地瓜別只知道放烤箱，內行教1招「免開火甜度升級」，口感綿密鬆軟不濕爛 | 施俞婷

夜市裡的烤地瓜總讓人一吃就上癮，外皮微焦帶著炭香，裡頭卻濕潤綿密、甜得像蜜，剝開那一刻熱氣四溢，咬下去則是滿滿的療癒感。但為什麼回到家自己烤，味道卻總是不對？不是太乾、太柴，就是中間沒熟透，吃起來少了那份熟悉的香氣和甜蜜。其實，想還原夜市等級的烤地瓜，關鍵不在設備，而在一個許多人都忽略的步驟，就是「冷凍」。

其實，許多地瓜攤販都會先將生地瓜先放進冷凍庫一晚，再直接放進預熱至攝氏235度（華氏455度）的烤箱，烤上約70分鐘，直到外皮出現皺縮、輕微焦黑、甚至一碰就能剝開。這時的地瓜，已經從平凡的根莖類，升華成甜蜜如蜜、口感蓬鬆又濕潤的絕品點心。

訂閱風傳媒VIP會員，享有零廣告閱讀介面

透過<Google新聞>追蹤風傳媒

為什麼這個方法有效？因為冷凍會讓地瓜內部的水分凝結成冰，冰晶刺破細胞壁，造成組織結構鬆散。在隨後的高溫烘烤過程中，這些鬆散的細胞更容易釋放澱粉，並轉化成糖分，加上水分的自然蒸發，讓整條地瓜外焦內糯，甜度和香氣都被極大釋放，吃起來就像自然版的甜點。

挑選完美烤地瓜：品種、大小、採收時間都有訣竅

根據《大紀元》報導指出，除了冷凍法，想烤出完美地瓜，挑選原料也很重要。地瓜有很多種，像歐亨利地瓜、日本紅薯（Satsumaimo）、台農57號等，都是口感偏軟、糖分高的品種，非常適合烘烤。反之，像紫地瓜、越南黃地瓜，則質地偏硬、糖分低，比較適合拿來做甜湯或炸薯條。

此外，不要選太細長或太胖大的地瓜，因為前者容易烤得太乾，後者則不易均勻加熱。剛採收的新鮮地瓜含水量高、皮肉緊實，也建議先放置幾天，待水分稍微揮發、甜度濃縮後再烤，口感會更好。

最重要的是，雖然有些人建議在烤地瓜前戳洞加速受熱，但若你已採用冷凍法，其實就不需要多此一舉，因為細胞結構已經被冰凍破壞，加熱已經無礙。不少人也會嘗試先蒸熟再烤，看似節省時間，但實際上會讓地瓜錯失高溫催化糖分轉化的過程，最終吃起來少了烤地瓜該有的香濃甜味。