水煮蛋蛋殼為什麼這麼難剝?日本教授提3大科學煮蛋方法,再也不會坑坑洞洞!

2016-04-14 15:04

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要怎樣才可以煮出亮晶晶滑溜溜、軟嫩美味的水煮蛋呢?水煮蛋看似簡單,剝蛋殼這一步卻總是折磨人,弄得坑坑洞洞,而網路上也提供不少煮蛋秘訣,例如加鹽水煮、煮完泡冰水等。

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其實這些秘訣都是有科學根據的。據Huffington post報導,日本宮城大學食產業學部的石川伸一教授提出3個煮蛋秘招,跟著做,就能用科學方法煮出完美水煮蛋!

1. 雞蛋起鍋後,立刻丟入冰水

煮好的蛋起鍋後馬上放入冰水冷卻,雖說蛋殼、蛋白遇冷都會收縮,但蛋白收縮的幅度更大,能製造出蛋白與蛋殼之間的空隙。冰水也能讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份,讓蛋裡充滿水,更好剝。

Huffington post報導的報導也做了一次實驗,分為有泡冰水與沒泡冰水的實驗組、對照組,沒丟進冰水的那組,剝起來果然讓人傷心啊……

(圖/Andrea Nguyen@flickr)
準備好冰水,一起鍋就把蛋放入(圖/Andrea Nguyen@flickr

2. 不是新鮮蛋比較好?

新鮮的蛋ph值較低,氣室偏小,反而比較不適合做水煮蛋,煎太陽蛋倒是挺適合。雞蛋放久了以後,氣室會越來越大,製造蛋身與蛋殼的空隙,這就是好剝的秘訣所在。

3. 萬用小蘇打粉,除了可以洗鞋還可以煮蛋?

加入小蘇打粉可以提高雞蛋的ph值,讓蛋膜凝固,剝蛋時蛋殼會大片大片地落下,更好剝。不過雞蛋本身就有股「臭雞蛋味」,加入小蘇打粉以後可能會讓那味道變得更強烈,因此石川教授也提醒各位斟酌能否接受。

除了石川教授建議的3點以外,以下也是煮出完美水煮蛋的妙方!

4. 先敲出裂痕,記得放鹽

先在雞蛋鈍端敲出一些裂痕,可以讓雞蛋本身充滿水份,更好剝。但有時候難免下手太重,為避免蛋白流出變成「蛋花湯」,可以在水加鹽促進凝固。

有人說加鹽也可以讓剝蛋的時候更容易,但其實放鹽更可以防止蛋白溢出,如果怕火侯控制得不好的人或許可以試試看這種方法,才不會讓水煮蛋變蛋花湯。

(圖/Tristan Kenney@flickr)
想煮出完美的蛋,時間、火侯都是重點(圖/Tristan Kenney@flickr

5. 用熱水取代冷水煮蛋

雖然用冷水煮蛋較不易爆裂,但是用沸騰的熱水下去煮,比較容易控制時間。若想煮出流淌半熟金黃蛋黃的完美的溏心蛋,時間是最重要的因素,大約6分鐘就好,太快起鍋或煮太久都會失敗。水滾之後,要慢慢地、溫柔地將蛋放入沸騰的水中,太過粗魯會使蛋殼產生裂痕,容易失敗。

以上整理5點能夠讓大家煮出完美水煮蛋的方法,畢竟人人會煮蛋,但不見得都能內外兼具,下次要煮蛋時可以試試看這些方法,也許會有令人意想不到的效果!

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