說到米其林，大家一般多直觀的想到米其林輪胎，但其實米其林從1900年代開始便出版了「米其林指南」詳載各區域內的旅遊景點、旅館與餐廳，後來更分成以旅遊為主的綠色指南及以餐飲為主的紅色指南。2007年，日本成為第一個亞洲入選米其林紅色指南評選的國家，隨後在2008年，香港、澳門也雀屏中選，部分專業人士預測，臺灣也將可能擁有屬於自己的紅色指南。
近幾年，餐廳如雨後春筍般的遍地開花，除了不少米其林星級餐廳進駐外，從拉麵、居酒屋、韓式料理，再到餐酒館，如同季節輪替般，每個時期皆有不同的「拓店潮」。在琳瑯滿目的店家中，「今晚該選哪一道」往往變成了深思熟慮的課題。隨著網路的方便性，民眾在選擇餐廳時，多先進行搜尋比較，從中選擇自己心中「CP值」較高的餐廳。
大眾心中的CP值能否完整體現餐廳價值？
CP值其實是成本效益比（cost–performance ratio）的簡稱，為產品性能與價格的比例，CP值愈高，代表這項產品更值得擁有。在正常狀況之下，CP值絕對可以幫助我們做出最好的選擇，但我們真的能完整計算出一間餐廳的CP值嗎？
米其林指南會就餐廳的配料品質、口味搭配、烹飪技術做評比，除此之外也包含了用餐當中的體驗，如餐具、衛生、服務等等也都列入評分項目之中，總和考量之下才做出妥善的評分。然而民眾在以CP值為食物做評斷時，往往以價格與份量作為最先主觀的第一印象，食物的美觀與漂亮則成了第二印象，等到真正入口，食物的美味早已非評斷時的首選。
民眾在考量價格時，多於腦中臆測食材成本，而忽略了背後許多細節，除了水電、租金與人事成本外，相同類型的食物，因其產地與培養方式會產生「品質」上的不同，以海膽為例，北海產的海膽就較加拿大海膽貴了五倍之多。
在多數民眾難以分辨的狀況下，為了使售價更有競爭力，多數店家只能捨棄品質較好的食材以維持成本。在臺灣部分餐飲業，漸漸產生了不是以出群的手藝取勝，為了平價而捨去技術、犧牲品質是本末倒置的一件事情，應該想的是如何用所能及的技術資源，達到一道料理該有的品質，而非選擇靠華美的擺盤與壓低成本來吸引大眾目光。
常被忽視的廚師技藝
以日本料理店來說，一條魚的處理從去鱗、剃骨、清除內臟，最後到拿夾子去除一根一根的細刺，才是我們在桌上看到的生魚片；若是大型的魚塊進貨也不能馬虎，精準的修去雜肉在將魚片成適當大小，放置冷藏區備用或是以恆溫控制待魚熟成，熟成的魚甜味與口感皆會增加。依照不同種的魚類，在切片時的厚薄度也有所不同，如何按照紋理切出最好的口感則需長時間的學習，並非一蹴可成，職人的技藝與訓練養成往往是ㄧ般民眾忽略的部分。
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控制煎臺上的火是一門艱深的學問。不同肉的部位所需烹調的時間與溫度皆有所不同，很容易外面焦了，裏面尚未熟透，如何完美的處理有其難度，但這在真空低溫烹調法（Cuisine sous vide）的普及後出現了變革。基本方法是將食物真空包裝後，以恆溫熱水將食物預先烹調至指定熟度，待要上桌前在紋火上色，這方法去除了會燒焦的可能性，也令許多餐飲業者能在人手不足的情況下，減少出餐的時間與難度。
