# 隔夜飯  

日常生活中若有吃不完的米飯，多數家庭習慣直接放進冰箱冷藏保存，但隔天拿出來重新加熱時，往往發現飯粒變得乾硬且失去香氣。日本全國農業協同組合聯合會（JA全農）特別針對剩飯保存方式提出專業解析，點出許多人常犯的冷藏地雷，並傳授一套能鎖住米粒水分與澱粉結構的冷凍保存與加熱訣竅，讓隔夜飯在重新復熱後依然能夠維持如剛出鍋般的飽滿口感。白飯放冷藏為何變乾硬？溫度落在這區......

各位朋友，從自助餐買的熱便當，你會讓它「放風」嗎?這次我們來談談「仙人掌桿菌中毒」。

許吃不完的白飯，究竟應該怎樣保存，才可以像剛煮好的一樣好吃？日本全國農業協同組合聯合會教1招鎖住米粒水分，加熱後和現煮一樣好吃，切記先別直接放冰箱！

炒飯是許多家庭餐桌上的常客，準備食材非常方便。不過看似簡單的一道料理，背後其實需要一定的烹飪技巧，甚至許多人認為自己做不出像餐廳一樣好吃。對此，《搜狐網》曝光餐廳大廚做炒飯的方法，只要多加「這一步驟」，炒出來的米飯會更粒粒分明！

在食品安全議題上，有時候充斥著各種迷思，其中之一是關於熱菜是否可以放涼後再冷藏，這個問題經常讓人感到困惑，對此，臉書粉專「無毒農-友善環境的安心水果」破除這個迷思。

現代人生活忙碌，不少上班族都會預先準備便當。然而，白飯放置一段時間後就會結成硬塊，即使重新加熱後再吃口感同樣會變差，難道只有當天煮才能吃到口感軟綿的白飯嗎？日本節目《大阪ほんわかテレビ》就曾實測如何令白飯放涼後也不會結塊的秘技，立即看看要加入哪些東西吧！

不少人減重時會不吃澱粉，但同時也有人不吃澱粉就沒有飽足感，醫師就指出，澱粉類食物其實只要經過「冷藏」，就可以增加抗性澱粉的比率，並且不容易被消化，不但較一般澱粉不會造成嚴重血液波動，也容易產生飽足感，「對於想要減重者也是一大福音」。

親朋好友聚會時，免不了大魚大肉，但酒酣耳熱之際也要注意自己健康，以免身體出狀況都不知道。一名40多歲男性聚會後發現，自己大便經常沖不下去，經他人提醒就醫，才知道是慢性胰臟發炎惹禍。對此，外科醫師陳榮堅表示，還好有提早就醫，要是對慢性胰臟發炎置之不理，會增加之後發生胰臟癌的機會。

晚飯煮的太多吃不完，丟掉又嫌浪費，不少人都習慣先將食物放到冰箱，隔天加熱再吃，不過錯誤的食物保存習慣恐怕會導致細菌滋生影響健康。究竟剩下來的飯菜應該如何處理？對此，泌尿科醫師高銘鴻就分享，6大安全吃隔夜菜的小技巧，另外，他也提醒有2種食材「最好別放隔夜」，建議當餐就要全部吃完。

用了保鮮膜更無法保鮮？親友聚餐，菜餚不小心準備太多，吃不完，許多人習慣用保鮮膜包覆後，放進冰箱保存，但是，網路流傳部分食物使用保鮮膜後冷藏，反而會助長細菌孳生、加速食物腐壞或營養流失的速度。究竟，食物進冰箱前該不該使用保鮮膜？且聽專家怎麼說！

減肥的方法百百種，有些人會選用「拒吃澱粉」的方式來達到理想體重，但殊不知「澱粉」可是人體重要的能量來源之一，不吃澱粉不僅會缺乏體力和飽足感，長期下來也會使身體代謝異常，變得越來越難瘦。事實上，只要吃「對」澱粉，不僅不用擔心發福，還有助於瘦身！

許多民眾習慣前一晚先將水果切好放進冰箱，隔天再拿出來享用，到底營養素會不會隨之打對折？而隔夜飯是許多上班帶飯族、家中烹調者及聚會宴席打包者常面臨的吃與不吃的困擾，是否有傳聞所說的隔夜飯會致癌的疑慮？ 

網路上曾出現「吃隔夜飯容易致癌」的傳言，造成自己帶便當的上班族困擾。營養師指出，隔夜飯致癌的說法還沒有科學根據，但反覆加熱後抗氧化營養較易流失，建議搭配新鮮水果。