牛奶、雞蛋別再放冰箱門！很多人一直放錯，食藥署曝「正確位置」

打開家裡冰箱，不少人會順手把鮮奶塞進門邊最大格，雞蛋則一顆顆放進冰箱門附設的蛋架，看起來方便又合理，但從食品保存角度來看，這兩種食物其實都不適合長時間擺在冰箱門。衛福部食藥署提醒，冰箱門因為反覆開關，溫度較容易波動，雞蛋建議保留原包裝、存放在冰箱內部；鮮奶等乳製品則建議放在冷藏室上層。至於冰箱門，比較適合瓶裝飲料、調味品等較不容易受到短暫溫度變化影響的食品。

不少冰箱門原本就設計了蛋架和大型瓶罐置物格，因此很多人自然會把雞蛋、鮮奶放在這裡。不過，冰箱門其實是冷藏室中溫度較容易受到開關影響的位置。原因就在於每次打開冰箱時，門邊會直接接觸室內較暖的空氣；如果一天反覆開關多次，門架上的食品也會經歷較頻繁的溫度變化。

衛福部食藥署在《冰箱收納有技巧，聰明保存食材更安心》中指出，冰箱門因開關頻率高，內部溫度較容易波動，因此建議放置瓶裝飲料、調味品等較不容易受到影響的物品。家用冰箱冷藏溫度則建議維持在0°C至7°C之間，冷凍應低於零下18°C。

美國農業部食品安全檢查署（USDA FSIS）也提醒，冰箱門每次開啟時都會接觸較暖的空氣，因此門架溫度比冰箱內部更容易波動，易腐敗食品不適合長時間放在這個位置。

不少人買雞蛋回家後，會先把紙盒丟掉，再把雞蛋一顆顆搬到冰箱門上的蛋架。然而依照食藥署建議，保存方式剛好相反。食藥署指出，雞蛋應保留原包裝，並存放在冰箱內部，避免放在溫度變化頻繁的冰箱門邊，以降低微生物孳生風險。

美國食品藥物管理局（FDA）也建議，雞蛋應保留在原本的蛋盒中冷藏，並存放在40°F、約4.4°C以下的冰箱環境；USDA FSIS則進一步提醒，雞蛋應放在冰箱內部層架，而不是冰箱門，因為門架每次開啟冰箱時都會接觸較暖的空氣，溫度波動較大。因此，即使家裡冰箱門上附有一排剛好能放雞蛋的凹槽，也不代表那裡就是食品保存上較理想的位置。與其拆掉包裝放到門邊，不如直接連盒存放在冷藏室內部。

牛奶也是冰箱門架上的常客。尤其大瓶鮮奶體積較高，門邊最大的置物格通常最方便拿取，因此不少家庭買回家後就直接放在門架。依食藥署公布的冰箱收納原則，乳製品與熟食建議放在冷藏室上層，並應與生食分開存放，同時儘早食用完畢。

食藥署過去也提醒，未飲用完的鮮奶應妥善保存在7°C以下，以維持乳品品質與食用安全。因此，鮮奶保存的重點並不是尋找所有冰箱中「一定最冷」的那一格。不同品牌、容量與機型的出風口、冷流設計可能不同，較穩妥的做法是依食藥署建議，將乳製品放進冷藏室上層，而不是長時間擺在溫度容易受到開關影響的冰箱門。

如果購買的是保久乳，未開封前可依產品標示於常溫保存，並避免陽光曝曬及高溫環境；開封後則應儘速飲用完畢，並依包裝標示妥善保存。 （相關報導： 全聯哪款即溶咖啡最好喝？內行大讚1品牌「香醇濃郁、口感溫潤沒酸味」：長期固定回購 ｜ 更多文章 ）

既然雞蛋、鮮奶都不建議放在門邊，冰箱門到底適合擺什麼？食藥署建議，可以把瓶裝飲料、調味品等對短暫溫度變化較不敏感的食品放在冰箱門。部分開封後需要冷藏的醬料、調味醬或飲料，通常也比雞蛋、鮮奶等易腐敗食品更適合放在這個區域。整理冰箱時，可以掌握一個原則：越需要穩定低溫保存的食品，越不適合長時間放在冰箱門。

除了牛奶和雞蛋，其他食材也不能全部隨意塞進冰箱。食藥署提醒，冰箱的功能主要是利用低溫抑制微生物生長，並不是把食物放進去就能殺菌，因此食品的包裝、分區與保存方式同樣重要。依食藥署公布的收納原則，可依照食物種類分區擺放：

冷藏室上層：乳製品、熟食

鮮奶等乳製品以及已煮熟的食物，可放在冷藏室上層，並與生食分開，降低交叉污染風險。

冰箱內部：雞蛋

雞蛋保留原有包裝後放進冰箱內部，避免存放在門邊。

蔬果室：蔬菜、水果

蔬菜、水果可保留原包裝或放入透氣袋，再置入蔬果室。葉菜類可使用紙巾包覆，協助吸收多餘水氣。

肉類、海鮮：分裝保存，生熟食分開

肉類與海鮮建議先擦乾表面血水，再依每次使用量分裝冷凍。生食與熟食也應分區或分層保存，避免生鮮食品汁液污染其他食物。

冰箱門：瓶裝飲料、調味品

由於門邊溫度較容易受到開關冰箱影響，可留給較不容易受到短暫溫度波動影響的飲料與調味品。

除了食物擺錯位置，冰箱塞得太滿也是常見問題。食藥署提醒，冰箱內容物不宜過度擁擠，應保留足夠空間讓冷氣流通，也要避免堵住出風口。如果食物塞得過滿，可能影響冷氣循環，造成冰箱內部不同區域溫度不均。

冰箱也不是食物的「永久保鮮箱」。食藥署建議採取先到期、先進先出的方式管理食品，定期檢查保存期限，並每月至少清潔、除霜一次。若食品已經出現酸味、腐敗味等異常氣味，肉類顏色轉為灰褐、暗沉，或熟食表面出現黏稠感、白色斑點，都應提高警覺，不應因為食物一直放在冰箱裡，就認為一定可以安心食用。下次整理冰箱時，如果看到門架上還擺著整排雞蛋或大瓶鮮奶，不妨重新調整位置。 （相關報導： 全聯哪款即溶咖啡最好喝？內行大讚1品牌「香醇濃郁、口感溫潤沒酸味」：長期固定回購 ｜ 更多文章 ）

1. 衛生福利部食品藥物管理署，《藥物食品安全週報》第1034期〈冰箱收納有技巧，聰明保存食材更安心〉，2025年7月11日。
2. 衛生福利部食品藥物管理署，鮮奶保存相關說明。
3. 衛生福利部食品藥物管理署，保久乳保存相關說明。
4. 美國農業部食品安全檢查署（USDA FSIS），〈Is it safe to store eggs in the door of a refrigerator?〉。
5. 美國食品藥物管理局（FDA），〈What You Need to Know About Egg Safety〉。