒（VQPRD）三大級別。金字塔頂端的法定產區優良餐酒，又再分為兩級：

• Vini a Denominazione di Origine Controllata，縮寫為DOC

• Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita，縮寫為DOCG。

在義大利酒標上，若看到DOC（Denominazione di Origine Controllata）或DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）等字樣，表示該酒品來自所標明的法定產區：這瓶酒的生產與製成方式，完全依循法定生產規則。換句話說，DOC 和DOCG 是一瓶酒的來源與製成方式的控管標章。

• DOC

通常，在酒標上我們會看到產區區名加上Deniminazione di Origine Controllata 或DOC 字樣，告訴我們這瓶酒來自於哪個法令劃定產區，還有這瓶酒的製成方式：一切遵照該區的法定生產規則。

每個產區都有各自的法定生產細節。不過，大致的方針如下：

1. 釀酒用的葡萄必須來自劃定的產區。

2. 劃定產區的自然環境（如氣候、水文、土質、地形）必須有其獨特性。

3. 必須遵循規定的方式來栽種與收成葡萄（如人工灌溉准許與否、葡萄棚架的搭建方式、葡萄藤枝葉的修剪方式）。

4. 每公頃的葡萄產量有一定的限制。

5. 酒的製成方式有一定的限制（如使用哪些葡萄品種、混合比例、葡萄榨汁方式、浸皮與否和時間長短、酒汁的發酵法、能否加酸加甜、過濾方式、陳年與否及時間長短）。

6. 酒精濃度必須到達一定的標準。

7. 成品必須通過商業局評鑑小組的鑑定與測試。檢定包含兩部分：主觀的感官分析檢定（如酒體成色、氣味、口味、質感），與客觀的化學分析檢定（如酸度、酒精濃度、含糖量）。

• DOCG

遵循DOC 相同的概念，DOCG 也是來源與製成方式的控管標章。唯一的差別是DOCG 的法定生產規則比起DOC 更為嚴格，限制更多。

最後補充的是，既然地產餐酒（IGT）想表現的是產地特色，在某種程度上也必須遵守法定生產規則。但是與DOC 和DOCG 相比，法令對地產餐酒的限制較為寬鬆，也因此在酒品的製造過程和葡萄的種植、收成上，釀酒人和葡萄農有較多的彈性和自主權。

本文經授權轉載自山岳文化《紅蝦評鑑嚴選！義大利頂級酒莊巡禮：啜飲傳奇名酒、探訪世界最古老葡萄酒產區，一場深度醉人的酒食之旅》
責任編輯/林安儒