沒有宋朝的這個飲料,就沒有現在的珍珠奶茶!台灣人一定要知道的手搖飲料誕生秘史

2016-10-17 17:55

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用同一種原料做茶,殺青方式不同,茶的風味便有很大的不同。一般而言,炒青茶口感鮮爽,但茶香不濃;蒸青茶味道醇厚,但口感苦澀。您要是不信,對比一下西湖龍井和日本煎茶就知道了。

中國是茶的故鄉,全世界的茶都源出中國,日本煎茶當然也不例外。

日本煎茶屬於典型的蒸青綠茶。主要選用茶樹頂端的鮮嫩茶芽,用料比中國綠茶講究「沒有農藥殘留」。生產這種綠茶的基本流程是這樣的:採摘、蒸青、揉撚、烘焙,總共四個環節,除了蒸青這一環節和中國絕大多數綠茶不一樣,其他都一樣。

日本還有一種選料更精、品質更高的蒸青綠茶,也就是大名鼎鼎的抹茶。生產抹茶的基本流程和煎茶相似,但是在烘焙之後又加了一道碾磨工序:把蒸青烘焙的茶葉碾磨成細細的抹茶粉。飲用的時候,將抹茶粉放到碗底,分批沖入熱水,用茶筅快速攪動,調成一碗綠色的茶湯。

唐茶、宋茶各有特色

很多朋友認為日本茶就是中國古茶的翻版,特別是唐茶和宋茶的翻版,如果想瞭解唐宋古茶的味道,去日本嘗嘗煎茶和抹茶就可以了。其實大謬不然。

唐宋兩朝,成品茶的基本形態和今天沒有區別,無非就是兩個大類:一類是一片一片分散開來的散茶(宋朝稱之為「草茶」),一類是緊壓成某種造型的團茶(宋朝稱之為「片茶」,即現代人常說的磚茶)。這兩類成品茶都是蒸青綠茶,但是其生產工藝和飲用方式則和日本茶頗有不同。

就拿煎茶來說,日本人的喝法是沖泡,就像中國人喝炒青綠茶一樣。而唐朝人喝煎茶(草茶)是把茶葉放進沸水鍋裡稍煮一會兒,加入少量的鹽、薑以及其他作料。如唐朝詩人薛能〈蜀州鄭使君寄鳥嘴茶〉詩云:「鹽損添常戒,薑宜著更誇。」離開了鹽和薑,就不是正宗的唐茶,至少不是主流的唐茶。

進入宋朝,在主流茶界,煮茶完全演變成了點茶。宋朝人將磚茶碾磨成粉,放在碗裡,沖入熱水,攪拌敲擊,打成茶湯,與日本人喝抹茶的方法很像。但是宋朝人做磚茶可比日本人做抹茶麻煩多了:必須將蒸青過後的茶葉反覆漂洗,反覆壓榨,盡可能地榨出苦汁,再把榨過的茶葉搗成茶泥,然後才能入模成型、入籠烘焙。抹茶講究的是營養成分,讓日本人做茶時榨去茶汁,他們才不捨得呢!

由於宋朝磚茶在生產過程中榨去了苦汁,所以不像日本抹茶那樣苦澀。同時由於宋朝團茶在生產過程中丟失了大量的葉綠素,所以調出的茶湯並不綠,而是泛出青黃、暗黃、青白、黃白或者像牛奶一樣的純白色。和愈綠愈上品的抹茶相比,這又是宋茶的一大特色。用上等宋茶調出的茶湯口感輕柔,上層是乳白色的泡沫,很像不加珍珠(粉圓)的臺灣奶茶。不過臺灣奶茶的輕柔口感和乳白泡沫來自於牛奶,而宋茶則完全是憑藉優質的茶粉和高超的技巧擊打出來的。

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