帶隔夜飯當中午便當,真的有致癌風險嗎?別聽信謠言,專業營養師認為…

2017-03-24 11:27

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網路上曾出現「吃隔夜飯容易致癌」的傳言,造成自己帶便當的上班族困擾。營養師指出,隔夜飯致癌的說法還沒有科學根據,但反覆加熱後抗氧化營養較易流失,建議搭配新鮮水果。

奇美醫學中心營養師朱恩琪表示,莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等蔬菜的硝酸鹽含量較高;加工肉品、海鮮如香腸、臘肉、火腿、鹹魚等,有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。雖然以正常飲食中要達到危害人體的劑量有相當大的差距,但仍建議這些食物應優先當餐吃完。

朱恩琪指出,若要放至隔夜,則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合;肉類及海鮮一定要煮熟透,並且不建議涼拌菜,因為在製作的過程中易遭受細菌汙染而變質,若保存條件不當也容易造成食物中毒。

她說,隔夜飯雖不至於致癌,但反覆加熱除了讓口感較差,抗氧化營養素也較易流失。以營養角度來說,當餐食用完畢最好;若無法當餐吃完,建議最慢2天內一定要食用完畢。

朱恩琪指出,食用隔夜飯時可以搭配富含抗氧化物質的新鮮水果一起食用;奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄都是好選擇。除了可以消除自由基,更可以增加膳食纖維量及飽足感,減少便秘。

責任編輯:鐘敏瑜

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