水煮蛋蛋殼為什麼這麼難剝？日本教授提3大科學煮蛋方法，再也不會坑坑洞洞！

要怎樣才可以煮出亮晶晶滑溜溜、軟嫩美味的水煮蛋呢？水煮蛋看似簡單，剝蛋殼這一步卻總是折磨人，弄得坑坑洞洞，而網路上也提供不少煮蛋秘訣，例如加鹽水煮、煮完泡冰水等。

其實這些秘訣都是有科學根據的。據Huffington post報導，日本宮城大學食產業學部的石川伸一教授提出3個煮蛋秘招，跟著做，就能用科學方法煮出完美水煮蛋！

1.　雞蛋起鍋後，立刻丟入冰水

煮好的蛋起鍋後馬上放入冰水冷卻，雖說蛋殼、蛋白遇冷都會收縮，但蛋白收縮的幅度更大，能製造出蛋白與蛋殼之間的空隙。冰水也能讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份，讓蛋裡充滿水，更好剝。

Huffington post報導的報導也做了一次實驗，分為有泡冰水與沒泡冰水的實驗組、對照組，沒丟進冰水的那組，剝起來果然讓人傷心啊……

2.　不是新鮮蛋比較好？

新鮮的蛋ph值較低，氣室偏小，反而比較不適合做水煮蛋，煎太陽蛋倒是挺適合。雞蛋放久了以後，氣室會越來越大，製造蛋身與蛋殼的空隙，這就是好剝的秘訣所在。

3.　萬用小蘇打粉，除了可以洗鞋還可以煮蛋？

加入小蘇打粉可以提高雞蛋的ph值，讓蛋膜凝固，剝蛋時蛋殼會大片大片地落下，更好剝。不過雞蛋本身就有股「臭雞蛋味」，加入小蘇打粉以後可能會讓那味道變得更強烈，因此石川教授也提醒各位斟酌能否接受。

除了石川教授建議的3點以外，以下也是煮出完美水煮蛋的妙方！

4.　先敲出裂痕，記得放鹽

先在雞蛋鈍端敲出一些裂痕，可以讓雞蛋本身充滿水份，更好剝。但有時候難免下手太重，為避免蛋白流出變成「蛋花湯」，可以在水加鹽促進凝固。

有人說加鹽也可以讓剝蛋的時候更容易，但其實放鹽更可以防止蛋白溢出，如果怕火侯控制得不好的人或許可以試試看這種方法，才不會讓水煮蛋變蛋花湯。

5.　用熱水取代冷水煮蛋

雖然用冷水煮蛋較不易爆裂，但是用沸騰的熱水下去煮，比較容易控制時間。若想煮出流淌半熟金黃蛋黃的完美的溏心蛋，時間是最重要的因素，大約6分鐘就好，太快起鍋或煮太久都會失敗。水滾之後，要慢慢地、溫柔地將蛋放入沸騰的水中，太過粗魯會使蛋殼產生裂痕，容易失敗。

以上整理5點能夠讓大家煮出完美水煮蛋的方法，畢竟人人會煮蛋，但不見得都能內外兼具，下次要煮蛋時可以試試看這些方法，也許會有令人意想不到的效果！