最近碰到有朋友去夜市擺攤虧了大錢，就問他怎麼不開店以前找我來評估一下，後來知道其實大多人初次創業時候會不好意思請教有經驗的，我想到以前在做夜市時，跟過幾個老闆，讓我學到的事情至少開店開攤我都沒賠過，所以想想應該寫出來給大家做交流，以免再有人因為想在夜市創業擺攤卻因為經驗不足而虧大錢。
1. 首先，人流是首要的
除非你今天有把握靠行銷或是電子商務來推銷，不然你一定要懂得看人流，因此我們要在一個地方上開店或開攤時，一定要算每日人頭，至少盯上二周，而開餐廳最好要在中午或晚上用餐時間最好有1000人流以上，因為光最低轉換率1%嘗鮮的人流，就最少把握會有10個人進你店裡吃，假設你一個簡餐賣150元，你最少就有1500元的營收。
總而言之，千萬不要你自認那地點不錯就好就開店，你絕對會死得很慘。
2. 其次，擺攤要注意左青龍右白虎的規矩
如果你仔細注意台灣個大大小小夜市，只要是在騎樓店面區的而不是停車場空地的那種，你會發現幾乎店面是在你的右手邊，這是一種動線的文化，台灣各大夜市都是走逆時鐘的路線，所以店面攤位都是你再往前走的時候的右手邊，因此在這種情況下，攤位有分陰陽面，面對店面的右手攤位是陰面，左邊是陽面，這意思是說，當你順著夜市路線逛時，左邊的攤位都是比較容易被看見商品的，右面的攤位都是在視線死角，所以我們這種商業挑攤位的，只挑左邊。
3. 再來，有需求才有銷售，有銷售才有營收，那麼需求何來？
第一要點，要開餐飲就要在餐飲聚集的地方開，要開服飾就在服飾的街區開，千萬不要在餐飲的地方擺賣衣服跟生活用品，在擺衣服的地方開吃的，人想吃東西時候不會買衣服，想買衣服的時候不會想吃東西，而且你多半就是要跟你的競爭對手搶生意。
同樣的，擺遊戲攤也是，而且擺遊戲攤的技巧更高，你自己本身要能帶喊，帶玩，並略施小利讓民眾繼續投錢下去，如果你只是認為要喊喊跟想靠商品搶眼來銷售，我建議絕對不要擺遊戲攤，絕對虧慘。
4. 然後是挑攤位
通常大家會在意的是租金水電等營業費用，商品費用（食品就是材料成本，商品就是進貨成本）這些，但其實很多人都會栽在的是這夜市這條街的消費能力上面，所以在做夜市的時候，我會建議都一定先去租那種臨時有攤商要休假的一日攤位，去做臨時攤擺設。
當你擺對位置跟確定你的商品在這位置賣得起來時候，你才在這條路上找固定攤位，千萬不要沒有擺過臨時攤位就租固定攤位，你絕對會賠得很難看，陷入要換位置都換不得的囧境，我們通常挑一個商品來賣，一個夜市就會嘗試幾個點位，全不行就在換另一個夜市，挑到賣得動、做得起來的位置，才開始租固定攤位請人去那邊做。
5. 然後要懂得分辨觀光夜市跟在地夜市，有根本上的不同
在地夜市都是附近居民為主要客群，觀光夜市都是以觀光客為主要客群，觀光客比例越高，你要賣的就會越需要搶眼跟利潤高，在地客群則要經營口碑，需要創造回流，所以消費客群不同，你決定的商品就會不同。
6. 創攤時機很關鍵
簡單來說，只要你把握上述的原則，接下來就是血淋淋的眼光問題了，無論你賣衣服還是食品或是新的有趣商品，最主要的就是銷售要穩定，而銷售要穩定，你就要挑對時機創攤。
像是賣衣服是冬天賣得比夏天好，所以衣服要開始擺都是從秋天變冷開始擺冬裝，而食物則是梅雨季後到暑假放時轉好賣，所以賣吃的會從五月後開始擺攤，都要搶個好兆頭。
而如果你的只是搶短，像是我曾賣過指甲貼指甲油、手機殼、特別大熱狗、香精膏、魔法皮夾等等，像是指甲貼剛開始起來時一片90元，成本10元，我一天最好時候賣到1萬3萬，後來變成一天只有1000－2000，然後假日人潮是平日的3－5倍，營業額也往往就是翻3倍，所以建議你就是把握在過年或是黃金假期、寒暑假的時候再去賣那一趟，一趟就能賺好幾倍。
像這類商品，基本上我們都是在過年時候，或特別的廟會活動去擺，那一擺都是短期高利潤的商品，你大概擺一禮拜運氣好就能賺上二個月的人事，最差也不會虧到。
但千萬不要選在春節過後到五月之間的時間去創業擺攤，因為那是梅雨季節，而且春節大量消費後平均個人消費力會低落很多，所以通常反而3月到5月是攤位死亡潮，搶短的去年開始撐不下去的，就會在那時候開始收攤。
7. 其他比較簡單的概念例如租金、人事費用、材料成本這些
因為每個夜市都不一樣，但我個人建議，做吃的毛利不要低於7成，賣衣服生活用品等的不要低於5成。因為吃的會耗損，原料價格會波動很大，所以毛利一定要比較高。
8. 最後，一個最重要的提醒，租位置前一定要打聽一下四周攤位那個位置的故事
因為一個夜市很多時候常常會釋出的攤位，除了那位置賣錯商品外跟位置很差外，多半就是壞房東的關係，隨便就會漲價，逼你走，或是挑一堆毛。
基本上你只要掌握以上這些要領，你不會賠到多少錢，甚至把握幾個原則一直靠批零售新商品擺攤簡單生活下去都沒甚麼問題，但其實真正要做好，剩下還是有很多關於市場的知識要學。
我曾經看過不少攤位創業族，把精力跟資源花在攤位的設計上，花了20幾萬到50萬去裝潢店面、甚至把攤子弄得很漂亮，老實說我們平均扣除要賣的商品，扣除租金，我們一個攤位跟招牌行銷大概不會花到5萬元，不是說外觀不重要，而是有更重要的基本功在前面那些事情上。
我甚至很多攤位都只用3萬元就創業開攤起來，然後最少就能賺一波人事費用甚至搶短在一個過年10天賺上7萬8萬的營利。
之前在夜市時候就常看到不少人花了幾十萬去創業，然後經營沒有二個月就倒了，真的覺得很可惜。現在想想應該把這些訣竅分享出去，希望有興趣做夜市或擺攤的朋友能少走些冤枉路吧。
當然如何看中哪些新玩意會是夜市短期熱銷商品，也是有秘訣的，下次再寫給大家聽聽吧。
本文經授權轉載自王奕凱臉書
