減肥的方法百百種，有些人會選用「拒吃澱粉」的方式來達到理想體重，但殊不知「澱粉」可是人體重要的能量來源之一，不吃澱粉不僅會缺乏體力和飽足感，長期下來也會使身體代謝異常，變得越來越難瘦。事實上，只要吃「對」澱粉，不僅不用擔心發福，還有助於瘦身！
第三類膳食纖維 有益腸道健康
所謂的「抗性澱粉」，指的是人體食用後，較不易被吸收、利用的一種澱粉，其特性類似膳食纖維，故又被稱作「第三類的膳食纖維」，也因為其不易被消化、吸收的特性，故食用含有抗性澱粉的食物，除了可以增加飽足感、提供身體器官運作所需的能量外，還能減緩血液中的血糖濃度上升速度，讓飯後血糖不會像雲霄飛車一樣快速升降，並降低胰島素的分泌，進而減少脂肪形成，達到減肥、瘦身的效果。
榮新診所營養師李婉萍說明，抗性澱粉食物雖然一樣有熱量，但相較於一般澱粉每公克產生4卡熱量，抗性澱粉每公克只會產生2.8卡熱量，且一般澱粉在消化酶的作用下，通常約2小時就會被分解成葡萄糖，但抗性澱粉的消化分解需要更長時間，從食用後到完全被利用分解，可能需5到8小時不等，因此能減緩血糖上升及胃排空的速度，有助增加飽足感及控制血糖穩定。另外，由於抗性澱粉在小腸無法被消化吸收，故在進入大腸後，可成為大腸中腸道菌的養分，以促進腸道蠕動、增加糞便體積，除了有助腸道健康，也能改善減肥時期因食物攝取量變少而產生的便秘困擾。
調控血脂肪 降低膽固醇
抗性澱粉之所以能協助調控血脂肪與膽固醇，主要是人血液中的三酸甘油酯會變高，不一定是因為吃進過多油脂，而多半是因吃進太多甜食、含糖飲料、一般澱粉類食物及酒類等等，導致血液中的糖分瞬間升高，一時代謝不掉而轉換成三酸甘油酯。故若是改吃較難消化分解、粗纖維、大分子的抗性澱粉食物，就不易形成血糖瞬間升高轉換為三酸甘油酯的情況，進而幫助調控血脂。
至於膽固醇，雖然其主要不是靠食物吃入體內，而是約有7到9成經自體產生，但由於抗性澱粉在腸道中能發揮將膽固醇圍起、包覆的作用，阻止腸道將膽固醇再吸收進入體內重新回收利用，故有助減少體內膽固醇、降低膽固醇濃度。
水分攝取很重要 挑對食物越吃越健康
雖然抗性澱粉好處多，但李婉萍也提醒，抗性澱粉與膳食纖維特性相同，需要足夠的水分才能起作用，如果未攝取足夠水量，反而可能會造成便秘；另外腸胃消化系統較弱的人，吃多也可能容易形成脹氣、腹脹等問題，建議一開始可先少量吃、慢慢吃。
至於建議的食用量，李婉萍表示，目前抗性澱粉沒有一個明確的建議食用量，但因抗性澱粉與膳食纖維性質相似，而膳食纖維一般會建議一天可食用25到35公克，因此抗性澱粉也可用這個數值作為食用參考依據。而日常飲食中常見的抗性澱粉，大致可分為4類：
第一類： （相關報導： 減肥絕對不能吃澱粉？營養師教你這樣挑澱粉食物，吃得又飽又減重！ ｜ 更多文章 ）
常見於豆類、全穀類、種子類的食物中，如紅豆、燕麥、糙米、紫米、紅糯米、蕎麥等未加工的食物。此類抗性澱粉多存於植物的外殼中，一般為整個穀粒和較大的澱粉顆粒，因物理阻隔而無法被消化酵素分解之澱粉，但在加工和咀嚼之後，往往變得可以消化。因此，建議烹煮時可以盡量保持顆粒的完整性，以保留較多抗性澱粉。
