只有9個座位的壽司店靠這食材 成為英國首家米其林3星日式餐廳

被喻為「美食聖經」的《米其林指南》，2日公布英國地區最新摘星餐廳，倫敦日本壽司店「荒木」躋身米其林3星餐廳，成為英國第一家獲得此殊榮的日式餐廳。這家「全英國最好吃的日本壽司店」只有9個位子，店面雖小，但料理價格不斐，總共11道壽司的套餐卻要價高達300英鎊（約12145元新台幣）。

全英國最好吃的日式餐廳

位於倫敦市中心高檔區梅菲爾（Mayfair）的荒木（The Araki）原本已是米其林2星餐廳，今年升級為3星。雖然店面狹小，這間餐廳卻大有來頭，主廚荒木（Mitsuhiro Araki）已經2度獲得米其林最高肯定，他曾在東京經營3星等級的握壽司餐廳，熱門到一位難求，預約等待時間至少半年。2014年，由於他的女兒前往倫敦求學，荒木也舉家搬遷到倫敦重起爐灶。

才歷時3年，他的手藝再度獲頂級美食評鑑家肯定。「米其林指南」國際總監艾里斯（Michael Ellis）表示：「靠著9個座位的吧檯，荒木餐廳不斷精益求精。當荒木搬來倫敦時，他給自己立下的全新挑戰，就是使用歐洲魚種來做日本壽司，現在他的壽司完美無比。」

荒木有自己的經營哲學，全店工作人員除了他和他妻子之外，只有另外1位助理。由於講究以日本傳統的茶道精神細心待客，只有9個座位的小店面，每天只接待兩輪客人。菜單的選擇也只有一種，除了歐洲當地魚類鮭魚、鮪魚之外，荒木也使用松露、魚子醬等高級食材佐料增添風味。荒木餐廳的網站還特別點明，「這裡不賣唐揚炸雞、天婦羅或任何肉類餐點，我們也不接受任何的飲食要求。」

英國的5家米其林3星餐廳

米其林指南由法國米其林輪胎公司於1900年創刊，評等系統分為3個星級，1星餐廳代表廚藝精湛，最高等3星餐廳則代表「值得專程造訪這家店」。據BBC報導，米其林指南每年都會派出美食評審前往各家餐廳，依據餐點的品質、對口味的掌握程度與烹飪技術、廚師是否在餐點裡展現自己的個性、是否符合餐點價格，與品質是否維持一致5項標準給分。為了保持公正客觀，評審會喬裝成普通顧客四處暗訪，也會自行負擔餐點的費用。 （相關報導： 饕客必看！《2017年上海米其林指南》評選51家餐廳 台灣老乾杯、王品「鵝夫人」摘下1星 ｜ 更多文章 ）

除了日式料理餐廳荒木之外，英國還有其他4家3星等級餐廳，分別是以餐點豐富視覺為名的「肥鴨餐廳」（Fat Duck）；位在泰唔士河畔，也是法國境外擁有米其林三星時間最長的餐廳「水畔客棧」（Waterside Inn）；法國傳奇名廚杜卡斯旗下的「杜卡斯餐廳」（Alain Ducasse at the Dorchester），與地獄廚房主廚戈登拉姆齊的「戈登拉姆齊餐廳」（Restaurant Gordon Ramsay）。