# 米其林大廚  

隨著世人日益重視環保，關注飲食在氣候危機中扮演的角色，「少吃肉救地球」的概念逐漸深植人心，如今就連米其林名廚也起而效尤。美國舊金山法式「AtelierCrenn」餐廳去年摘下《米其林指南》3星殊榮，法籍主廚柯亨寫下歷史，成為全美第一位3星女大廚。美國有線電視新聞網（CNN）28日刊出柯亨的專訪，她在訪談中宣布旗下餐廳未來將不再供應肉類料理：「這個決定不是來自於我的顧客想要什麼，而是源自於地球需要什麼。身為人類，我們必須做出讓地球更好的決定。」

世界上很多廚師夢想獲得米其林星星，但也有人例外。南韓首爾義大利餐廳「RistoranteEo」今年被列入首爾版《米其林指南》，不過主廚吳允權（어윤권，音譯）認為米其林評等標準不一，浪費美食業者的時間與精力，被列入指南更是種「羞辱」，因此他憤而提告米其林「公然侮辱」。

近來大型建設集團，紛紛跨領域投資餐飲飯店業，國城建設集團邀請米其林主廚來台開餐廳，是最近高雄業界盛事，這項合作案考驗著，到底快節奏的台灣建築界能否與「長、慢、久」的國際高端餐飲順利搭接，這也是關心台灣建築與餐飲的人最關心的觀察重點。

昨天發布的2019法國米其林指南不僅一口氣給75間餐廳加「星」，還設立了3個新奬項，分別是：

全球饕客的美食聖經《米其林指南》在本月5日公佈2018年最新版，共有621家餐廳獲得殊榮，打破去年616家餐廳的紀錄，有57家為新進榜餐廳。在完整獲選名單中，法國入圍的米其林三星餐廳最多，共有28家餐廳，創下歷史新高。

名廚塞巴斯蒂安·布拉斯（SebastienBras）的LeSuquet餐廳位於法國南部，擁有米其林三星稱號已經18年。

幾週前，法國有史以來最年輕的總統誒馬紐誒勒．馬克宏（EmmanuelMacron）首次以總統身分訪問中國，中法及國際媒體都有相當多的篇幅報導，聚焦多在馬克宏的駿馬外交、首站以西安開始呼應中國的一路一帶計劃、討論中國與歐盟關係等。

台灣名廚江振誠上個月宣布結束新加坡餐廳RestaurantANDRE，棄米其林二星光環，回台灣傳承經驗與知識給新世代。大動作震撼業界後，眾人皆十分關心他的下一步，究竟是什麼？

被喻為「美食聖經」的《米其林指南》，2日公布英國地區最新摘星餐廳，倫敦日本壽司店「荒木」躋身米其林3星餐廳，成為英國第一家獲得此殊榮的日式餐廳。這家「全英國最好吃的日本壽司店」只有9個位子，店面雖小，但料理價格不斐，總共11道壽司的套餐卻要價高達300英鎊（約12145元新台幣）。

「JambondeBayonne,QuenellesLyonnaise,PouletGrillée」（法文：拜雍火腿、里昂魚腸、烤雞）一串行雲流水的語調看似優雅但聽見的人無不繃緊神經，一句「Oui,Chef!」（法文：是的！主廚！）還叼在嘴上，手的動作卻早已開始，這就是餐廳廚房如同戰場的日常。

「我們雖然無法為生命多添一點日子，卻能賦予日子多一點生命。」美味大廚不只是一名廚師，同時也是許多人生命中的小天使。

政治人物和米其林大廚之間，有什麼關聯呢？我會說兩者要能成功，都需要體察人民或客人的喜惡，而更重要的是，要能擇善固執、感動人心。